Aroma și gustul bogat de branza albastra se dezvăluie sosul, astfel încât sos doresc doar să mănânce cu o lingură. Acesta a servit carne caldă (friptură, pui, etc), biscuiți sau pâine. Selectarea tipului de brânză albastră depinde de gustul celui care se pregătește sosul. Deși calitatea brânzei afectează gustul final al vasului, nu este nevoie să cumpere cel mai scump brânză albastră în magazin pentru a obține un sos bun.
Brânză Albastru face mucegai albastru albastru-verde Penicilliom roqueforti. Gustul brânzei depinde de dieta animalului, dacă laptele este pasteurizat, timpul și condițiile de păstrare. De exemplu, Roquefort păstrate în peșteri și Stilton în celule. Cea mai bună opțiune pentru sosuri - un Gorgonzola, deoarece acest brânză întâlnit echilibrul perfect de dulceață și claritate. O altă alternativă mare - o Bleu des Causses, care gust un pic mai sărat-ascuțite, de aceea este foarte potrivit pentru sosuri.
Datorită naturii brânzei este dificil de a vedea când este rupt. În cazul în care părțile albe rândul său, galben și albastru - verde, în cazul în care matrița a fost acoperită cu sau în jos devin miros de amoniac, ar trebui să arunce imediat departe brânza.
Sos Albastru Brânză suficiente calorii. Pentru a reduce ușor conținutul caloric, puteți înlocui smântână.
Cu o combinație de alimente cu vin este de obicei urmată de regula de echilibru și completează arome și texturi, dar brânza albastră - aceasta este una dintre excepțiile. Într-o pereche clasică de portul și Stilton însoțească reciproc atât de bine, pentru că acestea sunt două opuse: dulce, vin delicios și sărat brânză, picant.
Pentru sosul de port nu este foarte potrivit, deoarece poate suprima un gust de brânză, dar Cabernet Sauvignon se potrivesc perfect. Este, de asemenea, o bună friptură complement, mai ales mediu rar. Notele bogate de dulce picanterie vin înmoaie brânza.
Unele variante de sos implică adăugarea de alcool. Pentru a face acest lucru, trebuie să se topească mai întâi un pic de unt si se prajeste ceapa tocata sau eșalotă tocate până se înmoaie. Opriți căldura. În acest moment, se toarnă în coniac, vodca sau whisky, si se lasa sa fiarba timp de un minut. Apoi se amesteca cu crema de brânză și un pic mai târziu. Gata!
În ceea ce privește plantele aromatice și condimente, care combina sosul, atunci este de preferat să se acorde usturoi, rozmarin, cimbru, oregano, salvie, ceapă și pătrunjel verde zdrobit. Arpagic si patrunjel sunt cel mai bine adăugate la sfârșitul procesului de preparare.
Ce fișier?
Orice tipuri de fripturi, cotlete, file sunt foarte bune pentru sos. Chiftele de vițel și chiftele sunt perfect combinate cu branza albastra. Există chiar și un fel de mâncare clasic creat de francezi, numit Steak au Roquefort, și versiunea spaniolă, pregătește cu brânză Cabrales.
Sosul se poate servi cu orice părți pui, chiar și cu aripi. Și dacă adăugați în vasul de asemenea, pere, acesta va fi distractiv și neobișnuite.
cotletul de porc sau file / muschiulet. Și nu uita de pere!
Sos Albastru Brânză albastru spori caracteristicile aroma de orice legume verzi, care au fost fierte, fierte sau coapte. De exemplu, broccoli, varză, spanac și sparanghel. Conopida poate fi, de asemenea, considerată ca o opțiune. Dovleac funcționează bine asociat cu Gorgonzola. Un bol de sos de branza albastra cu cartofi prajiti sau chips-uri - masă rapidă, gust uluitoare. În timpul de gătit în sos, puteți adăuga ciupercile. În special, trufa brânză albastră - este doar o combinație divină.
Paste umede ușor gust de branza albastra. Dar, dacă folosiți sosul în cantități mari, nu ar fi nimic mai bun decât paste (ravioli cu dovleac sau gnocchi spanac), acoperite cu saturate acest sos.
Datorită faptului că brânza albastră are un gust luminos, mai bine stai departe de el atunci când vine vorba de fructe de mare. Dar există unele rețete care sos albastru Brânză este utilizat cu ton, melci, midii, somon și halibutul.
Sos de brânză albastră
- Tigaia incalzit la foc mic cu 150 ml smantana.
- Maruntiti 30 g de brânză albastră în smântână și lăsați-l să se topească încet, în mod constant interferează.
- Când sosul este netedă, se aplică imediat.
Sos de brânză albastră cu sos Worcestershire
- Topiți 50-60 g de unt într-o tigaie mare la foc mediu sau ridicat.
- o passaged ceapa tocata 7-8 minute pana se rumeneste.
- Se toarnă 1 lingura. 3-4 linguri de smântână și sos Worcestershire, se adaugă un vârf de cuțit de sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Să vspuzyritsya amestec, apoi se adaugă ¾ art. branza maruntita albastru și se amestecă până se topește.
- Se amestecă cu mai mult sos Worcestershire și piper, dacă este necesar. Servit cu friptură și felii de roșii.
Sos de brânză albastră cu crema de branza
- În castron de un blender pentru a amesteca 1 lingura. iskroshennogo brânză albastră (aproximativ 140 g), 225 g de cremă de brânză, ¼ v. lapte integral sau amestecuri de lapte și smântână, ½ linguriță sos Worcestershire și ¼ linguriță piper negru. Transforma într-un sos omogen.
- Adăugați un pic de sare, dacă este necesar, dar ar trebui să fie atent, pentru că brânza albastră destul de sărat în sine. Se serveste cu carne de pui si ceapa verde tocate.
Sos Albastru Brânză Iaurt
- Într-un castron mic, se amestecă 1/3 Art. Convențional scăzut de grăsimi iaurt, 3 linguri iskroshennogo brânză albastră (30 g) și ½ linguriță otet balsamic.
- Se amestecă cu o furculiță. Sosul se va transforma granulata. Se serveste cu un cotlet sau un sandwich.
Sos Albastru Brânză lapte bătut
- Se amestecă 150 ml de lapte bătut, smantana 150 ml, 85 g iskroshennogo branza albastra, un cățel de usturoi zdrobit, ¼ linguriță boia de ardei dulce și un vârf de cuțit de sare.
- Se acoperă și se păstrează în frigider până la utilizare. Se serveste cu aripi de pui si telina.
Sos de brânză albastră și ceapă
- Topiti 1 lingura de unt într-o tigaie la foc mediu. Pentru a pune un bec mic măcinat (aproximativ ½ v.) Și passaged înaintea moliciune aproximativ 7 minute.
- Pentru a se amesteca 2 linguri făină și se fierbe timp de un minut. Se toarnă încet 1 lingura. lapte integral.
- Continuă să gătească, în mod constant a deranja, aproximativ 5 minute, până când amestecul nu este compactat.
- Eliminați de la căldură și se toarnă în 115 g iskroshennogo branza albastra (1 lingura.). Când sa topit, sezon la gust 1/8 linguriță ardei iute și sare. Adauga un sos cald, cu chips-uri.
- Mai bine utilizați un bun, brânză albastru cremos (Gorgonzola, Roquefort, etc.), deoarece rezultatul depinde de ce fel de brânză a fost ales. Unele brânzeturi albastre sunt topite în vârstă de încăpățânată și reticenți. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie doar să se toarnă amestecul întreg într-un blender și utilizați-l câteva secunde pentru a mărunțiți bucăți rămase.
Sos de brânză albastră cu suc de lămâie
- In vasul de mijloc, se amestecă 170 g iskroshennogo brânză albastră (aproximativ 1,25 v.), 3 linguri smântână, 3 linguri lapte bătut, 1 linguriță sos Worcester, unul sub formă de particule usturoi mediu (circa 1 linguriță), 1 linguriță suc proaspat de lamaie, ¾ linguriță sare kosher, ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat și ¼ linguriță muștar pudră.
- Se transferă într-un recipient etanș și se pune în frigider timp de 30 de minute pentru a permite toate aromele au venit împreună. Utilizați imediat sau depozitați în frigider, dar nu mai mult de o săptămână.
Sos de brânză albastră cu vin
- Se încălzește tigaie, apoi se toarnă-l în st ½. vin alb si se lasa sa se evapore jumătate.
- Adăugați ¾ art. smântână și 1 lingura Bouillon cub de legume. Se aduce la fierbere și se fierbe până la consistența dorită (dar nu se fierbe în jos prea mult, pentru că atunci când se adaugă la sos de brânză compactat chiar mai mult).
- Se amestecă cu 100 g de branza albastra si un pic de piper după gust. Servit cu friptură, pui, legume, sau altceva.
Sos de brânză albastră cu supa de legume
- Topiți 45 g de unt sau margarina într-o cratiță mică, cu fund gros.
- Pune la 25 g de făină, se amestecă bine și se încălzește ușor minut.
- Se toarnă 350 ml de bulion de legume și 350 ml de lapte. Se continuă agitarea în timp ce țineți foc până când sosul este compactat.
- Se reduce focul și se adaugă 75 g iskroshennogo branza albastra (Gorgonzola, Roquefort sau Stilton), un varf de cutit de nucsoara, coaja de lamaie unul, sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Continua pentru a găti ușor pentru încă 4 minute, în mod constant interferează. Eliminați de la căldură și se coace cu chiftele, sau să-și prezinte cazul.
Sos Albastru Brânză a la béchamel
- Dacă sosul nu a fost servit în decurs de 5 minute, ar trebui să fie încălzit la foc mic. În cazul în care amestecul este foarte compactat, se adaugă un pic mai mult lapte pentru a obține consistența dorită. A se păstra în frigider până la 3-4 zile.