produse alimentare de răcire este creat în mod artificial, prin scăderea alimente animale și vegetale regim de temperatură pentru a întârzia sau de terminare a microorganismelor (parțiale) care cauzează murdărirea. Ca urmare, activitatea enzimei este redusă, determinând modificări nedorite în calitatea materiilor prime alimentare sub alimentele de răcire.
Alimente refrigerare poate fi folosit ca un proces independent, fie să joace rolul de furaje etapa pre-tratament înainte de congelare. Răcirea este, în general, supusă la produsele care nu au fost oprite încă procese fiziologice interne - de exemplu, așa-numitul respirația fructelor sau legumelor. În acest scop, temperatura este reglată la un nivel la care activitatea enzimelor și microflorei se reduce la un minim de indicatori.
Este important ca temperatura în timpul produselor alimentare de răcire nu trebuie să fie egală cu temperatura de congelare sau sub aceasta. Acest lucru este necesar pentru a se evita cristalizarea apei la nivel celular și, în consecință, distrugerea structurii produsului natural. De obicei, culturi de fructe și legume, această cifră variază -1-1,2 ° C. Se păstrează produse refrigerate de origine animală efectuate la temperaturi apropiate de punctul de congelare (pește de exemplu, de la -0.3 la O ° C, și carne de la -1 la O ° C).
Datorită caracteristicilor fiziologice specifice ale unor produse alimentare pentru a crea condiții speciale de depozitare. Astfel, citrice depozitate la temperaturi sub 4-5 ° C, în timp acceptabil pentru cartofi este cea care nu este sub 4 ° C. Faptul este că, la temperatură mai scăzută intensificarea formării de zaharuri din amidon, rezultând rădăcinoase care au gustul nedorit dulce.
alimente de răcire produsă în plante sau camere speciale, care, împreună cu o scădere a temperaturii menținute simultan umiditatea dorită. In plus, de multe ori se răcește în pește gheață, și răcirea în vid poate fi aplicat la legumele cu frunze.
Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic