Durata lactației la oi este de 120-140 de zile. Cea mai mare producție de lapte este observată în primele două luni de lactație. Productivitatea laptelui depinde de caracteristicile rasei, de sezon, de nivelul hranei. Pentru lactație, oile (inclusiv laptele pentru mierea) produc 80-120 kg de lapte. Laptele ar trebui să mănânce numai oi bine hrănite. Pentru a opri mulsul este necesar 1-1,5 luni înainte de împerechere.
Lapați oile în mașinile de muls sau le legați cu buclele în jurul gâtului, cu capetele unul de celălalt. Animalele sunt dulci în conformitate cu metoda moldovenească - în spatele ei și de obicei, ca și vacile, - pe partea laterală. La mulgătorului drumul moldovenesc stă pe un scaun mic din spatele oi, mâna stângă de sprijin uger, și degetele de la sdaivaet lui mana dreapta alternativ de la mamelonul, apoi, acoperind toate mâinile ugere și stoarcere mâinile, sdaivaet restul de lapte. Găleata de muls ar trebui să fie legată cu tifon. O metodă de muls oi laterale mai lent, dar acest lucru scade riscul de contaminare a laptelui.
Brânza este preparată din lapte de oaie: saramură, tare și moale. Cea mai obișnuită și mai ușoară modalitate de a pregăti brânza este brânza. Pentru prepararea a 1 kg de brynza se consumă 5-6 litri de lapte.
Laptele înainte de procesare este pasteurizat, răcit la 30-32 ° C și este introdus fermentația bacteriană-lapte-acru (0,5-1%); pentru fiecare 10 litri de lapte se adaugă 2-3 ml de soluție 40% de clorură de calciu și 3 g de azotat de potasiu sub formă de soluție. Laptele rulant este produs de o enzimă de cheag sau de pepsină din calculul formării cheagurilor timp de 30-40 de minute.
Pentru a accelera eliminarea zerului, cheagul este răspândit pe o masă întinsă cu o seceră (un sac de rar), tăiat masa în bucăți în mai multe etape. După a doua tăiere, masa brânzei este presată la o viteză de 0,5 kg de încărcătură pe 1 kg timp de 30-45 minute la prima și 1,5 kg timp de 1,5 ore la a doua presare.
Stratul comprimat este tăiat cu un cuțit în bucăți, cu o dimensiune de 13-15 cm laturi. Masă bucată brânză proaspătă 1 trebuie să fie 1,2-1,5 kg. Piese (bare) răcit cu apă rece și sare timp de 12-24 ore într-o saramură având o concentrație de 20% și o temperatură de 10-12 ° C, Apoi brânza este îndepărtată din saramură și sărată cu sare uscată timp de 24-36 de ore în cutii dense. După aceasta, este transferat în butoaie în rânduri uniforme și turnat cu sare. După 1-3 zile, în sticlă se toarnă o saramură torsivă de 19-20%. Păstrați brânza într-un subsol rece (10-12 ° C). Brânză produsă din lapte crud înainte de consum se păstrează în saramură 30, și de la pasteurizat - 15 zile.