Balik este considerat acum nu numai delicioase, dar, de asemenea, delicatețe gustare. Această delicatețe poate fi achiziționat în aproape orice magazin alimentar sau supermarket. Cu toate acestea, mult mai gustoasă a considerat somon, care a fost gătită cu propriile sale mâini la domiciliu. Puțin cunoscută rețetă sturioni, astfel încât în acest articol vom vorbi despre diferite tipuri de tehnici de gătit Balykov.
Tehnologia de gătit clasică
Trebuie remarcat faptul că pregătirea de sturioni, și anume, tehnologia sa este considerată a fi destul de simplu. Pentru acest fel de mâncare va avea nevoie de:
- 1 kilogram de orice carne,
- 50 oz. sare,
- 1 linguriță (trestie de zahăr, de preferință, brun) zahăr
- 1 lingura coriandru,
- 1 linguriță de piper negru,
- 2 linguri oțet de cidru,
- 2 grame de bicarbonat de sodiu,
- 1/4 cană oțet obișnuit.
Înainte de a găti somon, trebuie mai întâi să ia condimentele. Mai întâi trebuie să se prăjește coriandru, atunci trebuie să-l pisa într-o râșniță de cafea. Se adaugă coriandru, piper negru.
Apoi, trebuie să taie carnea în fâșii pentru sturioni. Mărimea fiecărei benzi ar trebui să fie de aproximativ (în centimetri) 25h7. Repel piese ciocan ușor, sbryzgnite de oțet de mere și le freca cu condimente. Se pune piesele intr-o tigaie, apăsați în jos cu o placă ceramică și locul în frigider, în cazul în care acestea au la marinat timp de 12 ore.
În plus oțet diluat și apă (1: 9). Carne de Jos, timp de 5 minute în sos să-l clătiți din condimente nedorite. Apăsați carnea și pune-l pe 4 zile vyalitsya. Camera trebuie să fie ventilat, iar temperatura aerului nu trebuie să depășească 40 ° C.
Tehnologia de sturioni preparat din carne de vită nu cu mult diferită de cea clasică, dar câteva pot fi diferite de reteta in sine. Balik de carne de vită nu vine mai suculent decât de carne de porc.
Prepararea sturion în cuptor
Noi reprezentam pentru atentia ca sturionilor reteta în cuptor. Înainte de a face somon în cuptor va trebui să selectați doar cea mai mare carne de calitate. Multe pentru sturioni gătit preferă să aleagă gâtul unui porc, așa cum se consideră mai multă grăsime, respectiv, iar somonul va avea suculentă. Pentru a pregăti sturioni, va trebui să se pregătească:
Apoi puneti carnea în manșonul de coacere. De asemenea, puteți înveliți cu folie. porc somon se coace în cuptor trebuie 1,5 ore la o temperatură de 180C.
Prepararea sturion
Cel mai bun pește de somon să fie blând și moale. Prepararea morun nisetru pește diferă oarecum de carne de porc sau de vită. Pe acest tip de somon va fi ușor transparentă la lumină, iar mirosul va avea note subtile de castravete proaspat. Somon pește pe -Alte, de asemenea, numit de somon tartar. Pentru a găti un somon bun, va trebui să selectați pește mare. Există o concepție greșită că peștele ales pentru sturioni au nevoie doar de sturioni, dar practica arată că acest fel de mâncare poate fi somn destul de util, crap și crap de argint chiar. Alege de pește pentru sturioni au nevoie de grăsime, și nu ar trebui să aibă oase mici. Rețineți că va fi apreciat faptul că, de exemplu, somon de crap de argint, care nu era numai grăsime, dar grăsime. Acesta va indica dimensiunea mare a peștelui din care a fost făcută.
Sezonul cel mai mare succes în care somonul ar fi perfect pentru provyalenym considerată a fi sfârșitul primăverii. În acest moment soarele strălucește suficient de puternic deja, dar de data aceasta nu a venit foarte cald și nu a început încă de zbor masa de muste si alte tantari. Compoziția de condimente pentru gătit sturion pot rămâne neschimbate, sau puteți adăuga acele condimente pe care le preferați o combinație de pește. Nu trebuie să exagerați cu condimente. În Balic ar trebui să rămână vag miros de pește. În general, prepararea sturion necesită să se pregătească.
- pește mare de grăsime.
- sare grosier, nu iodată zhedatelno.
- Pentru fiecare kilogram de pește preparat pe care 1 gram de azotat de amoniu.
- Condimente la discreție și gust (în rețeta standard include piper negru, ienibahar, frunze de dafin și cuișoare).
Pentru a se pregăti de pește pentru carne sturioni, prost trebuie mai întâi să transpire asupra separării sale de creasta. Ar trebui să fie făcut cu mare atenție, folosind cuțite speciale ascuțite. Încercați cât mai mult posibil pentru a șterge carne Balykova din oase de pește mici. Platouri pentru sărarea viitor sturion de dorit să se toarnă peste apă clocotită și se usuce bine.
Deja pregătit feluri de mâncare pune peștele, se toarnă ambele bucăți de amestec de pește de sare, salpetru și condimente. În această stare, peștele trebuie să fie păstrate de la 9 până la 12 zile. Aici trebuie să pornească de mărimea peștelui: acesta va fi mai mare decât peștele, mai este nevoie pentru ca acesta să prosolki.
După ce carnea prosolilos trebuie sa se scuture excesul de sare și vymachit în apă, de la una până la două zile. Apa în acest caz, trebuie fie fierte sau filtrat. De asemenea, este recomandat să se înmoaie într-o soluție salină slab. In timpul acestui proces, trebuie să activați periodic bucățile de pește. Datorită acestei îmbibare este îndepărtat excesul de sare din file de pește.
O mare valoare la momentul pregătirii cazului de maturare de sturioni sturioni. Ar trebui să nu numai să fie bine ventilat, uscat și cald, dar în același timp, nu prea fierbinte. În primele zile Balic ar trebui să vyalitsya în soare luminos, astfel încât peștele poate apuca o crustă densă. Acesta este un moment crucial în pregătirea sturionilor. În cazul în care, în decurs de 1-3 zile pe Balic crusta se formează, apoi mai târziu, procesul inevitabil de degradare va avea loc.
După formarea crustelor de somon depășesc nevoia de maturare sub bolta, și de preferință într-un loc răcoros întuneric. agățat din spate trebuie să fie bine ventilat pe toate laturile. De regulă, somonul ar trebui să se coc în termen de 4-5 săptămâni, iar la maturitate va indica mucegai, care acoperă doar o sturion subțire mingii exterior. În cazul în care nu apare mucegai pentru o lungă perioadă de timp, acesta este un semn că somonul era prea sărat.