Carbohidratii: de la simplu la complex, care conține hidrați de carbon în produsele alimentare
Carbohidratii - principala sursă de energie în corpul uman.
Deficitul de carbohidrați
lipsa cronica de carbohidrati conduce la epuizarea rezervelor de glicogen în ficat depunerea și grăsime în celulele sale. Acest lucru poate provoca așa-numitul ficat gras și o încălcare a funcțiilor sale.
Când lipsa de glucide în țesuturi și organe alimentare utilizate pentru sinteza de energie nu numai proteine, ci și grăsimi. Când dezintegrarea puternică a grăsimilor pot apărea tulburări metabolice asociate cu cetone formă accelerată (în această clasă de substanțe cunoscute toate se referă acetonă) și acumularea lor în organism. Formarea excesivă a cetonelor când oxidarea îmbunătățită a grăsimii și a proteinelor ar putea duce la o parte la „acidulare“ mediului intern și a țesutului cerebral otrăvire până la comă acidotic dezvoltarea cu pierderea cunoștinței.
excesul de carbohidrați
Excesul de carbohidrati in dieta determină o creștere a nivelului de insulină din sânge și promovează formarea de grăsime, și o scădere bruscă a aportului caloric prin reducerea carbohidratilor in dieta poate duce la perturbarea metabolismului proteinelor.
Cel mai important motiv pentru creșterea formarea de grăsime este o creștere bruscă a glucozei din sânge, după ce a primit alimente abundente bogate în carbohidrați. În cazul în care, după un mic dejun ușor pentru persoanele care suferă de foame în timpul zilei și seara, la un moment dat mâncarea de prânz și cină, organismul este forțat să se ocupe cu hidrații de carbon „otrăvirea“ - o creștere bruscă a concentrației de glucoză din sânge. Pentru a glucozei din sânge a intrat în țesutul de celule au nevoie de insulină, și de a crește nivelul în sânge stimulează sinteza grăsimilor. Cu toate acestea, conversia suplimentară mecanism de carbohidrați grăsime începe să funcționeze numai cu o simultană și suficient de mare (mai mare de 500 g) carbohidrați organism se absoarbe rapid. Suficient pentru a mânca o pâine mică cu gem, se spală în jos cu ceai dulce. Acest tip de alimentare cu energie în cele mai multe cazuri, duce nu numai la gastrita si alte boli, dar, de asemenea, la acumularea de tesut adipos in exces.
autoritățile de reglementare ale metabolismului glucidic, cu excepția insulinei și a altor hormoni sunt. hormoni suprarenalieni, cunoscut sub numele de glucocorticoizi, spori sinteza aminoacizilor din glucoza in ficat. Acest proces stimulează și glucagon hormonul care, cum ar fi insulina, secretat de pancreas. Corticosteroizii și glucagonul are efect opus asupra insulinei.
carbohidrati norma
In mod normal, carbohidrații ar trebui să furnizeze 50-60% din aportul caloric. Excludeți-le din dieta este imposibil, și ei sunt la fel „vinovați“ în acumularea de excesul de greutate. Evident, ar trebui să caute o cale de a permite, nu exclude carbohidrații din dieta, limita transformarea lor în grăsimi.
tipuri de carbohidrați
Carbohidrații pe structura lor chimică pot fi împărțite în carbohidrații simpli (monozaharide și dizaharide) și glucide complexe (polizaharide).
carbohidrații simpli (zaharuri)
Glucoză - cel mai important dintre toate monozaharidele, deoarece este o unitate structurală de cele mai di- alimente și polizaharide. In timpul metabolismului, acestea sunt împărțite în molecule individuale de monozaharide care în timpul reacțiilor chimice în mai multe trepte sunt transformate în alte substanțe și în final oxidat la bioxid de carbon și apă - sunt folosite drept „combustibil“ pentru celule. Glucoză - o componentă necesară a metabolismului carbohidraților. Prin reducerea nivelului său în sânge sau concentrația ridicată și incapacitatea de a utiliza, așa cum apare în diabetul apare somnolență, poate apărea pierderea conștienței (comă hipoglicemică).
Glucoză „pur“ ca monozaharide conținute în legume și fructe. glucoză deosebit de bogat de struguri - 7,8%, cireșe, cireșe - 5,5%, zmeură - 3,9%, căpșună - 2,7%, prune - 2,5%, pepene verde - 2,4%. Vegetable mai glucoză conținut într-un dovleac - 2,6%, în varză - 2,6%, morcovi - 2,5%.
Glucoza are o putere de îndulcire mai mică decât dizaharid cunoscut - zaharoză. Dacă luăm dulceața de zaharoză la 100 unități, dulceața glucozei va fi de 74 de unități.
Fructoza este una dintre cele mai comune glucide din fructe. Spre deosebire de glucoza, poate penetra fara insulina din sange in celulele tesutului. Din acest motiv, fructoza recomandat ca sursa cea mai sigură de carbohidrați pentru diabetici. O parte fructoza intra celulele hepatice, care-l transforma într-un „combustibil“ mai universal - glucoză, fructoză, deci, de asemenea, este capabil de a îmbunătăți nivelul de zahăr din sânge, deși într-o măsură mult mai mică decât alte zaharuri simple. Fructoza este mai ușor decât glucoza, este capabil de a se transforma in grasime. Principalul avantaj al fructozei este că acesta este de 2,5 ori mai dulce decât glucoză și 1,7 - zaharoză. Utilizarea sa în loc de zahăr se poate reduce consumul total de carbohidrati.
Lactoza este scindată în tractul gastrointestinal la galactoză și glucoză de către enzima lactază. Deficiența acestei enzime în unii oameni duce la intoleranta la lapte. lactoză unsplit servește ca un nutrient bun pentru microflorei intestinale. Este posibil flatulență excesivă, de stomac „puchit“. În cele mai multe dintre produsele lactate fermentate lactoză la acid lactic, astfel încât persoanele cu deficit de lactaza pot tolera produsele lactate fără consecințe neplăcute. In plus, bacteriile producătoare de acid lactic în produsele lactate inhibă activitatea microflorei intestinale și de a reduce efectele adverse ale lactozei.
Galactoza, care este format prin scindarea lactoza este transformată în glucoză de către ficat. In deficit ereditar congenital sau absența unei enzime care transformă galactozei în glucoză, boală severă - galactosemie care duce la retard mintal.
Când două molecule de glucoză format maltoză - zahăr malț. Sale conțin produse de miere, malț, bere, sirop, produse de cofetărie și panificație fabricate cu adaos de melasă.
glucide complexe
Toate polizaharidele sunt prezentate în alimentația umană, cu puține excepții, sunt polimeri de glucoză.
Amidon - cel principal polizaharide digerabile. Acesta reprezintă până la 80% din glucide ingerate.
sursă de amidon sunt produse vegetale, în principal, cereale: cereale, făină, pâine și cartofi. Majoritatea uruială de amidon conțin: de la 60% hrișcă (nemăcinată hrișcă) la 70% - în orez. Cereale puțin amidon conținute în fulgi de ovăz și produsele sale de prelucrare: făină de ovăz, fulgi de ovăz „Hercules“ - 49%. Pasta conține de la 62 la amidon 68%, pâinea din făină de secară, în funcție de gradul - de la 33% la 49%, pâine de grâu și alte produse pe bază de făină - 35-51% amidon, făină - 56 (secară) la 68% (premium grâu). Amidon lot, fasole și produse lactate - cu 40% până la 44% linte mazăre. Din acest motiv, mazăre uscată, fasole, linte, năut menționate leguminoaselor. Stand din soia care conține amidon doar 3,5%, și făină de soia (10-15,5%). Datorită conținutului ridicat de amidon din cartof (15-18%) în dietetică nu se referă la legume, unde principalii carbohidratii prezentate monozaharidele și dizaharidele și produselor din amidon la același nivel cu cereale și plante leguminoase.
În napi și alte plante carbohidrații sunt stocate sub forma unui polimer de fructoză - inulină. Alimentele cu adaos de inulină recomandate în diabetul zaharat, și mai ales - pentru prevenirea acesteia (amintiți-vă că fructoza oferă mai puțin stres asupra pancreasului decât alte zaharuri).
Glicogen - „amidon animal“ - este alcătuit din lanțuri ramificate extrem de molecule de glucoza. Este conținută în cantități mici în produsele de origine animală (2,10% în ficat, în țesutul muscular - 0,3-1%).
Ați găsit răspunsul la întrebarea ta?