Acest fel de mâncare inter-etnice care le place să gătească în Caucaz, Azerbaidjan, Georgia, Armenia, Iran și Grecia. În fiecare țară, Dolma este preparat în obiceiuri și rețete speciale.
Conform unei metode de preparare a acesteia seamănă umplute, dar umplerea înfășurat într-o frunze moi și tineri de struguri, dar nu și în frunze de varză.
Acesta poate fi folosit atât frunze proaspete și murate sunt recoltate.
Umplerea tradițională a dolma se face din boabe de orez și carne. Acest fel de mâncare este perfect pentru hrana la masa de vacanță.
Dolma în frunze de struguri - Principii de pregătire generală
Pentru a pregăti Dolma clasic utilizează două tipuri de frunze de struguri - AR Shan Shan și Kara. Ele se potrivesc atât proaspete, cât și rola pentru iarnă. Se clătește frunze apă fiartă dorită.
Carnea utilizată orice vită, miel sau porc. Pentru un gust mai delicat pot fi combinate doar două tipuri.
Dolma nu ar trebui să fie o mulțime de orez, în caz contrar gustul vasului va fi distrus. Însăși cifra este de dorit să se utilizeze kruglozernovoy.
Una dintre componentele esențiale ale vasului este mirosul. Substituit dacă se dorește poate fi pe Linte.
Înainte de gătit Dolma, fundul oalei este necesar să se stabilească frunze de struguri la un fel de mâncare nu este ars.
Wrap „dolmishki“ poate fi cuburi sau paie. În tigaie trebuie să le distribuie uniform. Apa a fost turnat pe două degete de mai jos.
Caucaz dolma hrănite cu katyk amestecat cu usturoi. Acest produs din lapte fermentat poate înlocui smântână.
Dolma în frunze de struguri - reteta clasica
• 480 g de miel tocată;
• 350 de grame de tinere frunze proaspete de struguri;
• jumatate de cana de cereale de orez;
• o ceapa;
• o grămadă de ceapa verde;
• 130 g smântână;
• 70 g de pastă de tomate;
• un pahar de apă;
• piper negru măcinat.
1. Se spală frunzele de struguri, taie piesele brute și frunze uscate în aer sau prosop uscat.
2. Ceapa curata, se spală și se taie.
3. Figura bust, dacă este necesar, se spală și se fierbe până se înmoaie, se răcește.
4. ceapa tocată se amestecă, orez, sare și piper măcinat se umple.
5. Lucruri frunze de struguri preparate. Pentru această foaie expandată pe masa sau decuparea plăcii, pe porțiunea superioară a foii de biți pune umplutura, înfășurați partea de sus a paginii, apoi dreapta și stânga la centru și se rostogolească în jos.
6. dolma Fold toate aproape unul de celălalt într-un vas, se toarnă amestecul de apă, pastă de tomate și smântână, tocană de aproximativ o jumătate de oră până la gata.
7. Se prepară sosul. În acest scop, făina puțin se prăjește într-o tigaie uscată până la umbră brună, se amestecă cu restul de stingere sosul și se toarnă acest amestec în preparate pentru dolma supunere.
Dolma frunze de struguri cu legume
• 450 g de miel;
• 90 g Kurdyum;
• 380 g frunze de struguri proaspeți;
• Trei roșii roșii;
• Două vinete;
• un ardei iute;
• Doi ardei gras;
• unt 60 g;
• vârf de cuțit de piper măcinat.
1. Ceapă curat, spală.
2. Oaie, Kurdyum și ceapa într-o mașină de tocat carne pentru a se pisa.
3. Frunze de struguri sunt bine spălate și tăiate din patch-uri brute.
4. Umplutură schimbare la tigaie și se fierbe la foc mic, amestecând. Umple sare, unt înmuiat și piper măcinat. Se amestecă și se lasă să se răcească.
5. Se spală și curățați roșii, ardei și vinete. Ardei curățate de semințe și tulpinii. vinete cojit plasate într-un vas cu apă sărată pentru a îndepărta excesul de amărăciune, apoi se stoarce un pic uscat, se pune pe un prosop de hârtie.
6. Legume tăiate în cuburi și se fierbe până se înmoaie.
se amestecă 7. Umplutura cu legume, din frunzele lor de struguri.
8. Dolma rezultată prevăzută în două straturi într-o tigaie sau tigaie. Se toarnă în apă (1-2 cm deasupra nivelului DOLMA) și se fierbe timp de o oră.
Dolma frunze de struguri cu pește
• frunze de struguri, proaspete sau sărate;
• 30 g de orez;
• 300 g de file de pește;
• Ulei vegetal;
• 3-4 art. l. suc de lămâie;
• 1 lingura. l. pasta de tomate;
• 200 g apă;
• praf de piper alb.
1. Efectuați prelucrarea frunzelor de struguri. Pentru a face acest lucru, le taie cu venele grosiere și crenguță. În cazul în care frunzele sărate, trebuie să le pre-scufunda în apă.
2. file de cuțit de pește pentru a taie în bucăți mici sau la sol, cu o mașină de tocat.
3. Bow curățat și tăiat fin, passaged cu ulei vegetal.
4. Se spală orezul și se fierbe până se înmoaie.
5. Se amestecă pește tocat, ceapa și orezul. Se umple sare și piper. Se presara cu suc de lamaie.
6. Aranjați umplutura pe frunze de viță de vie și strângeți-le. Ar trebui să arate ceva de genul sarmale.
7. Rybnaya dolma pliat ușor într-o cratiță, se toarnă amestecul de pastă de apă și de tomate. Se pune la fiert la foc moderat timp de 35-45 minute.
Dolma în frunze de struguri vegetariană
• Două ouă de pui;
• viță de vie frunze proaspete, tinere;
• patru becuri;
• 150 g de orez rotund;
• o grămadă de ceapa verde;
• un buchet de mărar;
• 180 g de spanac proaspăt sau măcriș;
• o crenguță de coriandru și mentă;
• 100 g de iaurt;
• un pahar cu apă sau bulion de legume;
• Ulei vegetal;
• pereche de catei de usturoi;
• piper măcinat.
1. Realizarea unui proces de verde. Frunze de struguri se spala si se curata de patch-uri brute. ceapa verde, mărar, măcriș, coriandru si menta înmuiate într-un recipient cu apă rece, se spală și se usucă un pic pe un prosop de hârtie. Apoi, plante aromatice obsushennuyu intr-un blender pisa într-o pastă.
2. Se spală orezul și se fierbe un pic.
3. Ceapa se toaca marunt.
4. oua Se fierb, coji de fructe și cotlet fin.
5. Se amestecă ingredientele fierte. Adăugați un ulei, sare si putin piper de legume.
6. Umpleti frunze de struguri fierte ou și amestec de legume, ori în plicuri mici. Dacă frunzele aspre, poate fi pre-opărește-le cu apă clocotită și se răcească ușor.
7. Dolma pliat într-o cratiță sau o tigaie mare, se toarnă bulion sau apă și se fierbe până când fierte la foc mediu.
8. Se prepară sosul. Pentru acest usturoi curățat și zdrobit în terci și se amestecă cu iaurt si sare de sezon.
9. Atunci când un Dolma se toarna sosul chefir.
Dolma frunze de struguri cu carne de vită
• viță de vie frunze;
• 600 g de carne de vita (partea cervicală);
• 60 g de orez;
• un morcov;
• o ceapa;
• o pereche de tulpini de telina;
• o pereche de fire de patrunjel;
• unt 60 g;
• orice ulei vegetal;
• un pahar de apă;
• praf de piper;
• bioyoghurt groase, fără aditivi.
1. Orez se spală și se înmoaie timp de două ore în apă călduță.
2. Frunzele de struguri sunt spălate, curat de patch-uri și dungile brute, opărite cu apă și se răcește la fierbere. Dacă utilizați frunze murate, acestea ar trebui să fie clătit în apă rece.
3. Carnea se spală, se usucă și se taie în bucăți mici aleatoare.
4. ceapa curățate, spălate și tocate.
5. Carnea și ceapa se macină cu o mașină de tocat.
6. Se clătește pătrunjel și se toaca marunt cu un cutit si se adauga la umplutura.
7. Fig separat de apă, prin utilizarea sitelor.
8. Morcovii curate, se spală și grătarul.
9. Țelină spală, coaja si se taie in cuburi mici.
10. țelină și morcovi se combină ușor și se prăjește în unt.
11. În carnea de vită pune orezul, sare, piper, telina si morcov. Toate se amestecă bine.
12. Umpleti frunze de viță de vie, a pus într-o tigaie, se adaugă apă, se fierbe timp de aproximativ o oră.
13. Înainte de servire, se toarna Dolma iaurt.
Dolma frunze de struguri cu nuci de pin si coacaze
• 440 g frunze de struguri de conserve;
• Zece becuri;
• 350 g de orez;
• 70 g de pătrunjel;
• 100 g de ulei de măsline;
• 40 g de nuci de pin;
• 50 g de coacaze negre uscate;
• 12 g de mentă uscată;
• Patru ienibahar mazăre;
• vârf de cuțit de piper negru măcinat;
• Vârf de cuțit de scorțișoară;
• vârf de cuțit de zahăr;
• suc de lămâie;
1. produse de prelucrare a transporta. Frunze de struguri sunt înmuiate în apă timp de 12-15 minute și uscat. coji de ceapă și se spală. spală orezul. Se clătește pătrunjel și cotlet fin.
2. Bow tocat fin, pentru a trece la tigaie sau cratiță, passaged în ulei de măsline timp de 3-4 minute. Adăugați nuci de pin, se prăjește ușor timp de câteva minute. Absoarbe Fig. Fierbeti la foc mic până la transparență orez.
3. Apoi, în tigaie se adaugă toată lista de ingrediente oferite de condimente si patrunjel. Se amestecă. Adăugați 80-90 g de apă clocotită și se fierbe cu capacul închis pe foc moderat până valurile de orez. După aceea, toate schimbare în placă și să se răcească la temperatura camerei.
4. Astfel umplutura preparate utilizate pentru struguri de frunze umplutura.
5. Dolma pune într-o cratiță mare, se adaugă la ea suc de lamaie, ulei de masline și se toarnă apă clocotită, astfel încât apa acoperă complet întregul DOLMA și a fost la 1-2 cm deasupra.
6. Se fierbe timp de aproximativ o oră.
Dolma în frunze de struguri - Trucuri și sfaturi
• Dacă nu puteți găsi frunze de struguri, le puteți înlocui cu frunze de gutui si smochine.
• Va fi Dolma delicioase, în cazul în care umplutura adăugarea de ardei sau roșii.
• Pentru a da aroma Dolma fel de mâncare în mod necesar nevoie pentru a pune ierburi (coriandru sau marar). Este recomandabil să le taie grosolan.
• Pepper, Adawa si menta sunt unele ingrediente bune atunci când gătiți Dolma, în frunze de struguri. Acestea vor ajuta în continuare dezvăluie gustul alimentelor.
• În cazul în care umplutura nu se va taie, apoi se adauga oul.
• Dacă umplutura sa transformat uscat, apoi se adaugă untul topit.