Grupa 3 boabe, în funcție de aplicație
În funcție de scopul indicatorilor de calitate a cerealelor sunt împărțite în trei grupe:
Determinarea calității cerealelor
In mod normal cereale maturate, nu au fost supuse unor influențe negative, are o formă aparte, dimensiunea, starea de acoperire a țesutului, culoare și așa mai departe. N. Starea de cereale din aceste motive este comună prospețimea numele.
În aparență
Aspect (culoare și luciu) - simptome care variază din cauza condițiilor nefavorabile din timpul formării și maturării (secetă, înghețuri timpurii, germinare în ureche), atacul de dăunători, dezvoltarea activă a microorganismelor fitopatogene și saprofite, procesare necorespunzătoare (uscare, curățare, dezinfectare ).
Rezultatele cercetărilor efectuate au arătat că VNIIZom modificări de culoare de cereale afectează calitatea acesteia, și de grâu puternic pentru acest motiv, amestecarea a redus valoarea lor - capacitatea de a îmbunătăți grâu slab, în plus, reduce producția de făină, în special prima crește cenusa sa
Mirosul de cereale apare ca urmare a unor efecte adverse asupra lui. Mirosurile sunt împărțite în două grupe, sorbția de origine (mirosul uleiurilor esențiale, achiziționate în timpul manipulării și depozitării masei cerealelor, prin încălcarea regulilor de manipulare) și expansiunea rezultată din care apar în cereale proceselor biologice, formarea produselor materiei descompunere organice (mirosurile tipice ale grupului - grânar , malt, mucegăite și putredă). Mirosurile cereale alimente nu este permisă, deoarece acestea sunt stocate în produsele de prelucrare a acestuia (faina, crupe). Abilitatea de a utiliza cereale de la miros străin pe producția de furaje este rezolvată de către autoritățile veterinare.
Gustul boabe determina când apar îndoieli atunci când se determină mirosuri (de exemplu, în cazul în care cerealele are un pelinul malț sau miros).
prin contaminare
Părți de semințe de cereale și leguminoase, dăunătorilor gărgărința infectate și sunt considerate sub standard. condiție restrictivă poate fi infectarea lor numai căpușe. Pierderea în greutate și calitatea cerealelor și prelucrarea lor sunt foarte mari. Ei nu mananca numai cereale, dar, de asemenea, poluează, și, în unele cazuri, face inutilizabile pentru scopul propus. Cel mai mare pericol atât pentru zona de distribuție, precum și pentru provocând pagube sunt orez și grânar gărgărițele, gândacul mic de făină, pritvoryashki, sfredelitorul porumbului, mukoed roșu, hambar (cereale) molie molie Mills, acarieni de cereale.
dăunătorilor Infestare cereale în funcție de valoarea indicelui de densitate contaminare totală (număr de copii în I kg) descriu cinci grade.
- gradul I - 1 exemplar. kg
- gradul II - comunicare. I la 3 kg ekz.na
- gradul III - comunicare. 3 la 15 exemplare. kg
- gradul IV - comunicare. 15 până la 90 de exemplare. kg
- Gradul V - comunicare. 90 exemplare. kg
gărgărițe Infestare semințe de leguminoaselor exprimate în procente față de greutatea probei investigate (100 g - pentru mazăre, rang, năut, lupin, măzăriche;
200 g - linte, fasole, boabe mari).
umiditate
umiditate de cereale ca un indicator al calității are o dublă semnificație: economic și tehnologic. Baza de calcul pentru cereale la cumpărare (vânzare) de ea, și, de asemenea, pentru a ține seama de cereale în resurse de stat pus ratele de bază de umiditate. Pentru abaterile de la umiditatea baza condițiilor reducerilor sau primelor aplicată greutății fizice în raport de 1: 1, în plus taxat pentru uscare.
Pentru cereale depozitate în masă pentru o lungă perioadă de timp, cu pierderi minime, acestea ar trebui să fie într-o stare uscată, adică, atunci când acestea nu sunt lipsite de umiditate. Pentru prelucrarea cerealelor este necesară, de asemenea, o anumită umiditate, care, pentru cereale și leguminoase, de obicei, în intervalul 14-16%, și chiar mai mici pentru petrol. Dacă umiditatea este mai mare decât limitele prescrise, cerealele înainte de prelucrare care urmează să fie uscate.
de moloz
Infestare - cantitatea de impurități din cereale, exprimată ca procent din greutatea. Baza clasificării impurităților din cereale comerciale pe principiul: gradul de influență a acestui tip de impurități asupra randamentului și calității produselor fabricate și în cereale furajere - la valoarea de hrănire.
Pe baza masei de cereale este împărțit în trei părți:
- boabe de bază
- aditiv cereale
- materiale străine.
Luați în considerare aceste trei părți cu privire la exemplul de grâu.
Cercetare și experiență mori confirmat că, cu cât natura, cerealele în special adaptate (sub indicatori de calitate altfel identice), m. E. Are un endosperm mai mare și scoici mai mici, care în final determină obținerea mai făină și mai puțin tărâțe.
natură grâu redus împotriva normei de aer conditionat mill (775 g / l) per gram reduce cantitatea de produse alimentare produse (făină) cu 0,05%, datorită produselor furajere crescute - tarate, în aceeași cantitate. Grau cu un fel sub 690 g este practic să se folosească de șlefuire de înaltă calitate.
un fel de cereale în străinătate este, de asemenea, acordă o mare importanță normelor sale și standardele sunt menținute la un nivel ridicat. De exemplu, standardul canadian pentru high-end Western Spring Grâu Belozernaya № 1 set minim norma prin natura 78,0 kg / hl № 2 și 76,0 kg / hl. Recunoscută pe plan internațional de compania elvețiană „Buller,“ construirea unei mori cu cea mai avansată tehnologie garantează un tip de făină de 75%, numai în cazul în care tipul de prelucrare de grâu la cel puțin 785 g / l.
pentru uniformitate
Uniformitatea de cereale - omogenitatea lotului de dimensiunea sa. Dacă bobul de partid practic aceeași dimensiune, atunci este considerată aliniat. Uniformitatea de cereale depinde de următorii factori: însămânțarea calibrată energiei de germinare a semințelor, în același timp, calitatea tuturor măsurilor agronomice pentru îngrijirea culturilor, omogenitatea solului câmpului (reliefului și alți indicatori). Cel mai important dintre acești factori este semănat semințele soiului. În acest caz, recolta de cereale cultivate în condiții de altfel egale, vor fi mai aplatizat decât într-o însămânțare bob obișnuit. Acest lucru contribuie, de asemenea, la energia ridicată de germinare, care asigură o maturare cor și uniformitate bună a cerealelor.
La tehnici agronomice înalte și sol bun și de condițiile climatice ale boabelor, deoarece este mai egalizat. Dar, chiar și cu toate regulile de agricultură de cereale în partid nu poate avea aceeași dimensiune. Acest lucru se datorează coacerii nesimultane a acestuia în ureche, perie, perie, ca și florile înfloresc în inflorescențe nu sunt, în același timp, mai ales în perie ovăz inflorescență panicul, mei, orez și hrișcă.
boabe Aliniate mai ușor de curățat impuritățile, astfel încât ușor pentru a ridica ecranul și regla fluxul de aer de curățare de cereale. Când curățarea boabe rău aplatizate în ea rămâne mai multe impurități în deșeuri scade boabe utile. În timpul prelucrării producția totală de cereale aplatizat și calitatea acesteia va fi mai mare. De exemplu, atunci când peeling în apă krupoza nealiniate boabe, boabe mari sunt sfărâmate și cad în deșeuri, reducând astfel randamentul de producție și rămân mici în filme, degradează calitatea produsului.
Pe conținutul miezului
Consistența endospermului
Consistența endospermului. În funcție de consistența endospermului variază de proces, și, uneori, o anumită valoare nutritivă a culturilor de cereale. De exemplu, un bob de orez consistență sticloasă mai solidă, prelucrarea dă un randament mai ridicat de cereale sub formă de cereale integrale în timpul coacerii boabelor de cereale depozitate în formă generală. Grain pulverulent consistență endosperm mai fragile și casante. Randament ridicat soiuri de cereale redus, terci de astfel de boabe de cereale se fierbe moale și rupe. Consecvența endosperma secară, orz, mei și este, de asemenea, o caracteristică tehnologică. De o importanță deosebită este consistența endospermul boabe de grâu. Pe exterior boabe de grâu sticlos înseamnă diferite textură uniformă semi-transparent care amintește de ceară. grâu vitros determină în mare măsură tonul de culoare de cereale și este legată de avantajul său tehnologic. Când măcinarea la moara uruiala vysokosteklovidnogo de porumb este mai mare, ceea ce dă un randament mai mare de grad înalt și mai întâi făină.
proteine gluten de grâu vitros formează de obicei o calitate bună. Făină de boabe sticloase de culoare de la alb la culoare crem, care este transferată și pâine coaptă. Din făină endosperma făinos obținut note mai mari, este de culoare albă, cu o tentă albăstruie. De la nizkosteklovidnoy dezvolta rar făină de grâu cu bune proprietăți de coacere. Standarde minime de calitate generală măcinare sticlos la grâu moale - 50%, iar solidul - 80%. Din paste de grâu dur decolorate sau întunecat este imposibil de a dezvolta o masă standard.
Prin standardul românesc determinat cantitatea totală atât grâu sticlos vitros și jumătate din cantitatea de boabe parțial sticloase. În Europa și SUA, precum și în alte câteva țări vitreousness caracterizate printr-un număr de boabe complet sticloase.
Conform capacității de germinare
energia de germinare și capacitatea de germinare. Sub vigoarea se referă la procentul de boabe germinate timp de 3 zile, și o capacitate de germinare - procentul de cereale germinate, timp de 5 zile. Aceste cifre iau în considerare nu numai în semințe, dar, de asemenea, pentru achiziționarea de orz de bere. Standardul prevede că abilitatea de orz de bere pentru germinare ar trebui să fie de 95% din prima clasă și a doua clasă de 90%, iar viabilitatea cel puțin 95% în ambele clase.
Rata ridicată de germinare ar trebui să fie în cereale destinate pentru industria alcoolului. alcool Randamentul depinde nu numai de conținutul de carbohidrați cereale (amidon și zaharuri), dar și asupra gradului de hidroliză a amidonului și transformarea acestuia în zahăr. În acest scop, pe granulele de distilerii germinate și transformate în malț, care conține o mulțime de zahăr și o amilază activă, oferind în continuare descompunerea enzimatică a amidonului. Capacitatea de germinare pentru malțului trebuie să fie de cel puțin: secară și orz - 92%, ovăz - 90% și mei - 86%.
grau de panificatie evaluare
un impact semnificativ asupra calității viitoare a proprietăților de coacere pâine coaptă au un potențial de cereale (caracteristici de soiuri de plante), condițiile de cultivare, prelucrare și depozitare.
Macromoleculare substanțe proteice de grâu sunt capabile de framantare făină aluat (masă) și apă pentru a forma o masă coerentă, rezistentă și elastică, care se numește gluten.
Obținerea de firimituri bine și uniform slăbit, iar volumul său sunt determinate în primul rând de capacitatea testului în timpul fermentației și proofing pentru a menține dioxidul de carbon eliberat de drojdie. gaz care rețin capacitatea de testare depinde în principal de cantitatea și calitatea glutenului. Cu o calitate bună și o cantitate suficientă de aluat gluten este din plastic si bine retine dioxidul de carbon care asigură volumul de ieșire dorit de pâine.
Cea mai mare parte a proteinelor din gluten constituie glutenina și gliadina.
calitate gluten se caracterizează prin culoarea, proprietățile fizice (elasticitate și extensibilitate) și capacitatea de umflare. Culoarea de gluten poate fi mai deschisă sau mai închisă. Primul are cel mai adesea extensibilitate buna si elasticitate. gluten tăbăcită apare din efectele adverse ale cerealelor la maturare, depozitare sau prelucrare. În funcție de elasticitatea și extensibilitatea gluten este împărțit în trei grupe:
- Grupa I - gluten, cu elasticitate buna, lung sau mediu-stretch, deoarece este posibil pentru a obține aluatul cu o bună stabilitate dimensională și desfacere suficientă, care să permită să gătească produse de panificație cu putere volum mare și porozitate;
- Grupul II - gluten cu elasticitate bună sau satisfăcătoare, cu o porțiune lungă scurt, mediu sau lung, atunci când o cantitate mare de astfel de aluat gluten are în general o capacitate mai mică de reținere a gazelor, pâine se obține cu un randament mai scăzut și o porozitate volumetrică, dar în majoritatea cazurilor benigne;
- Grupul III - gluten elasticitate foarte puternic sau slab, care se întinde puternic, căzuți când se întinde bursting suspendat sub propria gravitație, înot și pâine fărâmicios obținută porozitate scăzută, randament scăzut plohorazryhlenny vrac nu îndeplinește cerințele standard.
Gluten de boabe de grâu este creat în etapa de producție, dar în timpul prelucrării post-recoltare a cerealelor sale poate fi oarecum îmbunătățită. La curățarea de cereale din impurități din acestea alocă, zbârcite, boabe imature, care crește cantitatea de gluten, în timp ce gluten este întărit slab când uscarea cerealelor umed.
proteină Difikit din grâu
În majoritatea țărilor producătoare de cereale din lume, inclusiv în România, există un deficit de proteină în bobul de grâu. O mare parte din grâu produs sunt avantaje de coacere slabe și în formă pură adecvată pentru prepararea ei făină de copt benigne. etsya Resch această problemă în Europa, prin adăugarea de făină uscată și gluten și România - podsortirovkoy la grâu boabe de grâu slab puternic. Valoarea de grâu tare este faptul că acestea au capacitatea atunci când sunt adăugate la slab - .. Grâu slab îmbunătăți calitățile de coacere scăzute, adică, au o capacitate așa-numita amestecare.
La acea vreme, au fost dezvoltate instituții de cercetare, iar Consiliul de Stat al Comitetului Miniștrilor pentru știință și tehnologie a aprobat standardele de calitate care caracterizează puterea de grâu. Aceste reguli sunt incluse în standardul de grâu puternic și a devenit stat. După acest bob de grâu puternic a fost procurat în resursele publice, la prețuri mai mari și, în consecință, vânzarea producătorilor agricoli lor cumpărătorilor interni sau externi, la prețuri mai mari.
Procese suplimentare care afectează indicator de calitate de cereale
La calitatea cerealelor în procesul de producție este influențat de numeroși factori, dar cele mai studiate sunt condițiile meteorologice, soluri și metodele lor de prelucrare, precursori, îngrășăminte, semințe și de plantare, dăunătorilor, bolilor și buruienilor, irigare, valoarea recoltei, depunerea de plante, metode și calendarul cultivate curățenie, curățare și uscare.
Compoziția boabelor și subprodusele sunt săruri anorganice și substanțe organice nical. Pentru a include apă și o substanță minerală anorganică la organic - carbohidrați, azo substanțe TIST, lipide, vitamine, enzime și pigmenți Dru-Gie. De exemplu, azotate reprezentate, în principal proteine. Conform conceptelor moderne ale moleculei de proteină constă dintr-unul din cantități personale de resturi de aminoacizi. Total cunoscute 20 de aminoacizi, 8 dintre ele - esențiale (lizină, metionină, triptofan, valină, treonină, leucină, izoleucină, fenilalanină), sintetizate în plante, oameni si animale sunt singura lor hrană din cereale.
Nu se limitează la producția de cereale pentru fermele din România
Cereale, sfeclă de zahăr, semințe oleaginoase, in, vite și păsări de curte, lapte, lână, propuse de producătorii să pună în aplicare, sunt achiziționate în întregime.
Controlul de calitate a imprimării cerealelor este reglementată de către stat
Produse agricole, materii prime și produse alimentare furnizate pentru nevoile guvernamentale, calitatea trebuie să respecte standardele naționale, caietul de sarcini, standarde biomedicale și de sănătate, condițiile specifice stabilite prin tratate. "
În același timp, și nu se limitează la vânzarea de cereale și semințe oleaginoase în țară și în străinătate. La încheierea contractelor de vânzare de cereale și oleaginoase în străinătate Părțile pot include orice termeni, dar în acest caz, este recomandabil să se includă în contractele de următoarele date: data și numărul contractului (acordului), tipul și calitatea produselor în conformitate cu standardele actuale din România, numărul de produse din greutatea unităților, prețul pe unitate de greutate a produsului sau a metodei de educație, care este determinată de cantitatea și calitatea producției, condițiile de transport de producție, condițiile de plată (plată), o perioadă de expediere, Procedura de depunere și luarea în considerare a creanțelor la arbitraj.
Controlul asupra respectării normelor de stat, cereale românești, produse și semințe oleaginoase sale la operațiunile torgovozakupochnyh, stocare și procesare este atribuită organelor Standardului de Stat din România.