sirop de maltoză obținut zaharificarea amidonului brut (porumb și malț de orz) enzime, urmată de filtrare și sirop de fierbere gravitatea lor specifice.
sirop de maltoză are o culoare maro și gust dulce cu aromă de malț și o aroma de malt de lumină.
Conține maltoză, glucoză, fructoză, zaharoză, dextrină, enzime, aminoacizi, proteine, grăsimi.
Principalul sirop maltoza de zahăr este maltoză sau maltoză (dizaharid constând din două resturi de glucoză, în timp ce zaharoză de sfeclă (de zahăr obișnuit sau trostnikvy) constă dintr-un reziduu de glucoză și un rest de fructoză).
În compoziția sa, sirop de maltoză este aproape de must de bere sau cvas.
Datorită conținutului scăzut de glucoză, sirop de maltoză nu cristalizează în timpul depozitării, se malogigroskopichna că este important pentru industria de patiserie, deoarece necesită o cantitate mai mică de zahăr adăugat.
Nizkoosaharennaya sirop este utilizat pe scară largă în producția de produse lactate congelate, dulcețuri și vysokoosaharennaya - în produsele de cofetărie, produse alimentare și alte industrii conservate, ca și în acest caz, sau un excipient prime importante sau componente, fie direct cu 100% înlocuitor de zahăr.
Melasa conține o cantitate mare de zaharuri fermentabile, care permite utilizarea sa largă în fabricarea berii, în același efect pozitiv asupra gustului și bere vâscozitatea.
În plus, siropul maltoză este utilizat în producția de vodca pentru inmuierea si da gustul tipic.
Adăugarea de sirop de malț în bere accelerează procesul de fermentare, reducând-o la trei sau de patru ori (proprii de bere intervale perioadei de fermentație la 3-4 până la 6 luni), și, prin urmare, este adesea utilizat de către companiile de fabricare a berii pentru a îmbunătăți productivitatea și pentru a salva.
Literalmente, documentul prevede: „În viitor, peste tot în orașele noastre, piețe și sate în orice lucruri de bere, altele decât cele de orz, hamei și apă nu ar trebui să fie utilizate și consumate.“
Română, de asemenea, permite clienților să folosească în producția de bere „produse grăunțe nemaltificate, inclusiv zahăr lichid și alte produse din zahăr, autoritățile au permis Ministerul Sănătății din România.“
sirop de maltoză utilizat în următoarele soiuri: «Efes», «Stary Melnik“, "Falcon", "Ursul polar"; un fel de „Baltika» (N0, N4, N5 «aur», N6, N9), etc.