Pentru a determina aplicarea dispozitivului Zhuravleva constând dintr-un cilindru metalic (a) cu o muchie ascuțită pe o parte; manșon de lemn (B); tava din lemn sau metal, cu un perete transversal (e). Pe tava, la o distanță de 3,8 cm de perete are o adâncime fantă de 1,5 cm.
De la mijlocul piesei produsului tăiat (bucată), lățimea de cel puțin 7 -. 8 cm din piesa de firimituri la o distanță de cel puțin 1 cm de cruste face adâncituri dispozitivului cilindru. Marginea ascuțită a cilindrului unse în prealabil cu ulei. Cilindrul este introdus într-o mișcare de rotație bucată miez de pâine.
cilindru miez plin este plasat pe tava, astfel încât să se potrivească perfect în marginea în slotul, disponibile pe tavă. Apoi împingeți dopul de lemn pâine firimituri din cilindru cu aproximativ 1 cm, și se taie-l la marginea unui cilindru cuțit ascuțit.
Se taie o bucată de miez sunt eliminate. firimituri rămase în manșonul cilindru pentru a împinge tava, și de asemenea, tăiate la marginea cilindrului.
Volumul miezului cilindrului tăiat a fost calculată cu formula:
unde: d - diametrul interior al cilindrului, cm; H - lungimea cilindrului firimituri, cm.
Atunci când un cilindru cu diametrul interior de 3 cm și o distanță de peretele tăvii slot 3,8 cm volum miez locașurile cilindru este de 27 cm3.
Pentru a determina porozitatea pâine de grâu face trei degajări cilindrice, pentru pâine de secară - 4 adâncituri de 27 cm3 fiecare. degajări gătită cântărite simultan în termen de 0,01 g
Porozitatea se determină prin formula:
unde: V - abundențe de volum adâncituri pâine cm 3; G - adâncituri greutatea în grame; p - densitatea masei neporos de firimituri.
densitate de masă neporos să ia pâine de secară, grâu, secară și făină de grâu de tapet - 1.21; secară soiuri și cremă peklevannogo - 1.27; Grâu Clasa I - 1,31; Grâu clasa II - 1.26.
Calcularea porozitate are o precizie de 1%.
„Ghid pentru instruirea practică tehnici
cercetare sanitară „L.G.Podunova