În semnificația sa în ciuperci nutriția umană poate fi atribuită gust produselor. Acestea vă permit să îmbunătățească foarte mult aroma alimentelor și diversifica produsele alimentare.
Ciupercile conțin o cantitate semnificativă de extractibile și substanțe aromatice responsabile pentru proprietățile lor gustative.
Ciuperci au un efect stimulator puternic asupra funcției secretoare a glandelor gastrice. bulioane ciuperci în acțiunea sokogonnym bulioane vegetale superioare și randamentul de carne.
Compoziția chimică a ciupercilor sunt aproape de legume, și așa mai departe valoarea nutritivă poate fi privită ca un fel aparte de legume.
Trebuie remarcat, totuși, că unele caracteristici sunt ciuperci similare și produse de origine animală (prezența glicogen, chitina, uree, compoziția de aminoacizi).
fungi includ fungi Fast deteriorare care dă o bază pentru produse perisabile este, de asemenea, într-o anumită măsură, se apropie mai mult de ciuperci la produsele de origine animală decât a plantelor.
Compoziția chimică a ciupercilor
Compoziția chimică a părții comestibile a produsului în%
Nu a fost dovedit într-adevăr este prezența cistina. Continute în stare liberă de aminoacizi au un impact semnificativ asupra compoziției extractibile. Substanțe azotate fungi includ baze organice, compuși purinici, uree, chitină, azot amoniac. O proprietate negativă este oarecum valoare redusă ca fungi sursă de proteine, este faptul că substanțele proteice actuale reprezintă doar aproximativ 70% din totalul compușilor cu azot. In plus, digestibilitatea proteinei este scăzută (în medie aproximativ 70%). digestibilitatea redus de proteine se datorează relativ slab solubil ea, precum și prezența chitina, care nu este ea însăși digestia, previne efectul asupra nutrienți enzime digestive.
fungii Grăsimi sunt bine absorbite. Digestibilitatea lor digestibilitate corespunde grăsimi animale (aproximativ 95%). Compoziția substanțelor grase ciuperci sunt foarte importante și necesare pentru componentele corpului - fosfatidele, printre care prezintă o importanță deosebită lecitină conținută într-o cantitate relativ importantă. Mai mult, în substanțe grase sunt fungi și colesterol provitaminei D (ergosterol), și, de asemenea, unii acizi grași nesaturați.
O cantitate mică de carbohidrați conținută în ciupercile, nu sunt reprezentate de amidon și glicogen. Alți carbohidrați din ciuperci sunt inulină și deksatrin și manitol și alți alcooli glucidici, glucoză și micoză.
Toate Carbohidrati ciupercile sunt ușor de digerat. digestibilitate lor de 99%.
Ciupercile contin vitamina B1. B2. PP, acid pantotenic, caroten, vitamina D, și, probabil, o serie de alte vitamine.
În cantități mici se găsesc în arsenic fungi, mangan, iod.
Prin structura sa morfologică a părții aeriene a ciupercilor comestibile este un organism rodirea, care constă dintr-un capac și tijă. Cap aromă mai bogată și substanțe nutritive. ciuperci strat Sporiferous - Hymenophore - situat pe partea de dedesubt a capacului.
Cele mai multe ciuperci comestibile Hymenophore are o structură tub sau o placă, și, prin urmare, ciupercile comestibile sunt împărțite în burete asemănător sau tubulare (ciuperci albe, plop, hribi, boletus) pe placă (ciuperci, Russula, ciuperci) și marsupiale (trufe, morels) .
Al treilea grup include Mokhovikov (Boletus variegatus), Russula (Russula vesca), bureții (Cantharellus cibarius), estimările (mellea Armillaria).
În plus față de ciuperci comestibile, există un grup de ciuperci toxice și necomestibile, care pot provoca intoxicații alimentare.
specii de ciuperci otrăvitoare sunt destul de puține, în legătură cu care achiziționarea de ciuperci este cunoaștere foarte importantă a speciilor de fungi culegătorii, sortatoare și alte achizitori.
intoxicații cu ciuperci pot apărea din cauza ciupercilor necorespunzătoare de recoltare. mai multe specii comune de recoltare de ciuperci este interzisă.
Bază de sărare fungi lactic Fermentația este însoțită de formarea de acid lactic, oferind un efect conservant.
Concentrația de acid acetic ciuperci murate ar trebui să fie 1,2-1,8%.
Ciuperci uscate umiditate ar trebui să fie în intervalul 12-14%.
Postează un efect foarte puternic asupra tuturor sistemelor organismului, în special în cazul în care persoana a decis să postească pentru prima dată.
Versiunea simplă a postului
In timpul unei diete într-o zi nu va avea sentimentul de foame, puteți începe întotdeauna sau opri rapid.
În termen de două săptămâni de aplicare a dietei japoneze, puteți obține rezultate foarte bune - pierde în greutate de 8 kg.
Un aliment separat, în funcție de primirea de alimente simple. Cel mai important lucru - niciodată nu e de a combina proteine cu carbohidrati.