Pilaf nu este ușor, toată lumea știe despre ea, atât de mulți oameni nu-l ia chiar risca. Și invers, îmi place să experimenteze cu evidente la prima vedere, lucrurile dificile, simplificând retetele lor pentru a face mai ușor de făcut, dar era încă delicios.
Important în pilaf - este 1) să respecte tehnologia de preparare (în special straturi), 2) să fie sigur de a utiliza un condiment numit chimion și 3) selectați un orez neadeziva !. Ei bine, în general, experimentul cu orez - cu basmati este, de asemenea, foarte neobișnuit și delicios obținut.
- Carne - pui sau miel - 300 g
- Rice - un pahar
- morcovi - 1 mare sau 2 medii
- Ceapa - 1 mare
- usturoi - 1 cap de ansamblu
- Zira
- semințe de coriandru
- ulei vegetal (mai bine și ulei de susan, de asemenea) - o jumatate de cana
- ardei iute - 1 pod
- Apa fiartă - 3 căni
Tehnologia de preparare a pilaf detaliu important. Nu este complicat, dar este important să nu pierdeți nici un detaliu. Următoarele instrucțiuni detaliate.
1. Se spală orezul și se înmoaie în apă potabilă minute sărate (sau chiar fierte) Figura 45. atinge apa va fierbe mai repede.
2. Se taie ceapa si morcovul. Ceapa pe ideea de pilaf ar trebui să fie tăiate jumătăți de inele, dar eu prefer un cotlet de mediu. Dar, morcovi neapărat paie. În nici un caz nu freca pe o răzătoare!
3. Se taie carnea în bucăți. Hen am tăiat la dimensiunea vreau să văd puiul în pilaf. Miel pot fi tăiate ușor mai mare, apoi se taie marunt. Eu iau un file de pui, miel ar trebui să fie luate cu un strat gras.
4. Puneți tigaia pe foc (eu de obicei, teflon, puteți încerca în continuare să facă într-un wok teflon) și se toarnă ulei vegetal (I amesteca ulei de rapita si ulei de susan), în cazul în care orice bucăți de grăsime sau ulei, apoi se prăjește-le mai întâi, apoi eliminați. Ulei ar trebui să fie o mulțime. (Pilaf Classic este pe grăsime coada de oaie, care se scurge și uleiul trebuie să adăugați nu este necesară, dar în experiența mea cu uleiul convențional + susan este, de asemenea, foarte gustos).
5. Arunca ceapa si se prajeste pana se rumeneste la foc mare. Ceapă prăjită în ulei aproape de fierbere. (Se crede că acest lucru se face pentru a se evapora umezeala, astfel încât focul trebuie să fie puternic). Apoi arunca intr-o tigaie si se prajeste carnea încă 5 minute la foc mare, prea (din nou: nu se stinge, si se prajeste rapid).
(Apropo, dacă vă va miel cu os, apoi la început (înainte de ceapa) oasele prajite, apoi trageți afară, carnea în sine, fără oase stabili ca mai sus;. Oasele se adaugă din nou după etapa următoare)
6. În cazul în care 5 minute trec, se adauga morcovii, se fierbe timp de încă 5 minute, pana cand morcovii sunt fragede.
7. Se toarnă o jumătate de linguriță de semințe de chimen și coriandru. mâinile chimion freaca bine, asa ca ea a dat un miros puternic. Se toarnă apă clocotită, astfel încât să acopere amestecul a fost de 1 cm. Capul dop de mijloc și de a pune piper Chesnova pod. Se condimentează cu sare.
8. Se aduce la fierbere și de a reduce imediat căldura aproape în întregime. Închideți capacul și se lasă tânji minute 20. Ce se obține în tigaie numit zirvak.
9. După 20 minute, așezați cu grijă orezul. Acest lucru se face după cum urmează: este necesar să se scurgă orezul cu grijă clătiți din nou pentru a porni apa din orez. Figura (fără apă) Skimmer sau lingură mare pus ușor pe strat zirvak. Pilaf important ca nimic nu este amestecat și orez, precum și un strat separat culcat pe zirvak.
10. Figura nivelat și se toarnă cu grijă mai multă apă clocotită. Se toarnă printr-o lingură mai bună sau skimmer la apa nu se face găuri în orez și se amestecă toate. Apa trebuie să fie puțin (mai puțin de 1 cm), aproape fig. Mergem la culcare un pic de chimen, frecarea-l între palme. Se condimentează cu sare.
11. Porniți focul grele și se lasă orezul, astfel încât este vaporizat apa. capac capac nu este necesar! Treptat, vom verifica că atât orezul a fost gata (nu ar trebui să clocotească!), Și apa evaporată. (Consiliul CookEat: cu apă, la început, nu este necesar să se meargă prea departe, este mai bine să adăugați un proces, în cazul în care nu trebuie ratat.) Cuțitul de orez face găuri astfel încât apa din interiorul este de asemenea evaporat. Pilaf nu ar trebui să fie apos, și apoi a lua doar terci de orez :)
12. Apa este evaporată setat la căldură minimă și se acoperă cu un capac. Păstrați încă 20 de minute.
13. Pilaf este aproape gata! Ne scoate usturoiul si ardeiul, se amestecă ușor se pilaf, periajul de orez pentru risinki au fost separate unul de celălalt.
Așa arată pilaf zirvak.
Pilaf de orez:
Pentru un orez clasic pilaf ar trebui să fie o specială, în România, gunoiul de orez numit: devzira, Lazăr, Chungara. De fapt, pilaf gustoase și cu alte soiuri de orez. Am încercat să fac cu orez basmati și netratate (maro deschis). Principalul lucru este faptul că orezul a fost un non-adeziv și nu este pornit terci; astfel încât să puteți utiliza orice soiuri solide de orez.
Zira - este principalul condiment pilaful. Dacă luați semințele de chimen și le miros, veți recunoaște imediat aroma foarte specific plovny. Apropo, nu se confunda, chimion, deși sunt asemănătoare cu cimbru, dar nu este chimion. Alte nume de chimion - chimion (din engleză - chimion); Balinez pentru cititorii mei: chimion în indoneziană Putih numit jintan, puteți cumpăra aproape orice supermarket mare în secțiunea de condiment.