produse alimentare de răcire
scăderea artificială a temperaturii produselor vegetale și alimentare a animalelor pentru a încetini sau încetarea parțială a microorganismelor care cauzează spoilage. Ca rezultat, O. n. F. De asemenea, se produce o scădere a activității enzimei, rezultând modificări nedorite ale calității produsului. O. n. N. Se aplică ca un proces separat sau ca o etapă de pre-procesare, înainte de congelare alimente (A se vedea. Alimente de congelare). Refrigerare de obicei se supune produsele în care încă continuă procesele fiziologice interne, cum ar fi fructele și legumele de respirație. Când temperatura este reglată la un nivel la care este minimizată activitatea microorganismelor și enzime. O. pretind temperatură. N. Nu va fi egală cu punctul de congelare sau de mai jos pentru a evita apa de cristalizare din celule și distrugerea structurii normale a produsului. De obicei, fructe și legume, este de la - până la 1 - 1,2 ° C. Pentru anumite produse datorită caracteristicilor lor fiziologice necesită condiții speciale de depozitare; de exemplu, citrice depozitate la o temperatură nu mai mică de 4-5 ° C; Cartofi - .. nu sub 4 ° C, adică la o temperatură mai scăzută îmbunătățită formarea de zaharuri din amidon apare aroma dulce nedorit. produselor de origine animală refrigerat este stocat la temperaturi apropiate de punctul de îngheț (de exemplu, carne de - 1 până la O ° C, peștele de la - 0,3 până la O ° C).
O. n. N. Produs în celule sau în instalații speciale, în care, simultan cu scăderea temperaturii se menține umiditatea dorită. Produse din peste, uneori, răcită în gheață. Aplicat vid O. n. N. în particular pentru legumele cu frunze. Termenul de valabilitate al produselor refrigerate: 2-10 zi de pește, carne (în timpul transportului în vagoane frigorifice) 8-12 zile. Durata de depozitare a fructelor și legumelor proaspete: 7-12 zile de legume verzi si fructe de vara, 1-6 luni pentru merele de vară, pere, fructe citrice, varza, de până la 1 an pentru cartofi, legume rădăcinoase, mere de iarnă. Când sunt depozitate produsele alimentare refrigerate este o pierdere de greutate din cauza evaporării umidității și pentru fructe și legume proaspete - De asemenea, din cauza procesului de respirație.
guvernator AF.
Marii Enciclopedii Sovietice. - M. sovietic Enciclopedia. 1969-1978.
Vezi ce „răcirea alimentelor“ în alte dicționare:
răcire produse culinare - procesarea culinară scăderea temperaturii produsului de gătit, în scopul de a aduce la gătit gata, depozitare sau utilizare ulterioară. [GOST 30602 97] Subiecte de servicii la căile pe termen umbrelă publice de gătit ... Director tehnic traducator
Adânc Răcire - răcirea substanțelor și pentru a obține utilizarea practică a temperaturi sub aproximativ 170 KG. cu condiția substanțe de lucru, temperatura critică este sub 0 ° C (273,15 K), aer, azot, heliu și altele. Zona ... Marea Enciclopedie Sovietică
produse culinare de răcire intensivă - răcirea rapidă a produselor culinare la temperaturi scăzute, plus produse într-un echipament special de refrigerare pentru a menține calitatea și crește durata de conservare a. [GOST 30602 97] Subiecte de servicii la termenul umbrelă publice ... ... Traducator tehnic
Ledosolyanoe răcire - obtinerea rece artificial prin topirea unui amestec de gheață și anumite săruri. Scăderea temperaturii la aproximativ LA. Aceasta se datorează absorbției căldurii pe topirea gheții și a sărurilor dizolvate. Compoziția amestecului de răcire (vezi. De răcire ... ... Marea Enciclopedie Sovietica
Canning - (. Magazin lat conservare, conserve) am de conserve pentru industria alimentară, ceea ce permite de a preveni alterarea în timpul depozitării pe termen lung, păstrând în același timp proprietățile nutritive și gustative. Porturile alimentare de ... ... Enciclopedii medical
Refrigerare - I refrigerare Industria de echipamente, care acoperă primirea și utilizarea rece artificiale (A se vedea artificial rece.) În intervalul de temperaturi de la 10 la 150 ° C, Obținerea de temperaturi mai scăzute este sarcina tehnologiei criogenice ... Marii Enciclopedie Sovietica
Refrigerare - I refrigerare Industria de echipamente, care acoperă primirea și utilizarea rece artificiale (A se vedea artificial rece.) În intervalul de temperaturi de la 10 la 150 ° C, Obținerea de temperaturi mai scăzute este sarcina tehnologiei criogenice ... Marii Enciclopedie Sovietica
Frigider industrial - structura de răcire, congelare și depozitare a produselor alimentare perisabile și a altor produse la temperaturi scăzute .. . Închide X n funcționare ca o companie independentă, include: depozit frigorific ... ... Marea Enciclopedie Sovietica
Transport frigorific - hladotransport, un set de vehicule mobile pentru transportul produselor alimentare perisabile (carne, pește, legume și fructe proaspete, etc.) la temperaturi care să asigure siguranța acestor produse (a se vedea ... ... Marea Enciclopedie Sovietica.
- Congelator Bosch GSN 36VL20R. Congelator Bosch GSN 36VL20R destinate congelare și depozitare prelungită la alimente acasă. Modul SuperFrost prevede congelarea rapidă proaspete ... Citește mai mult Vand pentru 71,090 ruble