M orice cunoscători înmugurite de bere, bere cufundarea în procesul de studiu, vin la întrebarea de ce tipuri și soiuri există astăzi. În acest articol vă vom prezenta la clasificarea de bere pe diferite motive, și, astfel, definim începutul unei serii de articole pe site-ul Paradox Brewery.
varietate de bere Mondială include mai mult de 20 de tipuri de bere, mai mult de 100 de soiuri, zeci de mii de mărci, iar numărul lor este în creștere în mod constant în fiecare an. Clasificarea Există bere de mai mulți factori: prin metoda de fermentare crominanță principalelor materii prime utilizate. În funcție de metoda de bere de fermentație recuperată de fund-fermentare și de fermentare.
Clasificarea în conformitate cu metoda de fermentare
H Izov (lagăr) - bere, drojdie de bere fermentat și maturat la temperatură scăzută. fermentate cu fund - mai moderne și mai răspândite. Lager și drojdie de bere, deși ele aparțin, în conformitate cu clasificarea modernă a aceluiași gen și specie Saccharomyces cerevisiae. au diferențe semnificative în morfologice, fiziologice, și o serie de trăsături importante de producție. De exemplu, spre deosebire de echitatie drojdia în procesul de fermentație se formează conglomerate și lanțuri, astfel încât procesul este sedimentare rapidă a celulelor de drojdie la fundul rezervorului de fermentare. Fermentarea bază de drojdie condusă la o temperatură de 6 și 14 ° C Prin urmare, drojdie bază secretă mai puțin subproduse de fermentație (esteri ai alcoolilor superiori) și este un gust mai „curat“ de bere. Punct de vedere istoric, drojdie de bere lager au apărut datorită activității umane relativ recent, în secolele XV-XVI, pe vremea înfloririi berii monahale în Europa. Progresul tehnic, în particular, invenția chiller în secolul XIX, a permis utilizarea extensivă de drojdie lager pentru fabricarea berii de jos. lagers punct de vedere istoric a apărut și a devenit popular în Germania și Republica Cehă, astfel încât tot felul de tabără provin din aceste țări. Sa referit la tabără, mai ales Pilsner, germană Schwarzbier bere neagră. Bock puternic. Munchen bere neagră afumat (malț cu adaos de afumat), lager vienez (fondatorul soiuri de bere ușoare).
P Ivo fermentare spontană. Noi ar trebui să evidențieze, de asemenea, fermentarea spontană de bere - așa-numitele lambics. Aceasta bere, fermentate cu drojdii sălbatice, prins în mustul de bere din aer în timp ce răcirea mustului în cuve deschise. O trăsătură caracteristică a producției diferitelor lambics acide și ALES este că procesul de fermentație se realizează în butoaie de stejar timp suficient de lung (de la 6 luni până la 3 ani), fără o reglementare specială a temperaturii în condiții subterane.
butoaie de stejar cu Lambic coacerii-le pe Bruxelles Cantillon fabrica de bere
Lambics stil foarte ciudat de bere. Până de curând, au fost făcute exclusiv în Belgia, în apropierea Bruxelles-ului, în cazul în care există o microfloră specifică. Sa arătat că jocul lambics proces de fermentare de ordinul a 100 de specii de microorganisme care se încadrează din aer. lambic Bazat face diverse varietăți de fructe (de exemplu, Kriek. Faro) și Géza. Géza preparate prin amestecarea mai multe timp de expunere lambics diferite (de la șase luni la câțiva ani). În ultimii ani, lambics Géza a început să producă în alte regiuni din Belgia, și există încercări de a reproduce în alte țări europene și în Statele Unite. Pentru a face față cu toate berile de bază, ne referim la berile tabelul periodic interactive traduse
Clasificarea în funcție de culoare
În funcție de culoare distinge o bere întuneric, luminos, roșu și alb. Clasificarea de culoare pe scară largă în România, deși oaspeții moderne, există doar lumină și întuneric. croma berea determinată de gradul de malț și cantitatea malt de întuneric, utilizate în gătit. Trebuie să se înțeleagă că potrivirea culorilor precisă și clasificarea în conformitate cu procesul de fermentare nu este: întuneric poate fi atât ale și lager. Utilizarea cea mai răspândită a metodei tabelare standard pentru măsurarea culorii bere (SRM - Standard Metoda de referință).
Clasificarea principalelor materii prime utilizate
Nota că berii materie primă utilizată poate varia, de exemplu, există o bere preparată nu pe baza de orz. Uneori, berea este produsă fără bază component - malț de orz, în loc de grâu pot fi utilizate, secară, ovăz, porumb, orez sau alte materii prime locale, care poate fi o sursă de zahăr. Există, de asemenea beri exotice, complet pe bază de orz. De exemplu, în unele țări africane produc bere din sorg sau banane. Sau dragul japoneză, că metoda se referă la producerea de bere, este realizat în întregime din orez.
Sorg este utilizat în Africa pentru producția de bere locală
Clasificarea modernă de tipuri și stiluri de bere
bere crafting
