proces fumat rece constă într-o excreție treptată a umidității din produs și penetrarea la temperatură scăzută în interiorul substanțelor de fum de fum. Ca rezultat, carne, pește sau șuncă, afumat la rece gătită păstrează gustul său pentru o lungă perioadă de timp.
Dacă ați fi dorit ceva deosebit de gustoase, nu prea leneș pentru a găti slănină afumată și. Să presupunem că în casa este un proces de lungă durată, dar nu este complicat și este disponibil pentru toată lumea. Ca urmare, aveți pe masă va fi ieftin, util și uimitor delicatețe delicios.
Printre multe rețete există întotdeauna opțiunea care se va potrivi cel mai bine cerințelor dumneavoastră gustative. Dar, în orice caz, pentru gătit, se recomandă utilizarea de grăsime animală tânăr numai proaspete, astfel încât rezultatul final nu se ajunge greu. Gradul de prospețime și de calitate sunt orientative de culoare albă sau roz felie de grăsime, iar pielea lui moale subțire.
Este de asemenea important de a alege lemnul din dreapta. Acestea ar trebui să fie uscat, dar nu uscat. Dacă există cireșe, lemn de mar sau lemn de orice alt copac de fructe, veți obține o grăsime foarte parfumat. Astfel de copaci ca frasin, plop sau stejar afumat de grăsime va da o nuanță frumoasă de aur. Nu se recomandă utilizarea lemnului de conifere, în caz contrar se evita un gust amar neplăcut și miros înțepător. Excepție în acest grup este ienupăr. În cele din urmă, acum trecem la afaceri, care este, în cele din urmă învățăm rețete șuncă afumată.
Prima fază de slănină afumată - sărare sale. Ia-o nouă bucată de densă și o grosime de la 2,5 cm (dar nu și partea ventrală), umezită cu apă și se freacă amestec complet de întărire preparat anterior (amestec 1 kg de sare 1 lingura zahar, 1 lingurita ienibahar, cuișoare 1 linguriță 1 linguriță frunze și alte mirodenii după gust).
În untură pus vase emailate, stropind fiecare strat cu aceeași compoziție. Ultimul strat de întărire a amestecului ar trebui să fie de aproximativ 1 cm grosime. Încărcare set top. Ne rezervăm de grăsime timp de cel puțin 2 săptămâni, timp în care degustării.
Dacă suficient prosolilos de grăsime, apoi clar cu sare și se lasă să se usuce pentru a scăpa de lichid rezidual în produs. Urmatoarea grăsime vas afumat într-o afumătoare timp de 2-3 zile la 20 ° C-30 ° C Un ghid gata pentru a fi achiziționate de culoare - grăsime afumată ar trebui să aibă o culoare maro.
Salo sare cu grijă și se lasă timp de 24 de ore la frigider. se purifica suplimentar complet de săruri în navă și afumătoare timp de 12 ore la o temperatură de 25 ° C-30 ° C În cazul în care lemnul folosit pomi fructiferi, grăsimea va primi un gust unic si aroma.
Se taie grăsimea despre aceleași piese și sare-l cu generozitate pe toate părțile. straturi dense le plasează într-un borcan, stropind cu sare fiecare. După 20 de zile, grăsimea va fi gata pentru fumat în continuare.
Imediat înainte de chips-uri de proces arin este recomandat să se înmoaie timp de 20 minute în apă rece și apoi să-l utilizați drept combustibil pentru fumător. grăsime Prosolivsheesya spălat cu apă și, prin urmare, purificată din săruri. Plasat în afumătoare pentru o perioadă de 8 până la 10 zile, până când capătă o culoare maro-aurie.
Ia-o felie de grăsime cu o greutate de aproximativ 1,5 kg spălați-l și îndepărtați umezeala rămasă. bucată incizie de top în pătrate de măsurare de 6 cm. Grind de usturoi (2 catei) și freacă-le grăsime. Mai departe se presara piper negru (4 c), muștar (5 g fasole la sol) și frunze de dafin zdrobite (5 frunze).
Am pus grăsimea în recipientul pregătit. În apă fierbinte (80 g) a fost diluată de sare (30 c) și se toarnă uniform de grăsime cu această soluție. Capacitatea de a păstra bacon în frigider. După 3-4 zile, scoate grăsimea din marinată, se usucă-l și pus pe fumător gratar. Balonarea recomandat la o temperatură de fum, la 30 ° C timp de 5 zile.