Avem tendința să credem că rață cu portocale - lung, costisitoare și dificil. Să încercăm un pic pentru a „optimiza“ celebra reteta franceză și face rață ieftine și ușor disponibile pentru fiecare produs. Singurul lucru pe care nu le-am reușit - așa că viteza de gătit. Duck în cuptor va trebui să-și petreacă chiar și o jumătate de oră. Dar nimic să vă faceți griji. La urma urmei, noi vrem să obțineți rață moale, suculent, parfumat, mai degrabă decât opțiunea expres uscate și necomestibilă. Deci, în loc de legendarul l`orange rață vom obține bugetul, dar în același timp gingase și rața cele mai delicioase cu portocale în cuptor, rețeta cu o fotografie, pentru bucătari novice care stapanesc o pasăre de gătit puțin în cuptor și a decis să încerce mâna. Am pictat în detaliu astfel încât este puțin probabil că va avea întrebări. Foto numai cele mai necesare, astfel încât să nu vă supraîncărcați informații suplimentare. Imediat avertizează - reteta este într-adevăr foarte simplu, oferă posibilitatea de a se odihni în primele 45 de minute, în timp ce bătătură este preparat la o temperatură scăzută, dar necesită prezența în bucătărie în timpul a doua 45 de minute, până când bătătura va fi coaptă la o temperatură ridicată, deoarece este necesar să se iriga la fiecare 10 minute. O distrasă de treburile casnice, puteți dor accidental de timp, care nu recomanda într-adevăr, în caz contrar nu obține o astfel de luciu, crustă atât divin delicios și o astfel de senzație blândă, aproape cremos pe carne. Eu încă mai gustoase nu a mâncat. Am fost uimit de rezultatele, ca la astfel de înălțimi nu este de așteptat. Reteta compilate din diverse surse. Completarea vom avea germană, sos și principiul de prăjire - franceză.
- tigaie adâncă și grătar pentru rață prăjire,
- scobitori de lemn.
Cum de a găti o rață cu portocale în cele mai mici detalii
1. Pregătirea carcasei.
Ptitseprom modernă ne oferă o rață de dimensiuni medii, se prăjește bine eviscerat. ( „Duck-răcit“ a fost scris pe meu pasăre cu două kilograme.) Putem face doar o anumită pregătire suplimentară. Deci, ce vom face.
1) Se spală rață în interiorul și în afara sub jet de apă. Srezh interior excesul de grăsime.
2) Ștergeți șervețele de hârtie de bătătură sau prosoape (tamponând delicat și hârtie otleplyaya subțire din piele rață). Duck au nevoie pentru a șterge uscat!
3) Să ne taie coada rață, împreună cu glanda sebacee, care, chipurile, și dă o rață miros specific care nu toată lumea îi place. Aici imaginat vedere de fier fin. Este similar cu butonul convex mici de pe coada de rață.
4) scoate resturile de pene în cazul în care sunt. Nici nu am luat o pereche de pensete. Ele sunt ușor de îndepărtat cu mâna.
5) rață frecat cu sare și piper interior și exterior. Frecați-l du-te bine prin toate părțile carcasei, inclusiv spațiul de sub aripi.
Ca atare, rața este gata pentru umplutura.
2. umplutura.
Umplerea - portocale, ceapa si ierburi uscate - necesare mai ales pentru aromatizare. Datorită acestei rață umplutura pierde „rață“ miros. Chiar și în grăsimea se scurge tigaie are o aromă subtilă de ceapă prăjită.
portocale mele, se taie pe lungime in optimi, ceapa curat, se spală, se taie în jumătate și se taie în inele și jumătate. Se presara cu ierburi uscate. Se amestecă cu mâna.
Am pus o rață. Am umplut o pasăre, pentru prima dată în viața mea și pot spune că este mult mai ușor decât am crezut. Pe partea de sus a unui strat dens de rață gât de piele, așa că nimic nu cade. Am umplut destul de strâns, lăsând loc la partea de jos pentru a putea înjunghia pielea cu ușurință. În rață mea a urcat la 1,5 portocaliu și 1 ceapa.
Apoi, trebuie să ne cârpi găuri în partea de jos și de sus a păsării. Sa dovedit că este ușor de a face scobitori convenționale din lemn. În fotografie este clar vizibil, deoarece pare a înjunghia cusatura. Am pus pe pielea de pe ambele părți, combinate și a făcut două mandate consecutive înțepat o scobitoare.
Parcela de mai jos si gat plisată m-am străpuns doar o singură dată. Că cusătura nu este rupt, am înfășurat-o joncțiune comun cu fir alb, pliat în patru. Din rață terminat toate recuperate cu ușurință! Tu nu va observa chiar locul de puncție.
Duck pus pe structura de zăbrele și coacere. Am pus într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade. Exact 45 de minute. În tot acest timp, pentru rața nu poate urma. Temperatura în cuptor este scăzut, nu va arde de bătătură.
3. sos Preparare-marinată.
La prepararea sos dura aproximativ 10 minute. nu mai este necesară. sos de lumină. Principalul lucru pentru a efectua pur și simplu acțiunea corespunzătoare la momentul potrivit. Și așa că trebuie să se pregătească tot ceea ce este necesar este pentru gătit. Beneficiul câteva produse: portocale, oțet de mere și miere.
Dacă aveți de gând să faci o rață pentru a hrăni sosul, curățați mai întâi off cu coaja de portocala (în cazul în care nu merge ca o rață, și fără ea va fi gustos, coaja nu este eliminat). Ia-o răzătoare și grătarul pe portocaliu ei pe toate părțile. Efort. Dents răzătoare se angajeze pielea aspră și curățați de pe un strat subțire de coajă. Ea nu are un gust amar și mirosuri delicioase.
Portocalele se taie în jumătate transversal și se stoarce sucul. Puteți face acest lucru pe un storcător manual, cum ar fi a mea. Puteți lingura, puteți apăsa mâinile. Peel fără coaja devine moale. Deci, lucrarea este ușor.
procesul de gătit va trece prin etapele:
1) Într-un vas pus miere. Am pus pe aragaz și gri, în timp ce mierea nu va fi lichid și fierbe. Cook, agitare, un minut.
2) Se toarnă oțet de mere. Stai departe de tigaie - sau spumã lichidul poate începe să se infiltreze. Se amestecă toate. Se aduce la fierbere, se fierbe exact 4 minute.
3) Se toarnă sucul de portocale. Se amestecă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 minute.
Oprirea sosul gata placa. Este un sos magic, se va transforma într-o rață nostru pasăre de aur minunat. ))
4. rață coacere în cuptor.
Așa că vă reamintesc că vom pune rața în cuptor pentru a coace la temperaturi suficient de scăzute - 150 de grade timp de 45 de minute. De îndată ce timpul va trece, deschiderea cuptorului. Duck va arata acest lucru.
tigaie cu fund detașabil, îndeplinește rolul de tigaie și se toarnă afară grăsimea în orice castron. Introduceți înapoi în cuptorul de coacere. Se toarnă o cană de apă în ea. Set gratar cu o rață pe o foaie de copt. Se toarnă în partea de sus cu două linguri de sos de portocale. Închideți cuptorul. Se ridică temperatura la 180 de grade.
După 10 minute, din nou, deschide cuptorul și se toarnă o nouă porție de rață cu sos de portocale (2-3 linguri trage din tigaie, și nu din tigaie!). Se repetă procedura de la fiecare 10 minute. Dacă simți că o rață are o rumeneste bine, este posibil să se rearanja structura zăbrele și coacerea la nivelul inferior al cuptorului.
După 45 de minute, trebuie să fie pregătit rață (dar în unele cazuri poate dura până la o oră și jumătate). Verificați disponibilitatea, cuțit piercing piciorul. Dacă selectați un suc de lumină, gata să rață. Scoaterea-l din cuptor, de asemenea, trebuie să pricepere. Ia-o farfurie de servire sau de platou pe care se va servi. Următoarele două furculițe străpunge părți de rață. O ridică deasupra tăvii, astfel încât a fost coada în jos. Și așteptați până afară din gaura nu turna toată grăsimea (un minut sau două). Apoi, a pus pe o farfurie. Se serveste, garnisit cu felii de portocale proaspete, verde sau castraveți.
Ei bine, de a trimite doar o rață la masă. Este în sine uimitor de gustos.
5. Prepararea sos de portocale pentru a servi.
Pentru cei care nu se tem să comunice cu sosuri pentru a da rețeta. Prea simplu. Am lăsat un pic într-o cratiță, sos marinat, pe care am turnat rața în cuptor. Acesta trebuie să fie pus pe foc și se fierbe, fără întrerupere, până când volumul este redus la jumătate. La fierbere mic se fierbe în jos timp de 15-20 de minute. În continuare, se adaugă la aceasta o lingura de grasime, am fuzionat din tigaie pentru prima dată. Fat ați împărțit în două facțiuni - partea de jos un top întunecat, transparent, să ia cel care este pe partea de sus. Se toarnă în coaja sos, se adaugă 20 de grame de unt (1 lingura), se aduce la fierbere, sos gata.