TREE este substanțe organice cu greutate moleculară ridicată, cu conținut de azot, cu o compoziție complexă și structura moleculară.
Proteina poate fi privit ca un polimer complex de aminoacizi.
Proteinele sunt o parte din toate organismele vii, ci un rol deosebit de important îl joacă la animale, care sunt formate din una sau o altă formă de proteină (mușchi, țesut de acoperire, organe, cartilagii, sânge).
Plantele sintetiza proteine (și componentele lor de aminoacizi) de CO2 de dioxid de carbon și apă H2O prin fotosinteză, digestia elementele proteine rămase (azot N, fosfor P, sulf S, fier Fe, Mg Mg) de săruri solubile în sol.
Organismele animale obține practic aminoacizi gata de alimente și de a construi pe baza lor de proteine ale corpului lor. Mai mulți aminoacizi (aminoacizi esențiali) pot fi sintetizați direct organisme animale.
O trăsătură caracteristică a diversității lor de proteine este asociat cu cantitatea, proprietățile și metodele de compuși din molecula lor de aminoacizi. Proteinele funcționează ca biocatalizatori, enzime care reglează viteza și direcția de reacții chimice în organism. Complexul cu acizi nucleici furnizează funcția de creștere și de transmitere a trăsăturilor ereditare sunt se realizează în baza structurală a mușchilor și contracția musculară.
In proteina molecule conțin recurente legătură amidică C (0) NH, peptida numita (teoria biochemist A.Ya.Danilevskogo românesc).
Astfel, o proteină este o polipeptidă care conține sute sau mii de unități de aminoacizi.
natura Soby fiecărui tip de proteină este asociat nu numai cu lungimea, compoziția și structura în cadrul lanțurilor sale polipeptidice de molecule, dar, de asemenea, modul în care sunt orientate aceste lanțuri.
Structura oricărei proteine, există mai multe grade de organizare:
- Structura primară a unei secvențe de aminoacizi în proteine specifice în lanțul polipeptidic.
- Structura secundară a polipeptidei proteină metoda lanțului de răsucire în spațiu (datorită legăturii de hidrogen între hidrogen și NH grupării carbonil grupare amidă CO, care sunt separate prin patru fragmente de aminoacizi).
- Structura terțiară a proteinei este o adevărată configurație tridimensională a unui lanț polipeptidic turbionară spirală în spațiu (spirală, răsucite într-o spirală). Structura terțiară a proteinei determină activitatea biologică specifică a moleculei de proteină. Structura terțiară a proteinei este menținută prin interacțiunea dintre diferitele grupuri funcționale ale lanțului polipeptidic:
- punte disulfură (-S-S-) între atomul de sulf,
- punte de ester între gruparea carboxil (-CO-) și hidroxil (-OH),
- punte de sare - între carboxil (-CO-) și grupările amino (NH2).
- Structura cuaternară a tipului de proteină de interacțiune între lanțuri polipeptidice multiple.
De exemplu, hemoglobina este un complex de patru proteine macromolecule.
copac au o greutate moleculară mare (104107), multe proteine sunt solubile în apă, ci formează, de obicei, soluții coloidale care scade odată cu creșterea concentrațiilor de săruri anorganice, săruri de adiție ale metalelor grele, solvenți organici sau în condiții de încălzire (denaturante).
- distrugerea Denaturarea a structurii secundare și terțiare a proteinei.
- Testele calitative pentru proteine:
- reacție biuret: culoare violet când se procesează săruri de cupru în mediu alcalin (având în vedere toate proteinele)
- reacție ksantoproteinovaya: colorație galbenă sub acțiunea acidului azotic concentrat în trecere portocalie sub acțiunea amoniacului (randament nu toate proteinele)
- precipitat negru (conținând sulf), prin adăugarea de acetat de plumb (II), hidroxid de sodiu și se încălzește.
- Hidroliza proteinelor prin încălzire într-o soluție alcalină sau acidă pentru a forma aminoacizi.
Proteina de sinteză moleculă complexă și este o sarcină dificilă. În prezent, multe metode dezvoltate în încetarea aminoacizilor și peptide sintetizate de insulina simplu proteine naturale, ribonuclează, și altele.
Marele merit în crearea industriei microbiologice pentru producția de alimente artificiale aparține Cercetătorul sovietic Nesmeyanov.
Functia de proteine din organism sunt variate. Acestea sunt în mare parte datorită complexității și diversității formelor și compoziției proteinelor în sine.
Proteine - materialul de construcție indispensabil. Una dintre cele mai importante funcții ale moleculelor de proteine este din material plastic.