„Tipul de făină nu afectează gustul de pizza în sine, dar poate preveni Napolitane atinge caracteristicile de calitate necesare pentru o prezentare completă a brand-ul“
Începeți cu principalele
„Făină - este fundamentul afacerii dvs., fără ea nu ar fi nici un produs final. Și totuși, când pizza ta ceva nu merge bine, acest lucru este ultimul punct la care să acorde o atenție, - a declarat Tom Lehmann. Director al Institutului de panificație din Manhattan, Kansas. # 8210; manageri Multe pizzeriile verificați mai întâi temperatura de timp și de coacere, dar ei nu pot gândi, au folosit doar un fel greșit de făină. "
„Bună pizza începe cu o masă bună“ # 8210; spune Roberto Kaporussio. proprietarul de pizza Kest # 233; pizza Vino la New York și Don Antonio de Starita din New York si Atlanta. # 8210; Nu acorde o atenție la costul unui sac de făină, și calcula cât de mult vă costă fiecare test mingea. "
timpul de fermentație poate, de asemenea, afecta foarte mult gustul produsului finit. „Ca o regulă, gustul de pizza depinde mai mult de tipul de drojdie și a ciclului de fermentare decât din făină, # 8210; spune Jeff Varasano. proprietarul unui restaurant pizza din Atlanta Varasanos. # 8210; făină albă simplă nu diferă aroma luminos, dar în cazul în care este fermentat pentru câteva zile, drojdia secreta diferite tipuri de acizi și organic complex, care creează un gust puternic. "
figuri importante
la sută perfectă
Stil napolitan de pizza: 9.5 # 8210; 11%
crustă groasă (stil Chicago): 11 # 8210; 12,5%
Pizza New York Stil: 13,5% sau mai mult