Pentru sirop de malț zaharificat substanțe cu conținut de amidon (orz malț și porumb) cu ajutorul enzimelor, și apoi se filtrează și se fierbe siropul pentru a le da o anumită densitate a produsului final.
Culoarea acestui sirop are o culoare maro, iar gustul este dulce, cu o aromă distinctă de malț și același miros. Compoziția acestui material include fructoza, maltoza, glucoza, dextrine, diferite enzime, grăsimi, proteine și aminoacizi.
Maltoza este, de asemenea, principalul zahăr în produs, precum și maltoza (dizaharid care două reziduuri de glucoză și zaharoză în compoziția sa are un reziduu de glucoză și una de fructoză). Rezultatul este că siropul de maltoză este foarte aproape de pâine sau must de bere dospite. Glucoză nu conține atât de mult, astfel încât produsul nu cristalizează chiar și în timpul depozitării prelungite. higroscopicitate redusă și de alți factori fac substanța foarte confortabil în afaceri de cofetărie, pentru că nu au nevoie să adăugați zahăr.
Produse lactate congelate, marmelade sunt compuse nizkoosaharennuyu melasă și vyskoosaharennaya utilizate în conservare, afaceri produse de cofetărie și diverse alte domenii ale industriei alimentare. Ea poate servi ca o componentă suplimentară, și un substitut de zahăr independent.
În plus, siropul are un număr foarte mare de zaharuri bine fermentescibile. Acest lucru oferă utilizarea extensiva în fabricarea berii, care este o mare influență asupra viscozității produsului final și palatabilitatea inexprimabilă. În plus, este utilizat în industria băuturilor, precum și dă gustul fin și au un efect de moderare asupra produsului rezultat.
Când adăugați maltoză în bere se dovedește că procesul de fermentare devine mai rapid, este redusă cu aproximativ un factor de 3-4. Fabrici de bere folosesc adesea acest material, deoarece aceasta oferă o performanță creștere proces, care avea un impact respectiv asupra creșterii vânzărilor.
Cu toate acestea, potrivit cunoscatorilor, se adaugă sirop de malț face bere „greșit“, deoarece în acest caz, a încălcat legile clasice de fabricare a berii stabilit producătorii germani încă de secole. Dar în țara noastră este permisă în producția de bere și, astfel, a permis Ministerului Sănătății, prin urmare, este destul de dificil de a judeca, care este bine sau rău, pentru că progresul nu poate fi oprit.