- Masa de ciocolată în mod necesar doar soiuri de desert (pot fi folosite cu orice aditivi, și fără ele)
- Mai multe forme speciale pentru ciocolată
- camera de vid
- instalare vibrator
Cum ciocolată aerată? Prima masă de ciocolată pentru a completa formulare, dar nu mai mult de 2/3. Aceste formulare trebuie să fie tratate în configurarea dipol pentru o jumătate de oră. Acest lucru se face pentru întreaga masă este umplut cu oxigen. După această formă este plasată într-un preîncălzit la camera de vid 18 grade și se lasă nu mai mult de 30 de minute. Temperatura incidental în camera poate varia de la 16 la 20 de grade. Și în acest moment, în camera de vid nu trebuie să fie mai mare de 5,3 kPa.
În acest moment, ușa camerei deschise, în orice caz, este imposibil, deoarece bulele de aer sunt umflate la acest punct și se solidifice în interiorul ciocolata, și dacă deschideți aparatul de fotografiat, ei pur și simplu cad. La sfârșitul timpului specificat pentru a forma este ciocolata aproape gata trebuie îndepărtată din vid. Dar principalul lucru pe care trebuie să o faci foarte atent începe să lase aerul din camera de vacuum, și când este aproape plin, puteți elimina ciocolata. Acesta din urmă constă pas este răcirea finală și solidificare a ciocolatei. Durata acestei proceduri, aproximativ 25 de minute, iar temperatura nu trebuie să fie mai mare de 14 grade. În acest scop, formularul pus pe masă, iar după expirarea celor de ciocolată sunt eliminate.
Acum, că știi cum să facă ciocolată aerată este necesar să menționăm unele nuanțe tehnologice. În primul rând, este imperativ să reziste la condițiile de temperatură specificate pentru fiecare proces. În caz de încălcare a cel puțin un proces nu mai este posibil să se obțină ciocolata de înaltă calitate. Cele mai lungi forme de ciocolată sunt în setarea dipol, cu atât mai multe bule se vor dovedi, dar lucrul cel mai important în aceste forme de cameră nu trebuie să fie mai mult de 40 de minute.
Un alt lucru care trebuie spus este că dala standard, de dimensiuni ciocolata poros ar trebui să cântărească o sută de grame, dar nu mai mult de 75, din cauza numărului mare de goluri. Și, desigur, este clar că auto-produc ciocolata aerat nu este posibilă. După toate echipamentele pentru a produce aceasta destul de dificil să cumpere, și costă scump. Prin urmare, este mult mai ușor pentru a ajunge la magazin și să cumpere produsul dorit.