ALTE PIZZA
Pentru a selecta faina pentru pizza, trebuie să înțelegem mai întâi ce fel de pizza gatim. Deoarece există zeci de versiuni diferite de pizza în lumea de astăzi.
Există o pizza napolitană celebru, care este servit pe o crustă foarte, foarte subțire. Rolul principal în acest joc de pizza sos, brânză și topping-uri. Adică, testul este aproape inaudibil. Aluatul este rulat în clapă pergament transparentă, care a pus toate ingredientele.
Există un contrast direct la acest soi de pizza - Chicago pizza. Chicago pizza este diferit de toate celelalte prin faptul că este foarte gros. S-a făcut totul pe tort drojdie de bere luxuriantă, care a anunțat ingredientele.
Și cât de mult nu ne-ar pune ingredientele vor fi în continuare simțit aluat - incredibil de delicios, dulce și clare. Chicago-stil de pizza a fost inventat la mijlocul secolului trecut, în SUA, deci este cel mai tânăr și mai creative din punct de vedere de fabricație.
CUM SE ALEGE Făina
Primul este de a evalua gustul faina si culoarea.
Făină calitativă ar trebui să fie un pic mai dulce, fără contaminanți externi și mirosuri. Cea mai mare problemă a acestui produs - este că, în timpul depozitării dispare și poate chiar mușcat mucegăit. Faina nu ar trebui să aibă un miros terț și gust ar trebui să fie ușor, ușor dulce.
Și, desigur, calitatea de făină determină friabilitatea acesteia. Aceasta este, făina nu trebuie în nici un caz, să fie aruncate în smocuri, ar trebui să fie netede și ușor să se destrame.
CE FĂINA UTILIZARE
Mai murdare, cel mai greu masa - este 2, iar cel mai de aer, lumina, zapada - este 00. Dacă vom alege un fel de mâncare mai luxuriant, adică Chicago pizza, pâine sau turtă dulce tort, trebuie să alegem făina 00. Este cel mai magnific, ușor infuzat și antena de gătit obținute din acestea maxim de aer.
Mulți bucătari și filtru de pizza se amestecă diferite grade de făină, în scopul de a obține cel mai bun rezultat posibil. Faptul este că, chiar și în grosier are propria particularitate: ele sunt mai vkusoobrazuyuschie și acestea conțin mai mult gluten, care dă fel de mâncare aluat și natura mai elastică. Cu această făină de pizza nu va fi crocante, dar mai moale și cleioasă.
Pentru restaurante am folosi făină producător Molino Grassi - este celebra faina pitstseriyskaya. De asemenea, pizza, am adăuga un pic de faina Semola Di Grano. Acesta oferă vasul un gust viu, are o grosieră - o făină făcută din grâu dur. Aceasta stabilește o masă ușoară „hrustinku“ și, în același timp, face un fel de mâncare pentru a gusta mai vii.
Macinare de faina si calitatea de aluat - cele două sunt direct proporționale cu parametrul.
Cat este mai mic de macinare, mai sfărâmicios, iar aerul va fi aluat moale. Dacă vom folosi un grosier (cum ar fi 2 sau 1), este mai bine să folosească o anumită proporție de făină 00 sau 0. Pentru că altfel aluatul devine ușor întunecat și va avea o cantitate mare de gluten, care poate strica gustul de feluri de mâncare noastre.