foitaj se face printr-o tehnologie specială. Ca urmare, în prepararea straturilor nu se lipesc între ele, dar ușor separate unul de celălalt, formând pufos și patiserie sfărâmicioasă. produse de patiserie este adesea considerată mai gustoasă decât de obicei, dar este mult mai dificil de a găti, aveți nevoie de o aprovizionare mare de răbdare și o mulțime de timp.
Alege reteta
Secretele de produse de patiserie de gătit
Când se prepară foetaj utilizează aceleași ingrediente ca și pentru un aluat convențional: făină, apă, drojdie, lapte, ouă, zahăr, sare. straturi de partajare secrete constă în faptul că între ele sunt straturi subtiri de unt. În timpul încălzirii uleiului topește și dă aluatul să se lipească între ele, rezultând în straturi separate unul de altul, iar uleiul este absorbit treptat. Bine foetaj devine crocant după coacere, arată aerisit și lumină. Cu cat mai multe straturi, cu atât mai bine aluatul este considerat.
Foetaj poate fi drojdie și nedospita, există variante mai neobișnuite ale acestora - de exemplu gătit, cu adaos de brânză, în bere.
Astăzi, în orice supermarket, puteți cumpăra foetaj congelate, dar gustul și calitatea va da drumul la gătit acasă. Principala diferență constă în faptul că straturile de aluat magazin sunt acoperite de obicei cu margarina, care este cunoscută ca fiind dăunătoare pentru sănătatea umană.
Secretul principal de a face un bun foietaj - folosiți unt proaspăt, de înaltă calitate. Trebuie să fie rece, un pic cam greu, este de dorit sărat, nu dulce - atât de coacere este magnific.
Cu cât conținutul de grăsime al produsului, se obțin produse mai delicioase si aromate.
aluat gustoase din făină, apă rece sau lapte, se adauga galbenusurile de ou la produse de patiserie a fost moale și luxuriantă. Este important să adăugați un pic de sare, se face aluatul elastic, dar dacă se întâmplă exagera fără gust. Suc de lămâie sau oțet creșterea elasticității, straturile nu se va rupe atunci când rulare.
Rețetă pentru produse de patiserie
Ai nevoie de două cești de făină, un pahar cu apă sau lapte, un pachet de unt, o lingura de zahar, o jumătate de linguriță de sare și 20 de grame de drojdie dospit produse de patiserie. Uleiul trebuie să fie păstrat la frigider până când aluatul este frământat. Cantitatea mică de apă sau lapte trebuie diluat drojdie, se toarnă restul într-un castron, se adaugă sare și se adaugă treptat făina în timp ce frământare. La final, puteți adăuga un pic de ulei - poate fi folosit ca unt și legume. Aluatul se lasă să crească timp de trei ore, acoperite cu o cârpă și a pus într-un loc cald.
Aluatul rezultat este necesar să se rostogolească într-un dreptunghi, a pus în centrul de jumatate din unt. Această piesă este acoperit de rezervorul de ulei la un capăt, este pus pe uleiul rezidual, care este acoperit de celelalte capete de strat. Acum trebuie să implementăm acest strat nou, pliat în patru, roll-l din nou, și repetați acest proces de mai multe ori până când veți obține mai mult de treizeci de straturi. Fără aluat drojdie pot fi preparate în conformitate cu aceeași rețetă, fără utilizarea de drojdie, imediat după amestecare.