Principalii indicatori de calitate de cereale de grâu
În funcție de importanța indicatorilor de calitate boabe de grâu sunt împărțite în trei grupe:
# 63; Indicatorii obligatorii la evaluarea părților scop specific de cereale. Un exemplu normalizat parametrii granule sau semințe ale unor culturi este grâu natura, secară, orz și ovăz. Joacă un indicatori de calitate specifici de important rol de grâu (sticlos, cantitatea și calitatea glutenului brut).
Indicatorii majore de calitate de cereale: Umiditate, verde, iarba de infestare. Sub cereale umed se înțelege cantitatea de conținut în ea apa higroscopică (liber și legat), exprimată în% din masa boabelor împreună cu impurități. Definirea acestui spectacol este o necesitate atunci când se evaluează calitatea fiecărui lot de cereale. [9]
EXEMPLU: Condiția de bază pentru regiunea Moscova egală cu grâu 15%. element de grâu de cereale au adoptat două părți: una cu un conținut de umiditate de 19%, iar altul - 13%. Pentru prima abaterea de lot față de valoarea inițială a fost de 4%, cel de-al doilea - 2%. În primul caz, o reducere a masei de cereale va fi de 4%, și va fi perceput la 1,6: prețul de cumpărare, în al doilea caz va fi supusă plății unei prime și greutatea de 2%.
cuprinde cereale (prospețimii gust, culoare, miros).
În culoare, luciu, miros, și, uneori, gustul poate fi judecat pe factorul de calitate, sau natura lotului de defecte de produs.
stat parte pentru a judeca stabilitatea în timpul depozitării cerealelor și a caracteristicilor sale în procesul de prelucrare, în cele din urmă acestea sunt într-un fel caracterizează compoziția chimică a boabelor, și, astfel, hrana, furaje și valoarea tehnologică.
Culoarea cereale poate influența: capturarea gerul mugur, vânturi convulsii uscat, pierderea Chinch cereale, regimuri depreciate uscare termică. [7]
Cereale decolorați atribuită impurităților cereale. [6]
Mirosul de cereale. pisate miros inerent. miros străin indică o deteriorare a calității cerealelor: mucegăit, malt, mucegăit, usturoi, pelin, putredă.
boabe gust. gustul obișnuit de cereale este slabă. Cel mai adesea este fără gust. Arome de cereale necaracteristic sunt: dulce - care apar în timpul germinării; amar - datorită prezenței particulelor în plantă de cereale masa Artemisia; Acid. - atunci când există dezvoltarea mucegaiului pe granulele [7]
Sub cereale colmatare se înțelege cantitatea de impurități detectate în lotul de cereale produse alimentare, hrana pentru animale și în scopuri tehnice, exprimate în procente de greutate, se face referire la colmatare. Impuritatile reduce valoarea partidului, astfel încât acestea să fie luate în considerare la calcularea bobului.
Multe impurități, în special de origine vegetală în timpul recoltării și formarea masei de cereale poate cuprinde mai mult de umiditate decât granulele culturii principale. Ca urmare, acestea contribuie la o creștere nedorită a activității proceselor fiziologice. Cele buruienarisuri loturi boabe apare este mult mai ușor și mai rapid se dezvoltă procesul de auto-încălzire. externe de cereale include cereale defecte cultura principală: foarte subdezvoltate -schuploe, îngheț, germinat, rupte (lungimea și lățimea, dacă impuritățile rămân divizate în două grupe: cereale și buruieni.
Prin impurități de cereale astfel de componente includ cereale, mai mult de jumătate), dăunătorii deteriorate (cu endosperm intacte) cu întunecare de auto-încălzire sau uscare; grâu aici includ, de asemenea, boabe atacate de Chinch. La culturile de cereale decorticate de impurități includ fărâmițat (eliberat de înflorire film) boabe, deoarece acestea sunt rupte atunci când prelucrează boabe puternic bazice. [6]
Boabe de alte plante cultivate atunci când evaluarea poate cădea în amestec de cereale și buruieni. Ghidat în acest lucru prin două criterii. În primul rând, mărimea granulelor de impuritate. Dacă impuritatea este foarte diferită de cultura primară a dimensiunii particulelor și forma, va fi scos la curățarea boabelor, astfel încât cultura aparține coșul de gunoi. De exemplu, mazăre mei sau grâu. În al doilea rând, posibilitatea de a folosi impurități cu scopul principal de cultură. Dacă impuritatea a dat produsul, deși oarecum de calitate inferioară decât cultura principală, trebuie atribuită fracțiunii boabe de impurități. În cazul în care reduce dramatic calitatea produsului prelucrat, acesta face parte din coșul de gunoi.
De exemplu, conținute în grâu secară masă de cereale și boabe de orz se va face referire la impurități, toate celelalte culturi - o buruiană; din mei - boabe de plante cultivate vor fi clasificate ca material străin. Prezența boabe de grâu și orz, secară, nu degradează calitatea de făină de secară, astfel încât aceste culturi vor fi suportate de cereale principale.
materiale străine este împărțit în mai multe facțiuni, diferite în compoziție. .. impurități minerale - praf, nisip, pietricele, bucăți de zgură, etc., sunt extrem de nedorite deoarece acestea dau făină crunch, ceea ce face impropriu pentru consum; impurități organice - bucăți de tulpini, frunze, țepi solzi, etc;.. principalele culturi de cereale stricate și alte culturi de dăunători sau complet consumate departe endosperm întunecat; semințele de plante cultivate nu sunt incluse în compoziția impurităților de cereale; semințe de buruieni care au crescut în câmpurile de plante de cultură. [6], [28]. La evaluarea semințelor de cereale de buruieni sunt împărțite în mai multe grupe: ușor separabile. dificil de separat, cu un miros neplăcut și otrăvitoare. Acesta poate fi ușor separat de majoritatea culturilor de câmp albăstrea de semințe, secară foc, iarbă de grâu, și răspândirea grechishki Convolvulaceae etc.; este dificil să se separe (similar ca mărime și formă pentru anumite plante de cultură) semințe de câmp de ovăz sălbatic de ovăz, grâu și secară, ridiche sălbatică și hrișcă tătară din hrișcă și grâu, mohorul mei din mei albăstruie, sălbatic și kurmaka de orez; buruieni includ pelinul olfactiva, trifoi dulce, ceapă sălbatică și usturoi, coriandru, și altele.
semințe de buruieni Nocive sunt în mod particular de nedorit în masa de cereale. Acest grup include șifonate comune aproape în întreaga țară. Semințele sale conțin - agrospermin likozid cu un gust amar și efect narcotic. Gorceac (Sophora lisohvostnaya) este nu numai semințele otrăvitoare și amare, întreaga plantă este otrăvitoare.
Ugritsa - parazit animal care aparține clasei de viermi, nematodelor de grup.
Masa de cereale se găsește ca fierea având o formă neregulată este mai scurtă și mai lată decât granulele au caneluri, învelișul este gros de suprafață, zgrunțuros, culoarea maro. Galla in 4 - 5 ori mai ușoară decât grâul.
În interiorul galei sunt de până la 15 mii. Ugritsy larve pot supraviețui timp de până la 10 ani. O impuritate semnificativă Galia agravează pâine de cereale de calitate copt dă un gust și un miros neplăcut. [6]
Cereale, Chinch deteriorate, teren dăunător, ataca mai ales pe grâu de iarnă, dar hrănește și alte cereale. La locul puncție rămâne o pată întunecată, înconjurat de un loc definit brusc șifonate coajă albicios, endospermul în locul muscaturii cu crumbles de presiune. Rezervele Chinch din boabe este enzime proteolitice foarte activi. grâu puternică la un conținut de 3 - 4% veniturile boabe deteriorate în grupul slab. Glutenul din boabe atacate de Chinch, sub acțiunea acestor enzime sunt diluate rapid. pâine coaptă transformă volum mic și porozitate, dens, cu o suprafață acoperită cu fisuri mici, fără gust.
Micotoxicoze - înfrângerea de diverse boli fungice în creștere, recoltare, perturbă modurile de depozitare a cerealelor. Deja menționate anterior de ergot și tăciunele sunt exemple de astfel de boli. [21]
Ciupercile Fusarium deteriora bobului culturilor, majoritatea acestor cereale. Infectia apare in domeniu, dar dezvoltarea ciupercilor în stocarea încetează numai atunci când reducerea umidității cerealelor la 14%. În cereale, iernat în domeniu, de multe ori se acumulează multe toxine ale acestei ciuperci. Ciuperci de acest gen produc o serie de toxine, inclusiv zearalenon și tricotecene, provocând intoxicații grave de oameni și animale. La om, consumul de pâine, produse din făină care conține miceliu de Fusarium, provocând intoxicații; similar cu intoxicație: greață apar, amețeli, vărsături, somnolență, etc În același timp, a slăbit funcția măduvei osoase, astfel încât ponderea scade brusc a numărului de celule albe din sânge ... Apoi se dezvoltă angină necrotice. Grain lovit fusarium, depozitate separat de produsele alimentare și hrana pentru animale și este utilizat în scopuri tehnice. [8]
formă micotoxine și alți fungi, care pot crește pe suprafața cerealelor și a produselor sale în condiții nefavorabile de depozitare.
Aflatoxine, implicând ficatul și având efect cancerigen pronunțat, produs fungi din genul Aspergillus (Asp.flavus și Asp. Parasiticus). Ochratoxins produc fungi din genul Penicillium. [21]
Ochratoxins afectează, de asemenea, ficatul și au acțiune kokantserogennym. Multe alte ciuperci pot produce de asemenea toxine. Până în prezent, izolat și studiat peste 100 de micotoxine; acestea sunt rezistente la utilizate în procesarea temperaturilor de cereale, acizi sau agenți reducători. Prin urmare, modul cel mai de încredere pentru a proteja împotriva acestor alimente este eliminarea cerealelor mucegăit.
De asemenea, este considerat boabe cu defecte, deteriorate și regimurile de uscare de auto-încălzire cu deficiențe.
indicatori de calitate de cereale pentru un anumit scop sunt: natura de grâu, vitros, gluten.
Sub tipul celor specificate cereale realizeze în masă sau greutatea volumului boabe de boabe de 1 litru, exprimată în grame, sau greutatea de 1 g / l de cereale exprimate în kilograme. Natura este importantă, deoarece în mod indirect caracterizează unul dintre principalii indicatori - Efectuarea de cereale. [12]
boabe Umplute este de o mare importanță tehnologică și caracterizează valoarea nutritivă.
Magnitudinea afectează natura: forma boabe, rugozitatea suprafeței, impuritățile aflate în masa de cereale, umiditate.
La vânzarea de cereale tip cu condiția de mai sus starea bazală, ferme primesc alocație la prețul de achiziție de 0,1% pentru fiecare 10 g / l, aceeași cantitate se realizează o reducere pentru natura redusă în comparație cu baza.
Natura cereale afectează utilizarea capacității de stocare.
De exemplu, un lot de 300 de tone de grâu la natură 800 g / l are masa volum boabe 300 / 0,80 = 375 m3, al doilea lot de 300 de tone la natura 730 g / l are masa volum boabe 300 / 0,73 = 411 m3 . În consecință, volumul de grâu nizkonaturnoy masa de cereale mai mult de 36 m3 și pentru stocarea partidului necesită o capacitate mai mare de stocare.
boabe sticloase - unul dintre cei mai importanți indicatori ai calității cerealelor. Baza conceptului de „sticlos“ este percepția vizuală a aspectului bobului, datorită consistenței sale, adică o densitate a granulelor de amidon din endosperm și proteinele cimentarea cereale. [10] Consistența boabelor de grâu dur, în general, sticlos și moi - diferite, în funcție de soi, sol și factorii geografici, tehnologie agricolă, etc.
3. Gluten - un complex de proteine boabe capabile atunci când umflat în apă pentru a forma o masă elastică.
Toți indicatorii de mai sus de grâu de calitate sunt obligatorii pentru toți producătorii, în conformitate cu actele normative. [5]