(Proteină) - nutrient extrem de important care determină valoarea nutritivă a boabelor.
Un indicator indirect al conținutului și calitatea proteinelor din grâu este de culoare krasnozernoy: grâu ridicat de proteine este de obicei de proteine roșu și roșu, scăzut întuneric - galben.
Cel mai bogat în proteine de grâu, care crește în sud-est, în comparație cu grâul cultivat în regiunile nordice și vestice. O cantitate mare de precipitații în perioada de maturare de cereale duce la o scădere a conținutului relativ de proteine.
Cantitatea de proteină din grâu este stabilită pe conținutul de azot din cereale, rezultatul se înmulțește cu coeficientul de 5,7 pentru grâu proteic; Raportul se obține prin împărțirea 100 de valoarea procentului de azot (proteină de grâu 17.54%).
La determinarea proteinei utilizată în proporție de 6,25 orz malțului (pe baza conținutului de azot al proteinei de orz, în medie, 16%).
Metoda de determinare a azotului total din proba de ardere este măcinat cereale de acid sulfuric concentrat sub reflux într-un balon special Kjeldahl refractar. Când această materie organică de carbon este oxidat la C02. H2 0 până la hidrogen, azot, amoniac formând într-un balon legat cu acid sulfuric și menținut în aceasta sub formă de sulfat de amoniu. Acest proces poate fi reprezentat prin ecuația
Amoniacul este absorbit în soluția titrată de acid sulfuric, sulfat de amoniu dând
Cunoscând cantitatea colectată în 0,1 N receptor., Titrare Alcaline poate determina numărul rămas liber de alcalii, și din ea cantitatea de acid sulfuric asociat cu amoniac și, prin urmare, cantitatea de azot.
reactivi aplicabile: 0,1 N. soluție; 0,1N. soluție NaOH; acid sulfuric chimic pure (densitate 1,84); soluție 33% fiartă anterior sodă caustică tehnic - soda caustica (500 g de hidroxid de sodiu în 1 litru de apă distilată); hârtie ponce sau filtru; hârtie de turnesol roșie; apă distilată.
Catalyst. Bine amestecat și măcinat într-un amestec de mortar format din 10 g de sulfat de cupru, 100 g de sulfat de potasiu și 2 g seleniu metalic. In absenta seleniu poate fi utilizat numai un amestec de sulfat de cupru și sulfat de potasiu, dar arderea probelor va fi atunci mai mult timp.
Indicator. În echilibru tehnic cântărit 0,13 g albastru de metilen și se dizolvă în 100 ml etanol. Cântărită privind tehnica echilibru 0,14 g roșu de metil și se dizolvă în 200 ml etanol. Ambele soluții au fost agitate cu grijă până la dizolvarea completă a substanțelor conținute în ele, apoi soluția a fost golit împreună. Soluție stocată într-o sticlă de culoare închisă. În soluție acidă, indicatorul dă o culoare roșu-violet, într-un alcalin - verde. În etapa de tranziție la pH 5,5 indicator aproape incoloră.
soluție de hidroxid de sodiu 33%, se prepară după cum urmează. Se cântăresc 500 g de hidroxid de sodiu (tehnic), este plasat într-un pahar de porțelan și turnată în acesta, sub agitare constantă, cu o baghetă de sticlă de 1000 ml apă distilată. Când piesele se dizolvă soluția alcalină este lăsată să se așeze, apoi se toarnă într-o sticlă și astupată cu un dop de cauciuc.
Procedura de determinare. De la mijlocul eșantionului prin separatoare sau alocarea manuală a aproximativ 50 g de cereale, acesta este purificat prin gunoi, cu excepția boabelor deteriorate măcinate într-o moară de laborator, astfel încât toate cereale măcinate este trecut prin sitare printr-o plasă de sârmă № 08.
Bobul măcinat este transferată la măsurarea sticlei aproximativ 20 X 20 cm și două lingurițe plate sau cărți de carton amestecat este răspândit și presat în jos un alt pahar de aceeași dimensiune, astfel încât stratul sub sticlă nu a fost mai mare de 3-4 mm.