Am scris deja multe despre tipurile de ciocolata. dezvăluind diversitatea acestui frumos și util într-un grad mai mare sau mai mică a produsului. Acum a venit rândul jumătate mai intrigant și iubit de sex feminin din populația de specii ale planetei - ciocolata poros. care face semn gustul dulce, bule de aer moale, prin explozie subtil pe limbă.
Cum ar putea produce acest tip de ciocolata?
Cel puțin unele tehnologii de fabricație cunoscute de ciocolată aerată.
Esența principală a primului dintre ele este o turbina speciala, care este dispusă între colectorul masei de ciocolată lichidă și tempermashinoy. În această turbină specială cu viteză redusă, are loc așa-numita spumare masă de ciocolată. în care o presiune a gazului în exces este generată în interiorul turbinei la care amestecul de ciocolată este saturată rapid cu dioxid de carbon și azot, care ulterior sunt în picioare, lăsând în urmă un gol.
Uniformitatea distribuției bulelor pe tot bara de ciocolată, precum și dimensiunea lor depind direct de parametrii de proces ai ansamblului turbinei sau spumarea. Și fiecare producător de ciocolată aerată regimurile lor și, desigur, secretele de a face o ciocolată poros.
A doua metodă de producere a ciocolatei aerat diferă de prima prin aceea că masa de ciocolată finit turnat în forme la trei sferturi, amplasate într-un cazan de vid așa-numitul unde lăsat timp de câteva ore într-un vid, la o temperatură nu mai mică de 40 de grade. Bulele de aer conținute în masa de ciocolată se dilată, formând goluri sau bule.
Pentru producerea de ciocolată aerată au standarde specifice de calitate. și în conformitate cu acestea, gustul și aroma de ciocolata aerată ar trebui să fie mai intense și distincte.
culoarea ciocolatei poroasa, în funcție de specie este, de asemenea, reglementată strict:
- pentru lapte - maro deschis,
- poros pentru ciocolata neagra - maro inchis,
- la un alb - crem (mai întunecat decât țiglă de obicei ciocolata alba).
Suprafața batonul de ciocolată ar trebui să fie strălucitoare, fără placă și pete numai. Dar poate fi ușor suprafața pătată în cazul în care ciocolata poros este compus din nuci.
La fabricarea ciocolatei aerat nu este permisă utilizarea oricărui grăsime decât untul de cacao.
Utilitatea ciocolatei poros, în comparație cu alte tipuri de dulciuri, in special ciocolata neagra nu se poate vorbi, deși ciocolata aerată în popularitate depășește colegii săi.
ciocolată aerată este utilizat în bucătărie. Nu poate fi topit. Prin urmare, ciocolata aerată se pot bucura de doar și să ia plăcere în bule blând și gust bogat.