Marinata, sare și condimente
Marinata este necesară pentru a face un plus de aroma de carne de pasăre și de gust. Marinata perfect pentru păsări de curte - uleiuri nerafinate sau produse lactate cu adaos de ierburi, condimente și legume. Aceasta pasare marinata poate fi de până la 24 de ore.
Nu păstrați pasărea în activ (conținând acid) marinat prea mult timp, așa că nu-și pierde propriul gust, nu devin prea sarata sau prea acru.
Pulpa de fructe, cum ar fi smochine, ananas, kiwi, timp de câteva ore și se poate transforma toată carnea din lână necomestibil deoarece conține enzime capabile să emoliere fibrele musculare. Prin urmare, nu marinati păsări de curte în pulpa fructului mai mult de 1 oră.
Condimente sau ierburi uscate într-un mojar și se macină și se freacă de carcasă lor de pasăre în interiorul și în afara timp de 1 oră înainte de preparare.
Puteți pune buchete de ierburi proaspete și o lămâie în cavitatea păsării, sau se amestecă ierburi și condimente mărunțite, precum si coaja cu unt sau ulei de măsline și haina păsările de curte sub piele, care separă ușor pielea de carne cu degetele.
Pentru a adăuga aroma la pasărea poate fi untură cu usturoi și rozmarin. Pentru a face acest lucru, face tăieturi mici pe carcasă, cu un cuțit. catei de usturoi cojit, tăiate în 4 bucăți și puse în bucăți, împreună cu separate de tulpinile frunze intacte de rozmarin.
Formarea pentru coacere
Contrar credintei populare pasăre nu se leagă în mod necesar înainte de coacere. De asta, o faci sau nu, gustul este un pic de schimbare. Dar daca vrei picioare, aripi și gâtul unui pui păstrat în loc în timpul gătirii și uniform coapte până la pasarea pe masa arate elegant și frumos, să-i învețe să se îmbrace. Pentru păsări mici de legat cu banda aveți nevoie de fire groase, sfoară sau sfoară.
Molding cu ajutorul sforii
Pasul 1. Puneți pasăre piept în sus, cravată o frânghie picioare și coadă.
Pasul 2. Desenați șirul de gâtul păsării, ținând-o între picioare și carcasă. Întoarceți păsările de curte.
Pasul 3. Crucea firului în mijlocul spatelui păsării.
Pasul 4: Înfășurați aripile sforii, astfel încât acestea să se potrivească perfect la corp.
Pasul 5: Trageți sfoara pentru a păstra aripile împreună, și cravată un nod.
Cum de a păstra piept suculent?
Iată câteva metode eficiente, pe care le împărtășim cu generozitate cu voi.
Etapa 1. folie sau hârtie de copt, unsă cu ulei vegetal. utilizează în mod activ această tehnică simplă, acoperită cu piept de pui cu folie sau o hârtie specială. Gatiti păsări de curte în conformitate cu rețeta, iar când acesta este complet copti, materialele care nu sunt necesare și deja Brown pasărea.
Etapa 2. Bacon sau untură. Doua produse capabile de eliberarea de grăsime, aproape la ultima picătură, a „satura“, este chiar carne dietetice, cum ar fi piept de pui. felii de bacon Destul sau untură pentru a pune suprapusă pe piept și se fierbe păsări de curte conform rețetei.
Pasul 3. Unt. Cel mai bun dintre toate, dacă aveți un unt aromat (cu ierburi sau condimente). Se taie în bucăți mici și răspândirea sub piele de păsări de curte. Se prepară pui conform rețetei sale pulverizare regulat grăsimea, care se formează în timpul tratamentului termic.
Cum să obțineți un crocant?
Pregătirea testului este ideal pentru carcasele mici, nu mai mult de 1 kg. Carnea în aluatul devine perfect licitație. Aluat, în care pasărea este în curs de pregătire, de obicei, nu mănâncă.
Se amestecă 900 g de făină, 500 ml de apă rece și se frământă aluatul non-stick elastic. Acoperiți-l cu un prosop și se lasă să se înmoaie 20-40 de minute. Apoi rola grosimea stratului de cel puțin 0,5 cm.
Înfășurați de pui cu aroma de acesta, astfel încât interiorul era cât mai puțin posibil de aer. Se coc într-un preîncălzit la 200 ° C timp de cuptor aproximativ o oră. Aluatul este acoperit cu o crustă, iar pasărea prăjită în interior în propriile sale sucuri.
Coacerea maneca, pergament sau folie
Această metodă este deosebit de valoros pentru cei care sunt preocupați de greutatea lor, deoarece puiul este preparat fără grăsime în exces și ulei. În acest fel, o bună utilizare pentru prăjire carne albă delicată. În manșon, punga sau plic de folie sau pergament poate fi pus nu numai carnea, ci, de asemenea, plante aromatice, fructe și legume. Piesele sunt impregnate cu sucuri din legume, și nu doar a lua un fel de mâncare principal, dar, de asemenea, un fel de mâncare pentru el.
Cel mai simplu mod de a găti rapid și delicios de un pui în cuptor - se coace pe un strat gros de sare grunjoasă. Nu-ți face griji, puiul nu va sărat, absoarbe la fel de mult de sare în care este necesar, pielea va „pergament“ și clare, iar carnea - oferta și topirea în gură.
Ia 1 kg de sare de la 1,5-2 kg de păsări de curte. Se toarnă-l într-o tocană de-pan, vas de copt sau tava. Bird pat uscat, nu-l freca fără sare, fără condimente, fără ulei, pune doar pe sare tigaie spătar și pus într-un preîncălzit la 180 ° C, cuptor. Se dă la cuptor pana cand se inmoaie.
De unde știi că pasărea este gata?
O pasăre în cuptor începe să sfârâie și de multe ori (se scurge suc pur), crește ușor de sân și pielea ușor ridicat, picioarele par moale, în cazul în care stoarce, și ei sunt ușor să se deplaseze în articulații.
Pentru a asigura disponibilitatea, străpunge partea cea mai groasă a piciorului, cu o furculiță sau băț de lemn: sucul ar trebui să urmeze o culoare transparentă, fără nici un amestec de roz.
Ca un control final, ridicați carcasa și se lasă să se scurgă sucul din incizie. Când ultima picătură de curat și galben - pasărea este gata. În cazul în care nu - ține în cuptor timp de încă 5 minute și verificați din nou.
Tăierea pasăre la cuptor
Pasul 1. Înainte de bunching mici la păsări mijlocii lasa sa stea timp de aproximativ 15 minute până la suc că, atunci când coacere a crescut la suprafață, se scurge înapoi în fibrele de carne și distribuite uniform pe întreaga pasăre. După aceea, se scoate sfoara, care pasărea a fost asociată (dacă acesta a fost conectat), îndepărtați folia sani sau pergament (dacă există).
Se pune păsări piept în sus. Se taie din carcasă cu ambele picioare, apoi împărțiți fiecare în două părți - copan și coapsei. Țineți pasărea pe o placă de tăiere cu o furculiță.
Pasul 2. tăiat cu grijă pieptul în jumătate, feliere prin cartilajul moale și sternului.
Pasul 3. Se taie fiecare bucata de piept în jumătate în diagonală, astfel încât cea mai bună parte a sânului rămâne atașat la aripa. carne de piept poate fi tăiat în felii subțiri. Aranjarea păsările tranșate pe un platou încălzit.
