Merele - cele mai comune fructe în dieta noastră. Pentru aproape un an în care sunt consumate în stare proaspătă, dar și în anii buni, cu un număr mare de soiuri timpurii, care nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung, precum și varietate mici de reciclare de plumb cu fructe la domiciliu.
Valoarea biologică a merelor variază foarte mult în funcție de soi, maturitatea, practicile agricole, condițiile meteorologice în timpul formării zonei de creștere a culturilor. Astfel, soiurile cultivate în banda de mijloc, conține vitamina C, mai mult decât în creștere în partea de sud.
Proprietățile materiilor prime este foarte important să se știe când prelucrarea în acest sau acel produs. Din dorinta de a obtine suc de mere. scos într-un stadiu de maturitate deplină, cu conținut suficient de zahăr, tartness plăcut, aromă bună și aciditate de 0,6 la 0,9%. În zahăr de fructe coapte și substanțe biologic active nu este suficientă, randamentul suc sunt mai puțin dificil de a elimina decât din mere coapte. suc de bună calitate poate fi obținut dintr-un amestec de mere sănătoase, căzut din copac.
Pentru soiurile compoturi de fructe nerazvarivayuschiesya aromatice adecvate, cum ar fi scorțișoară, Borovinka, Grushevka Moscova, anason, Melba, gem Wells Kitaika Saminskaya etc. În utilizarea în principal mici de fructe Ranetki cântărind 25-30 g și de large--. Nerazvarivayuschihsya soiuri de măr (Cinnamon , Desert Petrova, șofran Pepin, Antonovka).
Expert preparat suc, gem. compoturilor, piure, jeleu, marmeladă, fructe confiate, marmeladă conservate cantitate mare de substanțe bioactive din material de mere. În plus, cele mai multe vitamine din fructe proaspete, cu atât mai bine prelucrarea produsului.
TEHNOLOGIE DE MERE
Se spală merele într-un castron, schimbarea de apă de mai multe ori, sau sub jet de apă, frecarea lor cu un burete sau mâinile. Dacă este necesar, curățați-le din piele de cuțit din oțel inoxidabil.
felii de fructe taie cu un cuțit sau de măr tăiere. Camera Seed tăiate din mere întregi, cu un capăt al unui tub din oțel inoxidabil sau un dispozitiv special.
mere strivite într-o mașină de măcinat cu role (în cazul în care o mulțime de materii prime), pe legume cutter Tocătorul cu gauri mari sau răzătoare ovoshnoy. Pentru a preveni pierderea de vitamine, ar trebui să se facă rapid, fără întrerupere. Masa măcinată a fost colectată într-un recipient etanș și pulverizate cu soluție 1% de acid ascorbic (100 g soluție per 1 kg de materie primă). Este posibil să se taie felii coborâte în apă sărată (1 linguriță de sare la 1 litru) și se acidulează (acid citric 3 g în 1 litru), sau în punga de colectare, muiată în soluție de sare. Înainte de următoarea funcționare a feliilor spălate în apă sărată curată.
Înțepa fructele de „arici“, cu ace de metal neoxidantă sau furculiță ascuțite.
Opărite mere întregi felii sau prin scufundarea lor în drushlag în apă fierbinte (85-90 °) timp de 3-4 minute și imediat răcire în frig. Apa în care opărite sirop de fructe utilizate pentru prepararea și turnarea.
Se toarnă mere. destinate suc cu pulpă, temperatura apei de 70 °, pe compoturilor - sirop de zahăr refrigerată.
Insista fructe pentru a satura sirop sau suc. În alte prelungiri felii de mere subțire se toarnă zahăr în straturi, să stea mai bine în suc.
Merele se afla în bănci. scoțându-le din sirop cu o lingura cu gauri.
Tratamentul termic se realizează la o temperatură care corespunde mediei produsului rezultat. Tabelul prezintă temperatura de tratament pe vas, lungimea sa - printr-o flacără.
Se prepară gem sirop la foc mic, lingura îndepărtarea spumei. Se fierbe-l până atunci, până când acesta devine transparent.
Frecați lingura de lemn mere fierbinte fierte într-un jgheab special, sită, o strecurătoare.
Se extrage sucul pe prese manuale cu șurub, storcător electric, mână în sokovarke, și nu se poate rupe, și se taie cu un cuțit, sokovarku ia o cantitate mică de surse de căldură, în acest din urmă caz, mere - puternic. Suc ar trebui să curgă liber în flacon. Atunci când o întârziere în unitatea de ea fierbe devine inferioară.
Mere turnat sirop fierbinte sau prin fierbere.
Tratamentul termic prezentat în produsele din tabel sunt în funcțiune. Jam pune pe foc, fiert timp de 5-7 minute și lăsat să stea 10-12 ore, repetând acest 2-3 ori, aducând temperatura la 106 °. Vystaivaniya promovează complet mere sirop de saturație.
Turnat produs cald în cutii sau sticle încălzite foarte repede și le imediat sigilat.
Pasteurizate alimente conservate într-un vas mare cu un orificiu pentru termometru. Băncile (sticle) pentru a da Backer zăbrele în preîncălzit la 50 ° apă. Intens încălzirea acestuia până la 85-90 ° înainte de fierbere sau sunt estimate din acest punct în timpul pasteurizării. Temperatura dorită este menținută prin reglarea puterii de foc. Durata depinde de capacitatea pasteurizării și ambalarea densitatea produsului: cutii de jumătate de litru pasteurizat 8-10 minute, litru - 10-12, doi litri - 15-20, trei litri - 20-25 minute.
Sealed capace cu gât îngust de butelii din cauciuc roșu; lactate - capace speciale din cauciuc. Băncile închise capace staniu lăcuite cu mașină manual lustruirea sau sticla si metal capace cu garnituri de cauciuc și cleme elastice. Sub alb cercurile de acoperire ingrosata pergament lacuite, inmuiat in vodca. Borcanele de gem, gem, jeleu, marmeladă acoperit cu pergament și legat cu capace sfori sau capac din plastic prin plasarea lor sub pergament.
Se răcește băncile (sticle) într-un recipient cu apă caldă, care este apoi înlocuită treptat cu rece, având grijă ca sticlele nu izbucni. Pe vreme rece, băncile sunt răcite în aer, lăsându-le într-o poziție culcat pe spate.
mere de prelucrare de masă acasă
Finit Prelucrarea produsului