În s cu adevărat interesați de proprietăți utile de ulei? Apoi a lua ozakomitsya gata cu o mulțime de informații utile. Am avut shoveled un munte de altă literatură (inclusiv forumuri internaționale, și disertație chiar de doctorat), iar „filtrul“ și furnizează în formă digerabila, ne spune în cuvinte simple. Sper ca ceea ce sa întâmplat!
În întregul text de mai jos poate fi încheiat în două reguli de bază: 1 - dressing pentru salată, folosiți nerafinate prima presare, 2 - se prăjește și se coace pe cât de mult posibil de ulei rafinat. În aceste condiții, veți primi cel mai mare beneficiu din ulei de floarea soarelui.
H Ashe dorința și sarcină, în calitate de consumatori, obțin beneficii maxime (pentru mijloacele minime) ale produselor pe care le cumpara. Dar, de regulă, factorii de decizie prisleduet „ușor“ alt scop - pentru a maximiza profitul cu costuri minime, că, în general, este logic și normal. Producătorul este întotdeauna de echilibrare între profiturile sale și calitățile minime admise de produse de consum. Noi, clienții, ai nevoie de cel puțin nemnozhno să navigați procesele pentru a putea beneficia de achiziționarea și utilizarea produsului. Un exemplu de ulei de floarea-soarelui toate, în general, nu este dificil, dacă procesele puțin înțeles.
N ulei odsolnechnoe este produsă (recuperată) din semințele de unul dintre cele două moduri de bază: 1 - extracție (metoda fizică), 2 - extragere (metoda chimică). Fiecare dintre ele este utilă și dăunătoare în anumite circumstanțe.
Metoda №1 - extracția uleiului fizic
W hen vorbim despre caracteristicile benefice ale uleiului, înțelegem că cantitatea de diverse substanțe nutritive cât mai aproape posibil de semințe obișnuite de floarea soarelui crude. Ca parte a, care este prezența într-adevăr foarte mare de diverse utilități: 10 vitamine si minerale 9, și toată această concentrație enormă. Și în cazul în care componenta minerală în ulei bine, nu a salvat (e unt!), Vitamine sunt în mare parte conservate în ulei, în cazul în care este din semințe pur și simplu stoarce.
X OLODNY SPIN. Aceasta este tehnologia cea mai primitivă de obținere a uleiului vegetal - șrot sub presiune, și ele implică uleiul. E simplu! Procesul de semințe, în general, cantitatea de „stors“ și vitamine și fitosteroli. Prin urmare, acest tip de ulei - vitamina-și util. Aceasta este ceea ce avem nevoie - de consumatori. dar fără câteva linguri de gudron, ca întotdeauna, au existat unele. Iată ceea ce arata ca:
• Doar altruiști notorii în „formă pură“ a acestei tehnologii va fi utilizată - în cazul în care acest lucru presat la rece randament de ulei din materia primă (semințe) este atât de mică, iar deșeurile este atât de mare încât nu este absolut profitabilă din punct de vedere economic. Acest ulei de floarea-soarelui este extrem de scump! De aceea, semințele se încălzească în timpul compresiei. Semințe oleaginoase ușor topită (devine mai fluid), și este extrudat din materiile prime în cantitate mai mare. Aceasta este prima zbura în unguent: temperatura de presare la 55 ° C este considerată prin presare la rece.
• Un alt „dezavantaj“ pentru producătorii de petrol rece (prima) extracție - durata de conservare a scăzut. Prea mult în ea tot felul de impurități cauzează alterarea rapidă. și, astfel, este apăsat curat. Pe lângă aceasta, se filtrează și se apăra (sau o centrifugă) și este, de asemenea, amestecat cu apă la o temperatură de 50 ° C (hidratat). Diferite impurități ca și lipite la moleculele de apă și apoi să fie ușor de separat de ulei împreună cu apa. Ulei de proces scurs de hidratare nu este considerat a fi rafinat. Aceasta este a doua zbura în unguent.
• Datorită faptului că uleiul presat la rece nu trece nici un purificări, altele decât cele de mai sus - calitatea materiei prime cerințe foarte ridicate (poluanți minime și semințele proaspete absolute), și, prin urmare, costul de semințe medie mai mare. Acesta este un alt zbura în unguent.
P recupera nerafinate prima presare, suntem foarte mult dependente de producătorul de integritate. La urma urmei, tentația de a salva pe materii prime este întotdeauna prezent! Și în acest caz, putem, la sarcina de a vitaminelor, cumpara mai mult „nu slab“, cantitatea de pesticide și alte impurități nedorite.
W pălărie avem în echilibru „uscat“? grăsime vegetală, cu o cantitate de vitamine A, E și K, cu un miros caracteristic de semințe crude, și nu sunt adecvate pentru prăjit - fum și spumă conține cantitatea de substanțe care sunt dăunătoare pentru prăjire a crescut. Dar! Aceasta este cea mai bună opțiune de a cumpăra ulei pentru salate! Clasificarea „măsline“, ar fi numit - „extravirgin“. ) Desigur, acest lucru este cel mai util tip de ulei de floarea soarelui de la disponibil.
Producătorii de uleiuri presate la rece insista ca este cel mai util. Să ne sunt de acord cu ei. Apoi, există un singur lucru - în „resturile“ din care a împins ulei „cel mai util“ (presat la rece), rămâne încă o parte din ulei (aproximativ 15%). Materia primă nu se emit în mod natural și „modifica“ chimic apoi purificate și vândute ca uleiurile rafinate obișnuite. Și este absolut logic.
Și ce-i cu asta? Și ce veți obține - producătorii nu sunt realizate din ulei presat la rece, producerea de petrol rafinat de calitate superioară. La urma urmei, ei sunt o sămânță care nu a fost inițial „sărăcesc“ presare la rece și imediat prelucrate - cu toate util. Este, desigur, o opinie subiectivă, dar nu este fără motiv.
Dl ORYACHY SPIN. Tehnologia este complet similar cu presare la rece, dar la temperaturi de circa 100 ° C, Semințele încălzite la o astfel de temperatură pentru o extracție mai completă a uleiului din acestea. Cu cât temperatura, uleiul mai subțire și fluid în sămânță, și cu atât mai mult poate fi stoarsă. După un astfel de ulei de tratament termic, nu are nimic în comun (în termeni de utilizare) cu ulei holodnootzhatym. A distrus vitaminele C, B5, B6, B9. Poate parțial păstrat (cu probabilitate scăzută) vitaminele E, A, K, și conservarea fitosteroli vorbire, desigur, nu este. Această tehnologie este utilizată de multe ori mori private de petrol, pentru a obține profitul maxim din materiile prime achiziționate.
Cu acest tip de ulei toate familiare, și multe (dacă nu cel mai) oameni mai uleiul de floarea soarelui „reale“ găsi. acest lucru este exact ceea ce „bazar“ ulei - Auliya.
Acest ulei de culoare caracteristică de culoare închisă (mai închisă, cu atât mai puțin probabil vitamine) și aceeași caracteristică Olie, aroma apetisantă de semințe prăjite. Desigur, atât acești factori nu le adaugă la utilitatea, deoarece intensitatea mirosului, și un ulei de culoare închisă, mai ales la temperaturi mai mari, acesta este extras din semințe, și „mort“ ea!
W pălărie este rezultatul? Cumpararea acest ulei, nu crezi despre utilitatea sa este probabil nici un beneficiu nutritiv, în afară de consumul de energie, nu poate avea loc. Consideră că este nevoie doar să fie sosuri pentru salate foarte aromate și toate. Prăjește nu este absolut necesar și este mai dăunătoare decât oricând.
Metoda №2 - extracția chimică a uleiului
ulei E KSTRAGIROVANIE. Această tehnologie este utilizată toate plantele majore maloekstraktsionnye. În esență, acest proces nu are nimic de-a face cu păstrarea proprietăților utile de ulei de floarea soarelui. mai degrabă esența ei este prelucrarea mai eficientă a materiilor prime, atunci când uleiul este extras din semințele aproape fără reziduuri. Dar o altă purificare (rafinare) de petrol ea cel mai sigur în scopuri culinare face.
metoda AM de extragere a uleiului din semințe de floarea soarelui (extracție) pentru mine, ca un nespecialist, destul de înfricoșătoare și nu credibil. Ulei din semințe nu vydalivayut și „corodat“ cu solvent (benzinopodobnogo substanță): uleiul iese semințele și un fel de „lipesc“ la solvent, și apoi semințele „scăzut de grăsimi“ (tort) au fost îndepărtate, iar uleiul de floarea-soarelui este purificat în mod activ de la această " benzină „- rafinat.
Și ieși din poziția lor geografică, de multe ori trebuie să fie aproape de o foarte mare întreprinderile din petrol extragere și, atâta timp cât eu nu sunt interesat de acest subiect, există una și aceeași întrebare: „Ce este nenorocit pute!“, Și mirosul I vă voi spune foarte specifice. unele polusedobnohimichesky. de neuitat! Acum am impresia că toate aceste grade de 6-8 de curățare (rafinare) servesc doar un singur scop - pentru a scăpa de acest miros urât! Ei bine, acest lucru este IMHO mea, ca să spunem așa.
P erechislyat toate tipurile de ulei de purificare cred că nu este necesar. Pentru a realiza „utilitatea“ a uleiului extras este suficient să știe cum să scoată din semințe de floarea-soarelui. Presupun că uleiul curat foarte atent și curat din ea tot ceea ce este posibil. Rezultatul iese complet depersonalizat, purificată „de tot“ grăsime vegetală numit - ulei de floarea soarelui rafinat, deodorizat, marca congelate „P“.
W pălărie este rezultatul? Iar rezultatul nu este atât de rău. În cazul în care este necesar ulei în scopuri culinare - aceasta este într-adevăr cea mai bună opțiune. La urma urmei, în cazul în care nu este necesar de gustul de ulei, și practic: să nu spumat, nu aburite, conținea și produce un minim de compuși periculoși, în timp ce de gătit pe ea. Dar pentru astfel de scopuri și zamachatelno ulei rafinat! Aici rezidă utilitatea sa - face nici un rău. )
H um se poate vedea fiecare dintre uleiurile utile în conformitate cu frig său presat - maxim de vitamine, de spin la cald - gust excelent, rafinare - cea mai bună alegere pentru alimente calde.
Utile ca parte a uleiului de floarea soarelui:
H și unul dintre uleiurile „și nici pe departe“ pentru conținutul de vitamine, materialul lor prime - semințe de floarea-soarelui. Dar vitamine nu este totul. Ia peste medie sticla de ulei rafinat și vom vedea aproximativ compoziția per 100 grame:
Carbohidrati, 0 grame
Ulei de floarea-soarelui caloriilor. 899.0 kcal
Grăsimile contin: acid gras saturat cu 4 - 12 oz Acizi grași mononesaturați 14-35 c. Acizi grași polinesaturați 50-75 c.
A poate fi ușor observat că producătorii nu dau indicatori clari ai conținutului diferiților acizi grași (fluctuații se completează până la 100%). Astfel format datorită faptului că prezența lor este total dependentă de materia primă inițială (semințe), care pot fi de diferite varietăți sau bătături colectate din diverse domenii și, în consecință, compoziția lor va fi oarecum diferit.
W i-lea astfel de condiții, este imposibil să se identifice în mod clar care dintre uleiurile (luând ca bază tehnologia de producție de mai sus) vor fi cel mai util în compoziția sa „gras“ (și anume, compoziția uleiului este valoarea nutritivă principală, mai degrabă decât vitaminele). Un exemplu poate fi astfel încât într-o sticlă de ulei rafinat este de 35%, LCD mononesaturate și 4% acizi grași saturați, și „cel mai util“ holodnootzhatom ulei doar 14% și respectiv 12%. Având în vedere că un simplu cumpărător nu este posibil să se determine compoziția luată în mod special o sticlă de ulei de floarea soarelui, putem presupune că fie achiziționat - ar ridica util în compoziția sa „gras“.
Din moment ce grăsimi înțeles, acum estimăm componenta de vitamine. Ceea ce, trebuie remarcat, de asemenea, nu este destul de stabil în toate tipurile de ulei de floarea soarelui.
Vitaminele "cu etichete" (diverse uleiuri): Vitamina E 45 - 70 mg. vitamina A. mg. Vitamina K mg. vitamina F. mg.
Am f pic derutat și a vedea câteva etichete diferite de ulei de floarea-soarelui, este posibil să se facă o descoperire interestnoe: nu toate acestea au indicat prezența vitaminei E! În corectitudine, vom specifica - în prezența uleiurilor presate la rece din aceasta vitamina este intotdeauna indicat.
D, și se poate presupune că doar câțiva producători de ulei rafinat nu consideră că este necesar să se precizeze că produsele lor contin antioxidanti puternici (vitamina E), considerând-o luat de la sine. Dar! Am observat că pe 2 sticle de ulei de floarea-soarelui din același producător, dar cu diferite nume de marcă de pe etichetă, diverse informații: pe de o vitamina E este, pe de altă parte - nr. După examinarea site-ul producătorului (foarte mare) a relevat circumstanță interestnoe: unele soiuri de ulei (produse prin tehnologie identică) este îmbogățită cu vitamina E. În același timp, a spus că uleiul de floarea soarelui este îmbogățit cu vitamina E, cu norma naturala. Se pune întrebarea: „Se pare că, dacă, după toate etapele de rafinare, ulei îmbogățit artificial cu vitamina E nu a făcut, atunci nu ar mai fi?“. Judecând după totul, așa cum este ea sau, mai probabil, aceasta conține o cantitate neglijabilă de aceasta vitamina. Deci, mici și stabil, care nu se indică pe etichetă.
După finalizarea tuturor etapelor de rafinare, uleiul de floarea soarelui contine foarte putina vitamina E. Pentru prezența sa a fost aproape de uleiuri (naturale) naturale îmbogățit artificial vitamina E (cel mai probabil sintetice).
Prin osvenno îmbogățire artificială semnificativă este confirmată de prezența vitaminei E în rafinat (dacă este indicată prezența sa) și holodnootzhatom - aproximativ la fel. Adevărat, cel mai probabil, în ulei holodnootzhatom - mai mult tocoferol natural.
În ITAMIN A. Aceasta vitamina este întotdeauna specificat ca o parte din ulei prima filare (rece). Din păcate, nu este specificat cât de mult de acolo: aproape de semințe crude - 0,02 mg (sub formă deci nu foarte mult, 1% din necesarul zilnic), sau în „piese“ generale.
Apropo, vitamina A este uneori prezentă în uleiul rafinat ca provitamina beta-caroten. Adauga-l înapoi ca un colorant natural. Faptul este că, după una dintre etapele de rafinare (ușura), uleiul se poate obține prea incolor, fără îngălbenire caracteristică. Este această „zolotitstost“ și oferă beta-caroten.
P rimechatelno care a importat sticle, chiar și cu ulei de floarea soarelui rafinat, vitamina K este disponibil și pe piața internă - nu.
În ITAMIN F. De multe ori etichetele cu sticle de ulei holodnootzhatym indicat de vitamina F. In realitate, acest tip de producător tur de forță, o astfel de indicație a absenței colesterolului în unt (produse pe bază de plante niediny nu poate conține colesterol). Vitamina F - este acizi grași nesaturați, care alcătuiesc absolut orice ulei vegetal. Acestea am examinat mai sus.
În alte aspecte, și nu există nimic să fie supărat. Vitamina D nu este indispensabil pentru corpul nostru - este remarcabil este sintetizat, și, prin urmare, nu au nevoie de surse externe.