În cazul în care există o bucătărie mucegai și ce reprezintă? Această întrebare nu este întrebat de multe ori fiecare dintre noi.
Această lucrare este un studiu al cauzelor creșterii mucegaiului pe produse alimentare și confirmarea ipotezei cu privire la influența umidității și temperaturii asupra dezvoltării mucegaiului.
· Sporii de mucegai sunt în aer
· Familiarizarea cu mediul nutritiv, ei germineaza si strica produsele alimentare
· Pentru germinare nevoie de căldură și de umiditate
· Volatile unele plante încetini dezvoltarea de forme de turnare, dar nu le distruge
· Toate tipurile de matrite in procesele de viata secreta micotoxine care cauzeaza boli grave la oameni și animale
· Mulți oameni folosesc matrițe în activitățile lor de afaceri
Munca. fără îndoială, interesant și practic semnificativ.
plesnevye_griby.ppt
report_6a_29_niznevartovsk_zaynullina.doc
Legende pentru slide-uri:
Se pune ciupercile în sistemul mondial organic. Kingdom Fungi (mucegaiuri, drojdii, plante plop (mosses, alge, ferigi) Bacteriile (vatsily vibrios) virusuri (gripă) animale (pești, insecte, păsări, reptile)
Scopuri și obiective Scopul lucrării. afla de ce alimente stricate. Obiective: Pentru a studia structura și metoda de reproducere a ciupercilor. Exploreaza condițiile necesare pentru apariția mucegaiului pe produsele alimentare. Pentru a investiga impactul creșterii producției volatile și a ratei de reproducere a mucegaiului. Pentru a studia rolul de ciuperci în natură și viața umană.
metode de cercetare de bază pentru a studia literatura de specialitate pe această temă, publicații recente, atât oamenii de știință interne și externe, propriile experimente și experiențe.
Clasificarea ciupercilor Ciupercile Yeast Mold pileat
Mucor pileat De asemenea, în natură există și alți fungi, cum ar fi mucegai. Ele sunt foarte mici, și ia în considerare structura lor este posibilă numai la microscop. O astfel de ciupercă Mucor matriță de formare. Aceasta ciuperca apare de multe ori pe pâine, legume, bălegar de cal, ca o placă alb pufos, care în timp devine negru. Am decis să aflăm structura ciuperca Mucor, pentru că a analizat slide-uri sub un microscop. Sub microscop, se arată în mod clar că miceliul Mucor constă din fire subțiri incolore.
Mucor hife sporangi
Penicillium privind produsele alimentare și pe baza unor ciuperci decontate și alte. Unii dintre ei - Penicillium. Penicillium miceliu format din filamente ramificate, împărțite prin pereți despărțitori în celule individuale. Aceasta diferă de la un miceliu unicelular Mucor. Sporii de Penicillium, nu sunt în cap, la fel ca în Mucor, iar la capetele unora dintre catenele miceliene în perie mică.
De ce strica produsele?
Studiul condițiilor necesare pentru apariția mucegaiului. EXPERIENTA №1 Am pus în trei bucăți diferite de container cu pâine neagră prim recipient - umed; Al doilea recipient de căldură - uscat; Al treilea recipient de căldură - umed, rece
Rezultatele testelor după rezultatele testelor de 3 zile după 5 zile de la rezultatele testelor după 9 zile
Concluzie: Condiția principală pentru apariția mucegaiului de umiditate; A doua condiție este temperatură. La temperaturi mai mari de mucegai apare și se dezvoltă rapid. Aerul uscat este principalul obstacol în apariția și dezvoltarea mucegaiului.
Concluzie: volatile ale unor plante, în special ceapa, incetini aparitia mucegaiului, dar nu-l distrug.
Înțeles ciuperci
Matrițele sunt utilizate în medicină în scopuri alimentare (Roquefort brânză și Camembert) Pentru fabricarea produselor distilerii
Înțeles ciuperci
Roquefort brânză Roquefort Această brânză franceză fabricată din lapte de oaie, este cel mai bine cunoscut în lume, cu brânză cu mucegai albastru. brânza Roquefort ripens cu cel puțin trei luni în caverne de calcar cu un microclimat care este reținut de temperatură constantă scăzută, în orice moment al anului și un nivel de umiditate foarte ridicată.
Înțeles ciuperci
Sporii de mucegai Concluzii sunt în aer Noțiuni de bază pentru mediul nutritiv, ei germineaza si strica produsele necesare pentru germinarea căldurii și a umezelii Volatile unele plante încetini dezvoltarea de forme de turnare, dar nu le distruge. Toate tipurile de mucegai în procesul de viață al micotoxine de eliberare, care cauzează boli grave.
Produsul nu cumpără în magazin de fructe și legume sunt bine spălate. uscat, păstrează în frigider. Cutia de pâine în cazul în care a cumpărat pâine pentru viitor cel mai bun pentru a pune o bucata de coaja de portocala si ceapa. Nu consuma alimente cu un strat de mucegai.
VĂ MULȚUMIM!
MUNICIPAL
VALUE CITY DISTRICT Nizhnevartovsk
Municipal de învățământ
LICEU №29
„Ciuperci Mold în bucătărie“
clasa 6 elev „A“
Director: Rachko Svetlana Nikolaevna
Introducere. Diversitatea vieții pe Pământ
Din copilarie, ne vedem în jurul nostru o mulțime de plante și animale. Ca adulți, ne dăm seama cât de mult suntem diferiți copaci din jur, flori, animale. De exemplu, în prezent, mai mult de 350.000 de specii de plante. Chiar și doar merge la pădure, puteți vedea sute de diferite plante: copaci, flori, iarbă. Și printre ei - ciuperci: alb, plop, hribi, Russula, toadstools și altele.
Din cele mai vechi timpuri, din vremea lui Aristotel, lumea organică întreg este împărțit în două mari regate: împărăția regnul vegetal și animal. Ciuperci pentru o lungă perioadă de timp sa decis să se refere la regnul vegetal. Odată cu dezvoltarea științei, inclusiv biologia, lumea a început să aloce patru regate: REGATULUI bacterii, ciuperci imparatiei, regnul vegetal și regnul animal.
Diferența principală dintre ciuperci din plante - incapacitatea de a produce pentru ei înșiși substanțele nutritive care le heterotrophs. Ciupercile preparate substanțe organice furajere, stabilindu-se asupra ființelor vii sau asupra tesutului mort, cum ar fi putrezite trunchiuri de copaci.
Ciupercile nu sunt numai acele organisme care cresc în pădure. Formarea în dungi solide, similar cu copită, pe trunchiuri de copaci de mesteacăn - este, de asemenea, o ciuperca iasca, drojdie și hostesse utilizate în coacere - este, de asemenea, ciupercile.
Dar este în natură, dar la domiciliu avem produse și de ce -SO uneori se deterioreze. După ce am văzut coșul într-o căpșună boabe foarte interesant ea a fost alb și pufos. Mama mi-a spus că acest lucru este mucegai și strică mâncarea. Am decis să aflu unde bucătăria există mucegai și ceea ce reprezintă.
Scopul lucrării. afla de ce alimente stricate.
Ipoteză. Umiditate și căldură - principalele condiții pentru creșterea și dezvoltarea mucegaiului.
- Pentru a studia structura și metoda de reproducere a ciupercilor.
- Exploreaza condițiile necesare pentru apariția mucegaiului pe produsele alimentare.
- Pentru a studia impactul creșterii producției volatile și a ratei de reproducere a mucegaiului.
- Pentru a studia rolul de ciuperci în natură și viața umană.
Principalele metode de cercetare sunt: studiul literaturii științifice pe această temă, publicații recente, atât oamenii de știință interne și externe, propriile experimente și experiențe.
1. Studiul literaturii
1.1 Tipuri de ciuperci. Se pune mucegai în lumea ciuperci
Mai mult de 100 de mii de ciuperci care cresc pe planeta noastră. Ele pot fi găsite peste tot: în sol, în apă, pe stânci, pe plante, în case, în depozite, în șemineu vechi în pădure. Ciuperca este format din filamente de ramificare subțiri albe - miceliu sau miceliu. fungi separați în mod convențional macromicete - ciuperci cu corpuri mari de fructe (shlyapochnye, impermeabile, trutovyh) și mikromitcety - ciuperci mici, raiduri microscopică formare, mucegai pe plante și substraturi organice sau care trăiesc în sol și mediul apos. Spawn multe ciuperci similare. Vedere exterioară a corpurilor fructifere de foarte diferite.
Pe lângă pileat, în natură există și alți fungi, cum ar fi mucegai. Ele sunt foarte mici, și ia în considerare structura lor este posibilă numai la microscop. O astfel de ciupercă Mucor matriță de formare. Aceasta ciuperca apare de multe ori pe pâine, legume, bălegar de cal, ca o placă alb pufos, care în timp devine negru.
Am decis să aflăm structura ciuperca Mucor, pentru că a analizat slide-uri sub un microscop. Sub microscop, se arată în mod clar că miceliul Mucor constă din fire subțiri incolore. Aceasta este doar o singură celulă este prea mare, cu o multitudine de miezuri (apendicele 1, figura 2)
După cum se multiplică această matriță? Pentru a răspunde la această întrebare, ne-am folosit din nou microscopie. Sub microscop arată clar că unele fire de miceliu se ridica si extins la capete. Aceste extensii ale formei de capete negre, se formează spori. După sporii cap matur dezvăluit. Sporii sunt foarte mici și ușoare, purtate de vânt sau doar plutesc în aer. În condiții favorabile, ei germineaza în miceliu. Miceliu, Mucor, la fel ca toate ciupercile, nu are clorofilă, deci Mucor hrănește substanțe organice gata.
Pe produsele alimentare și pe baza unor ciuperci decontate și alte. Unele dintre ele - Penicillium (Anexa 1, Figura 2). Penicillium miceliu format din filamente ramificate, împărțite prin pereți despărțitori în celule individuale. Aceasta diferă de la un miceliu unicelular Mucor. Sporii de Penicillium, nu sunt în cap, la fel ca în Mucor, iar la capetele unora dintre catenele miceliene în perie mică.
1.2. Rolul de ciuperci în natură și viața umană
Matrițele sunt utilizate pe scară largă în produsele alimentare și medicale. industrie. De exemplu, unele culturi Penicillium crescute pe medii nutritive utilizate la fabricarea brânzei Roquefort și Camembert. Procedeu de obținere a acidului citric și acidul oxalic prin supunerea zahărului negru Aspergillus. In East ciuperci de mucegai din genul Mucor este utilizat pentru producerea de băuturi alcoolice.
În medicina populară rusă pentru scopuri terapeutice aplicate zdrobit pâine uscată, încolțite mucegai verde. In anul 1872, medicul dermatolog român AG Polotebnov a avut loc prima experiență de succes a aplicării mucegaiul verde (Penicillium) pentru tratarea herpesului pline de puroi și plăgi chirurgicale non-vindecare, iar terapeutul românesc VA Manassein informat cu privire la efectul nociv al penicilinei asupra bacteriilor. În 1929, Eng. bacteriolog Alexander Fleming a făcut următoarea descoperire. El a observat că într-una din laborator cutiilor Petri cu cultură a crescut Staphylococcus Penicillium colonii verzi; situat în apropiere de colonia Penicillium stafilococi a dispărut, ca și în cazul în care se topește. Izolat de la A. Fleming mucegai substanță antibacteriană a fost numit penicilina. În URSS, penicilina a fost obținută în 1942 3. V. Ermoleva și T. I. Balezinoy. Penicilina a fost cea mai largă aplicare în tratamentul bolilor infecțioase. In continuare diferite antibiotice, în Vol. H. Cultura gri-galben Penicillium derivat griseofulvina antibiotic antifungic, foarte eficient în tratamentul bolilor fungice ale pielii, au fost obținute unghiile și părul.
Cu toate acestea, unele mucegaiuri produc diferite boli ale cerealelor, fructelor, legumelor; alte ciuperci afectează insecte (muște, molii, albine etc.). Aspergillus poate provoca boli grave ale trahee, airbag, plămânii de păsări sălbatice și domestice (porumbei, gâște, lebede, curci, etc.) și moartea lor. La bovine mucegaiuri afectează tractul gastro-intestinal de vaci provoca boli ale tractului genital, ceea ce duce la pierderea sarcinii. Oamenii pot dezvolta boli fungice ale diferitelor organe - micoze.
De exemplu, unele specii de Aspergillus (. Galben, fum, clavate, negru, etc.) cauzează boli fungice la om - piele aspergiloza, membranele mucoase și organele interne. Ocazional, boala poate dezvolta ca un profesionist, datorită inhalarea prafului contaminat cu spori de fungi, de exemplu, lucrătorii angajați în încărcare, sortarea de cereale și făină, în cazurile în care cerealele și făina mucegăit; din carde de lână, cânepă, cânepă; lucrătorilor angajați în industrie, în cazul în care cultura pură de Aspergillus este utilizat pentru anumite produse.
Anumite mucegaiuri au capacitatea de a elibera substanțe toxice periculoase; acestea provoacă boala - micotoxicoze nu sunt asociate cu introducerea și acțiunea distructivă a ciupercii în țesutul, și otrăvirea produselor vieții sale - micotoxine. Cele mai frecvente în toate țările din lume întâlni micotoxicoze cauzate de galben, fum, clavate, gri-albastru, negru Aspergillus și alți fungi și paraziți saprofitiruyuschimi multe plante cultivate și sălbatice, ierburi. Poison vite, cai, porci, păsări are loc pe pășune sau la hrănirea lor cereale mucegăite, fân, paie și alte furaje depozitate în condiții de umiditate ridicată. În Anglia, în 1960 a existat o moarte masă de curcă în ferme: aproximativ 100.000 de pasari au murit ca urmare a hrăni făină de arahide contaminate cu Aspergillus galben. Din acest extract făină a fost alocat un material cristalin, aflatoxina numit; Introducere în rățuște alimentare fracție mică de aflatoxină a cauzat moartea lor rapidă.
Oamenii se îmbolnăvesc atunci când sunt utilizate în produsele alimentare obținute din boabe germinate fungi sau lactate și alte produse infectate, prin inhalarea de praf contaminat cu cantități mari de spori de fungi. Bolile respiratorii însoțite de tuse dureroasă, hemoptizie, greață, vărsături, dureri de cap, febră. Există cazuri de așa-numitele. Febra de cereale la om, după muncă îndelungată cu cereale mucegăit; lucrătorilor de filare de producție - așa-numitele. febră carde prin inhalarea de praf de spori de Aspergillus.
În 1954-1955 gg. Japonia a observat boala porcine masă cauzată de Penicillium roșu (penitsil-lotoksikoz) datorită hrănire orez mucegăit este exprimat în intoxicație acută și moartea animalelor repede. boală cauzată de mucegaiuri Fusarium bine studiat - fuzariotoksikoz. Boala se dezvoltă la animale și la om după consumul de cereale, iernat în domeniu și cele afectate de ciuperca. Boala apare la om, in forma de durere severa in gat, de multe ori cu un rezultat fatal. Imaginea bolii în prim-plan generale slăbiciune, vărsături, crampe și coordonarea mișcărilor, uneori slabă, și de aceea a fost numit „pâinea beat“.
O atenție specială ar trebui să fie boală cauzată de mucegai - stahibotrisom care trăiește în sol, în creștere în diferite medii de cultură, cel mai adesea în paie, și pot provoca intoxicații în masă a cailor (atunci când hrănirea lor infectate cu paie). Stahibotriotoksikoz manifesta leziuni ulcerative ale membranelor mucoase ale cavității bucale, faringelui, animalul nas, sângerări din nas și rect, necoordonare, convulsii și adesea se termină cu moartea animalelor. Persoanele care lucrează cu stivuire sau „transport paie putred observate focare ale acestei boli, care a fost caracterizat printr-o slăbiciune generală, catar al mucoaselor tractului respirator superior ulcerații yazy-
ka, obraji, gât, dureri de cap, sângerări nazale, mâncărimi ale pielii, în special în zona genitală.
Prevenirea bolilor cauzate de ciuperci de mucegai este depozitat în mod corespunzător și cereale furajere, fasole uscată, precum și distrugerea sau utilizarea corespunzătoare furajelor mucegăite și produse alimentare, cu excepția efectelor nocive. În condițiile de depozitare și cerealele furajere uscat nu sunt expuse la mucegai chiar si la sporii mari de infestare.
2. Rezultatele cercetării
2.2 Studiul condițiilor necesare pentru apariția mucegaiului
Întotdeauna am fost curios de ce o felie de pâine acoperit cu mucegai, iar cealaltă (la prima vedere nu este diferită de prima) este în aceeași formă ca și el. De ce sunt unele fructe apare mucegai, în timp ce altele nu. Și ne-am decis să experimenteze cu alimente, plasându-le în diferite condiții de mediu.
Am fost plasați în trei bucăți diferite de container cu pâine neagră
Primul container - umed;
Al doilea container - uscat;
Al treilea container - umed.
Am pus primul container într-un loc cald (temperatura camerei). II - într-un loc cald, iar al treilea - în frigider.
Condiția principală pentru apariția mucegaiului umiditate. A doua condiție este temperatură. La temperaturi mai mari de mucegai apare și se dezvoltă rapid. Aerul uscat este principalul obstacol în apariția și dezvoltarea mucegaiului.