Carbohidrații (hidrati de carbon, compuși de carbon și apă, zaharuri, zaharide - clasă largă de compuși organici, o componentă integrantă a celulelor și țesuturilor organismelor lumii animale și vegetale vii este la masa cea mai mare parte a materiei organice în aprovizionarea mondială a carbohidraților în toate organismele vii - fotosintezei .. plante) sunt una dintre principalele componente dietetice.
Funcția primară a carbohidraților - pentru a furniza energie pentru organism, in special a creierului si a sistemului nervos. Enzima amilază (glicozil hidrolază - scindează amidon la oligozaharide, se referă la enzime de digestie, dă naștere unui gust dulce în timpul produselor prelungite din amidon de mestecat - orez sau cartofi, dar fără adaos de amilază zahăr prezentă în salivă, care începe procesul de digestie Există trei tipuri de .. amilazei - alfa, beta și gama) ajută la transformarea carbohidratilor in glucoza (zahar din sange), care este utilizat pentru producerea de energie în organism.
Dezavantajul carbohidratilor duce la epuizarea rezervelor de glicogen în ficat și depunerea de grăsime în celulele sale. Acest lucru poate provoca așa-numitul ficat gras și o încălcare a funcțiilor sale.
Când lipsa de glucide în țesuturi și organe alimentare utilizate pentru sinteza de energie nu numai proteine, ci și grăsimi. In cazul crescut descompunerea grăsimilor pot să apară tulburări metabolice asociate cu formarea accelerată și acumularea de cetone în organism. Formarea excesivă a cetonelor când oxidarea îmbunătățită a grăsimii și a proteinelor ar putea duce la o parte la „acidulare“ mediului intern și a țesutului cerebral otrăvire până la comă acidotic dezvoltarea cu pierderea cunoștinței.
Surse alimentare de carbohidrați
Exemple de carbohidrati simpli (zaharuri) în alimente:
- Glucoză - cel mai important dintre toate monozaharidele, deoarece este o unitate structurală de cele mai di- alimente și polizaharide. In timpul metabolismului, acestea sunt împărțite în molecule individuale de monozaharide care în timpul reacțiilor chimice în mai multe trepte sunt transformate în alte substanțe și în final oxidat la bioxid de carbon și apă - sunt folosite drept „combustibil“ pentru celule. Glucoză - o componentă necesară a metabolismului carbohidraților. Glucoză „pur“ ca monozaharide conținute în legume și fructe.
- Fructoza (arabino-geksuloza, levuloză, fructoză - conținut în fructe; ketohexose monozaharide - in organisme vii este prezent numai izomerul D sub formă liberă - fructe aproape toate dulce și boabe într-o parte din lactuloză și sucroză ca unitate monozaharidă. );
- Galactoza (un zahăr simplu găsit în produsele lactate;. Glucoza diferă de dispunerea spațială a grupărilor hidroxil și atom de hidrogen al patrulea carbon conținuți în organismele animale și plante într-un număr de microorganisme este o parte din dizaharide -... Lactuloza și lactoza Formele de oxidare galacturonic , galactonic și acid mucic).
Carbohidrații complecși sau polizaharide sunt polimeri de glucoză. Printre acestea se numără:
- Lactoză ( „lapte de zahăr“ - dizaharide grupe carbohidrat conținute în lapte și produse lactate molecula de lactoză constă din resturile de galactoză și molecule de glucoză.);
- Maltoza (zahăr malț, dizaharid naturale compus din două resturi de glucoză - găsite în unele legume, bere în cantități mari în boabele încolțite de secară, orz și alte cereale, în roșii, precum și în polen și nectar unele de plante în animal și. organisme vegetale maltoză formate în scindarea glicogen și amidon asupra enzimelor. este usor absorbit de organismul uman. maltoza clivaj se produce prin acțiunea enzimei a-glucozidaza sau maltase, care este conținut în sucurile digestive ale animalelor . Și uman, ciuperci de mucegai si drojdie, cereale încolțite absenta determinate genetic a mucoasei intestinale a omului acestei enzime conduce la maltoză intoleranta congenitale - boala extrem de severă în care excluderea necesară a maltoză, amidon și glicogen din dieta sau adaugarea la maltazei enzime alimentare);
- Mierea - este, de asemenea, un zahăr dublu. Dar, spre deosebire de zahăr de masă, conține cantități mici de vitamine și minerale (Notă: Mierea nu trebuie administrat la copii cu vârsta sub 1 an - aceasta le poate provoca ții respirația și alte probleme);
- Glicogen - „amidon animal“ - este alcătuit din lanțuri ramificate extrem de molecule de glucoza. El a găsit în cantități mici în produse de origine animală;
- Amidon. sursă de amidon sunt produse vegetale, în principal, cereale: cereale, făină, pâine și cartofi.
- fasole;
- legume cu amidon;
- paine integrala si cereale.
Carbohidratii simpli care conțin vitamine și minerale care se găsesc în natură:
- în fructe;
- în lapte și produse lactate;
- în legume.
Carbohidratii simpli sunt, de asemenea, găsite în zahăr rafinat și prelucrate:
- zahăr;
- în dulciuri;
- în băuturi carbogazoase - apă și băuturi răcoritoare;
- siropuri;
- de zahăr rafinat, care contine calorii, dar lipsa de vitamine, minerale și fibre. Aceste zaharuri simple sunt adesea numite „calorii goale“, care poate duce cu ușurință la creșterea în greutate.
În plus, în multe tipuri de alimente rafinate - cum ar fi faina alba, zahar si orez alb - lipsa de vitamine si alte substante nutritive importante, cu excepția cazului în care acestea sunt marcate cu nota „îmbogățită cu vitamine.“ Beneficii pentru sanatate pentru a obține glucide, vitamine și alte elemente nutritive naturale pot, de exemplu, din fructe (in loc de zahar de masa).
excesul de carbohidrați
Prea multe glucide poate duce la o creștere a aportului caloric total, provocând obezitatea consuma acest aliment.
Imposibilitatea de a obține cantități suficiente de glucide poate provoca o lipsa de calorii (malnutriție) sau consumul excesiv de grăsimi pentru a compensa caloriile.