Ciuperci - un nutrient și aromă de produs foarte valoros. Ciupercile conțin o proteină, zahăr, grăsimi, arome. Ciupercile au potasiu, fosfor, sulf, calciu, sodiu, fier, vitamine și de acid util.
Grăsimile din fungi se acumulează predominant în dezbatere, la fel de importantă pentru substanțele de înlocuire de spori de germinare.
Dintre acizii conținute în ciuperci, cel mai frecvent întâlnite acidul oxalic, acidul acetic, malic, tartric, citric, lactic.
Există coloranți - pigmenți, provocând culoarea de ciuperci. Există uleiuri esențiale, care dau ciuperci un anumit miros.
Este important să se cunoască modul în care distribuția acestor substanțe valoroase în corpul de fructe de fungi. Tinerii ciupercile sunt la fel de valoroase și capac și tijă, numai partea de jos este de obicei greu, dur. Un alt lucru - vechi ciuperci. Nutrienții sunt în strat de spori purtătoare (cilia plăci, tuburi), au fost deja utilizate în formarea de spori. Sporii sunt închise în carcasa solidă, astfel încât nici un sucurile digestive nu acționează pe ea. Leg de fungus vechi devine fibros și malovkusnoy.
La folosirea ciupercilor în alimente din ciupercile vechi, este necesar să se debaraseze stratul stem și spori purtător.
Pentru a face proteina mai accesibilă, ar trebui să fie ciuperci pisa mai puternice: fin-le sau carne tocată taie. Un produs de pulbere fină este zdrobit ciuperci uscate, care se percepe supe și supă și adăugate în sosuri și sosuri.
Substanțele toxice pot fi îndepărtate cu ușurință printr-o coacere pe termen scurt sau simplu opărire; apă în care fierte sau ciuperci opărite, este turnat. Amărăciunea, tipic multor ciuperci - Gruzdev, podgruzdkam și altele îndepărtate macerare 2-3 zile în sare sau apă simplă. Se poate recomanda orice nou colectate în ciupercile de pădure, le acoperă cu apă sărată timp de 2-3 ore, apoi se scurge apa și se clătește proaspăt. Această tehnică elimină substanțele dăunătoare din fungi, larve de insecte și diferite impurități.
proteine și grăsimi micotice descompun rapid, uneori de cotitură în toxice pentru om. Adesea, acest alcaloid animal - substanța acțiunii lor asupra organismului uman este aproape de otrava cadaveric. Prin urmare, ciupercile culese din pădure ar trebui să fie consumate imediat, în cazul. Fried și ciuperci fierte, sosuri de ciuperci și sosurile nu ar trebui să fie stocate mai mult de o zi.
Sărate și ciuperci murate sunt mult mai bine absorbite de organismul uman. Și ciupercile uscate nutriționale și proprietățile gustative sunt îmbunătățite în mod semnificativ.
Modalități de a găti o mulțime de ciuperci. Cheie: uscare, sărare, murături și proaspete prajite ciuperci traditionale. Fiecare ciupercă în gustul său și în marinata, și în supă, și prăjit. Dar avantajele specifice ale diferitelor arome de ciuperci și vechi de secole practica de a manca hrana lor au distrus toate ciupercile comestibile în mai multe grupuri. Un grup de la Salk prăjită bun, dar mai puțin gustoase; alte ciuperci produc excelent la cald, dar nu merg în uscător, și așa mai departe. d.
Partajați-le cu prietenii tăi