produse de patiserie este drojdie și fără drojdie (nedospită). produse de patiserie este ridicată de faptul că uleiul este vaporizat în timpul coacerii și, astfel, se separă straturile unul de celălalt. Uleiul este absorbit în fibrele, împiedicându-le lipesc între ele din nou. aluat de drojdie devine, de asemenea, puf prin straturile de ulei. Drojdia se desface în continuare aluatul, face mai moale, aerisit și lumină. Se crede că aluatul de drojdie este absolut potrivit pentru orice coacere, și praznicului mai bine pentru a face produsele sunt mici, în mare parte, cu umpluturi dulci.
Ingrediente pentru prepararea foetaj are nevoie de un pic: făină nevoie, apă, grăsime, și numai în unele cazuri de drojdie. Dar timpul pregătirii testului durează foarte mult. Dacă urmați rețetele clasice, stratul de aluat nedospită ar trebui să constea de aproape trei sute de straturi. Dacă utilizați un aluat de drojdie, numărul de straturi variază în mod tipic de la-douăzeci și patru la nouăzeci și șase. Există, totuși, rețete așa-numitele produse de patiserie „precoce“ puf este gătită mult mai rapid, dar gustul este ușor inferior clasic.
Secretul primul: ingredientele
Apa de testare ar trebui să ia rece, dar nu de gheață. Unii se pregătesc foetaj pe un amestec de apă sau lapte sau doar lapte. Aromă îmbunătățind în același timp, dar aluatul devine mai puțin elastică.
Sarea ar trebui să fie pus la fel de mult cum este indicat în rețetă, nu mai mult (a obține un gust mai rău) și nu mai puțin (straturi „float“). Puteți folosi sare de masă obișnuită sau sare de mare - pentru a gusta nu este afectată. Puteți adăuga, de asemenea, la un aluat acid citric puțin sau câteva picături de oțet - se va face aluatul mai elastic. Dar pentru a utiliza acidul ar trebui să fie foarte moderat, astfel încât acestea să nu strice gustul.
produse de patiserie pot fi preparate cu unt sau margarina unt. Prima opțiune este de preferat - pentru uleiul obținut tastier aluatului. În același timp, Margarina speciale cu punct de topire ridicat permite obținerea de aluat deosebit de vohdushnoe. Nu ar trebui să ia așa-numita versiune „light“ a unt sau margarina - produse vor fi insuficiente luxuriant cu ei. Grăsimile trebuie să fie puternic răcite, dar nu congelată la straturile de aluat nu au fost rupte.
Uneori aluat sub formă de fulgi se adaugă ouăle întregi sau doar gălbenușuri de ou - face aluat delicios. Un alt popular supliment la tarta - o cantitate mică de coniac sau alt alcool puternic.
Secretul doi: Derularea
Făină, lichid, sare și acid se amestecă bine. Drojdie, în cazul în care acestea sunt furnizate rețeta, adăugate la testul în ultimul viraj. aluat kneaded trebuie să li se permită să se odihnească timp de o jumătate de oră, acoperind-o cu o cârpă curată. Până când aluatul este lăsat să stea, este necesar să se facă un tort dreptunghiular de ulei amestecat cu puțină făină și se lasă într-un loc răcoros. După aceea puteți începe straturi de rulare.
Calitatea testului de rulare depinde de structura și gustul.
Este foarte important să-l rostogolească într-o singură direcție, apăsând uniform pe sucitorul. Centrul Formarea pentru a pune tort de ulei, apoi zaschipnut capete ale plicului aluat cusătură. Acest plic trebuie să fie atent derulăm într-o singură direcție, pliat de patru ori pentru a lăsa timp de douăzeci de minute într-un loc răcoros. Această operație se repetă de mai multe ori, după care puteți începe testul de tăiere.
Secretul trei: tăiere și produse de patiserie
Înainte de coacere produsul de sus se poate lubrifia gălbenușului de ou bătut pentru strălucire adăugat. Marginile aluatului gălbenuș de grăsime nu se recomandă ca acestea să nu devină prea rigide. Dacă coapte într-un tort mai mult sau mai puțin mare de foetaj, este de dorit să perfora în mai multe locuri cu o furculita: daca aluatul nu se bule, plăcintă va păstra o formă frumoasă.
Produse de patiserie pe o foaie de copt neunsa acoperită cu hârtie de copt. Este de dorit să se răcească înainte de coacere tigaie, de exemplu, se clătește cu apă rece. În viitoarele bufe rece de suprafață stabilite, după care acestea pot fi trimise într-un cuptor încălzit la două sute douăzeci de la două sute patruzeci de grade. La temperaturi mai mici pot încălzite cu grăsime și prăjituri sunt obținute insuficient stratificate și aer. Și dacă temperatura este prea ridicată, produsul se va solidifica rapid la exterior, ramanand in interiorul jumătate coapte.
Bufe din aluat dospit aluat de drojdie chiar înainte de coacere trebuie să stea un pic (doar câteva minute) să se încălzească la drojdie trezit și a început munca lor. Dar dacă bufe va sta în căldură pentru prea mult timp, există riscul ca uleiul topit prea repede și rămâne fără produs.