- Design și echipamente de magazine
- Fabricarea echipamentelor de refrigerare
- tehnologia de stocare
- Usi de refrigerare FORIS INDEX
- servicii
- Soluții unice pentru afacerea dvs.
- acasă
- tehnologiei
- produse alimentare de răcire
Procesul de transfer al căldurii din produsele însoțită de scăderea temperaturii cryoscopic numită răcire nu este mai mică. Astfel, într-un produs răcit temperatură este menținută la zero la 4 ° C
Există diferite metode de pre-răcire: în fluxul de aer; snegovanie; răcire cu ajutorul unui racitoare vid specializat în vid; gidroohlazhdenie lichid de răcire sau prin irigare sau prin imersie în apă cu gheață.
Cea mai eficientă a vitezei de răcire este considerată metoda gidroohlazhdenie vid, răcire cu aer și snegovanie. În prezent, o metodă utilizată pe scară largă de produse de răcire cu aer în diferite modificări.
se utilizează metoda de răcire cu aer:
- Depozit frigorific pentru produse stocare convenționale, în care viteza medie a aerului este de aproximativ 1-1,5 m / s, și multiplicitatea circulației este egală cu 30-40 volume pe oră;
- un tunel camere prevăzut prerăcire sau în celulele unui alt tip, în care viteza aerului de 3 până la 4 m / s;
- în aparatul de specialitate, în care aerul intens de răcire cu viteze mari de mișcare (de până la 5 m / s) la multiplicitate ridicată a fluxului de aer (până la 150 volume / oră).
Deoarece în principal, produsele alimentare au o conductivitate termică scăzută, răcirea lor se efectuează suficient de lent - timp de câteva ore sau chiar zile.
Sub influența enzimelor în perioada inițială după încetarea vieții produselor de origine animală poate avea loc maturarea cărnii. Maturată carne suculent și are un gust plăcut și miros. Bulion, preparate din carne de la o astfel transparentă. Nu este carne pe deplin maturizat are un gust neplăcut și miros. Este dur, și bulionul de la ea plin de noroi.
După maturare, carnea trebuie să fie întotdeauna refrigerate sau va fi supus ravagiile proceselor microbiologice. Se termină răcire, când temperatura straturilor interioare ale produsului se reduce la temperatura de depozitare ulterioară. La produsele de răcire este contracție, iar produsele din carne constau adesea din „uscare crusta.“ Contracția de produse, cum ar fi ouă, pește, ulei, fructe și legume reduce greutatea lor și se pot degrada calitatea.
Compania „INFROST“
echipament industrial de refrigerare
+7 (495) 787 43 03
+7 (499) 908 70 01