Vascos, sirop dulce lipicios - componentă interesantă pentru fabricarea berii. Melasa (melasă), sau cum este numit în Anglia, melasă, este un sirop de culoare închisă, gros obținut în timpul fabricării zahărului din suc de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Sucul se fierbe atât de mult timp până când cristalizeaza zahărul, atunci acesta este plasat într-o centrifugă pentru recuperarea de cristale de zahăr. Sirop, care rămâne atunci este melasă.
Melasa (sirop) este realizat din clase diferite. Cea mai mare cantitate este mancarea, este lumina de culoare, și conține zahăr total aproximativ 90 la sută, raportat la greutatea uscată. melasa tehnice sau blackstrap (melasă sau melasa) - low-clasa si este un produs al unui sirop ușor pentru a extrage din acesta zahăr suplimentar. Melasă mai gros, mai inchisa si are un gust mai intens decât siropul de „alimentare“ conține aproximativ 50 la suta din totalul zaharuri, raportat la greutatea uscată. sirop alimentar utilizat în amestecuri cantine sirop ca îndulcitor și aromă la produsele alimentare fierte și coapte, și ca materie primă primară în fabricarea de rom. Melasa sirop conține aproximativ 2,8 procente proteină, și o cantitate mică de cenușă, minerale și vitamine, și este o componentă importantă a hranei pentru animale bovine. Acesta prevede, de asemenea, un substrat nutritiv pentru cultivarea culturilor de drojdie și utilizate la fabricarea de oțet și acid citric.
Rom, melasă și, respectiv, sunt de o mare importanță în primele zile ale țării noastre. Dezvoltarea industriei rom merge mână în mână cu creșterea plantațiilor de zahăr din Indiile de Vest. Britanicii au luat prima bautura. Numele său provine probabil din cuvântul de Devonshire, rumbullion, ceea ce înseamnă destul de agitatie. Începând din secolul al 17-lea, distilerii din New York și New England rom făcut din melasă importate din Indiile de Vest (care, desigur, a fost în posesia Marii Britanii). Comercianții folosesc profiturile din rom pentru a cumpăra sclavi în Africa; sclavi au fost vândute în Indiile de Vest pentru melasă parte, care a devenit rom New England.
Legea cu privire la melasă (Melasa Act), adoptat de Parlamentul britanic mai 1733, impozitate melasă, rom, zahăr și importate în America de Nord britanic din țări străine. Acesta a fost conceput pentru a obliga coloniștii din America de Nord britanic de a utiliza producția de zahăr din insulele britanice din Caraibe. Nord-americani care au beneficiat de comerț profitabil cu Indiile de Vest franceză, a devenit implicat în contrabanda, pentru a nu se conforma prezentei legi. Acest lucru a contribuit la controversa care a dus în cele din urmă la Revoluția Americană. Vă puteți imagina cât de mult celălalt poate fi o revoluție în cazul în care a început cu Boston Romopitiya, și nu cu Boston Tea Party? Am putea avea și încă slurp ceai cu biscuiți!
Puteți înțelege modul în care utilizarea melasă ar putea găsi cu ușurință locul său în procesul de fabricare a berii. Cea mai vestita bere, care foloseste melasă - este veche Peculier, produs in Anglia de Theakston în județul North Yorkshire. Mai jos am pus rețeta dumneavoastră. Cu o densitate inițială de 1.060, Old Peculier considerat unul dintre cele mai slabe dintre beri vechi (vechi) Ales. Cu toate acestea, obiceiul de a Yorkshire pentru a potoli setea lor, consumul de alcool poate face mortala. Legenda spune că locuitorii locale din orașul Masham, unde se fabrică berea, l-au numit „nebun de preparare a cafelei.“ Poate că e doar pentru că alcoolul a fost folosit în cantități dăunătoare. Sau ar putea fi din cauza unui efect specific de melasă. Ar putea fi o coincidență faptul că numele de „amestec nebun“ și rom, derivat din cuvântul rumbullion, ceea ce înseamnă „agitație“? Poate. Oricum, sirop dă un gust minunat de bere.
Melasa are diferite grade de fermentare, în funcție de tipul acestuia. Adăugarea-l la bere, desigur, mult va da culoare si gust. Din cauza gustului puternic, care este asociat cu melasă piesa non-fermentescibile, utilizarea acestuia ar trebui să fie limitată. De exemplu, să-l simt, cel mai mult, doar o cana de cinci litri. Când se adaugă la gustul de bere preparată la domiciliu poate fi descris ca fiind bogat și uleios. Se poate da berea unele caracter frumos, dar în exces poate suprima gustul și de a reduce calitatea apei potabile.
Toate tipurile de melasa în grade diferite conțin uleiuri aromatice. Brichetă sirop „alimentar“ conține mai zaharoză (cu o anumită cantitate de fructoză și glucoză), în timp ce mai întunecat melasei sirop conține mai puțin zahăr, dar cele mai multe hidrocarburi aromatice.
Înainte de introducerea în fermentator trebuie să se fierbe sirop cu apă sau mustul de bere. Când îmbutelierii carbonatare trei sferturi de ceașcă de zahăr de porumb poate fi înlocuit cu o cana de melasei pe cinci litri de bere.
"PECULIER OLD" THEAKSTON'S
Componente pentru 5 galoane
12 lire britanice orzoaica (ekstraktnikam-producătorii de bere trebuie să-l sau 9 livre extract de lumină de chihlimbar înlocui)
40 ° 8 oz malț L cristal
8 uncii de sol orz prăjită
2 livre de zahăr brun închis
2 uncii de hamei Fuggles, 4 la suta alfa-acizi (60 minute)
De la 8 la 9 linguri de lactoză
3 uncii de sirop de melasă (dacă nu găsiți în magazin alimentar, incearca sa se uite la magazine alimentare de sănătate)
Ale drojdie, preferabil Wyeast 1028 engleză ale
• densitatea inițială: 1.060
Se prepară plămada la o temperatură de aproximativ 156 de grade F (69 grade C). Brewers-macerat ar trebui să ekstraktniki cereale frezată speciale și scoateți-l din mustul de bere înainte de începerea fierbere. Bere vechi Peculier nu este cunoscut pentru o aromă specială de hamei, astfel încât întreaga hamei trebuie să fie adăugate la începutul gătit.
Urmatoarea reteta vă permite să facă o bere foarte gustos, moderat de hamei, ele pot fi savurate în după-amiaza sau tunderea gazonului.
Utilizați aceeași tehnologie de fabricare a berii, așa cum este descris mai sus.