Salo - este un produs care poate fi consumat în alimente de zi cu zi și se fierbe din delicatețe ea „elegant“ și gustoase pentru masa de sărbătoare. In acest articol voi explica reteta slănină afumată pe baza experienței lor.
Rețetă costiță afumată
ingrediente- grăsime proaspătă - grosime 2,5 cm
- piatra de sare
- chips-uri pentru fumat
sărare bacon la afumat
Grăsime trebuie să fie ales cu o grosime de cel puțin 2,5 cm, deoarece sărarea, uscarea și fumatul se va usca, frunze excesul de umiditate. Înainte de sărare se spală bine cu grăsime sub jet de apă obsushivayut folosind cârpe sau cârpe. Se taie în bucăți pentru fumat.
sărarea grăsime pentru fumat nu diferă de grăsime sărate de obicei pentru depozitare. Sare necesară într-o oală pentru produsele alimentare, eu personal sărat într-o cratiță din oțel inoxidabil. In partea de jos a feluri de mâncare cad sare adormit, aproximativ 2-3 mm, fiecare piesă ștergând cu atenție și sare dens pus și presăra fiecare strat de grăsime este încă sare, jug set top mic, de asemenea. Salo trimite în frigider timp de 10-14 zile, uneori piesele trebuie să flip - grăsime care în partea de jos pentru a muta în sensul creșterii, și care a fost partea de sus până jos. Puteți folosi condimentele, dacă se dorește.
După sărare de grăsime pentru a îndepărta excesul de sare, se clătește cu apă rece, se usuca, daca este necesar - pentru a face cablajul. În continuare, trebuie să se usuce la umbră pe un proiect de lumină, timpul depinde de temperatura, de obicei durează între 5 până la 24 de ore.
bacon afumat la rece
După uscare pune grăsime în camera de fumat și de fum de cel puțin 8 ore în timpul fumatului temperatură nu trebuie să depășească 35-40S. Copții mai bine pe aschii de lemn de anin, cu adaos de mere, fag si cires. Unele dintre piese la gust, puteți șterge usturoiul zdrobit cu ardei iute.
În cazul în care grăsimea de a fuma, ar trebui să fie lăsat în proiectul de cel puțin o zi, ceva pentru a fuma arome distribuite în mod egal pe grăsime. șuncă afumată sunt cel mai bine păstrate într-o hârtie, ambalaje sigilate în frigider. Timpul de stocare depinde de timpul de sărare și timpul de fumat. Am păstrat personal slănină pe rețetă și luni și jumătate în frigider.