Carnea 2.5cm mai subțire friptură nu se potrivește și totuși aceasta este vândută adesea etichetată „carne pentru friptură.“ Faptul că, la temperaturi ridicate (la care ar trebui să gătiți carne la gratar) este atât de bucăți subțiri se potrivesc foarte repede, partea interioară a cărnii este pregătită cu mult înainte de a obține friptură friptură bună și primește note de la grilajului (ele formează crusta de construcții - deliciul). Pentru rezultate optime, aveți nevoie de grosimea de carne de 3,8-5,1 cm. Ei bine, și dacă mâna nu este altceva decât un fripturi subtiri, le prezinte la gratar chiar de la frigider (nu congelator!) Pentru a încetini carne gătitul până nu prăji exterior.
Grill oferă o căldură foarte puternică, arderea cele mai multe condimente de carne sprijinite (Da, inclusiv la sol piper negru), astfel cum condimente sunt în contact cu bare metalice fierbinți. Dacă nu prinde un bâzâit de mirosul și gustul mirodeniilor arse, se aplică toate (!) Condimente după prăjirea cărnii pe grătar și în momentul finalizării pregătirii friptură departe de căldură directă. În timp ce friptura „odihna“ (ceea ce este aceasta. - a se vedea mai jos) După gătit, puteți adăuga, de asemenea, condimente să-l sub formă de populare amestecat cu ulei.
Gătit fără carne de sare
Faptul că sărarea o friptură înainte de a trimite la gratar, de carne uscată - un mit. Pentru a întâmplat similară, este nevoie de câteva zile și cești de sare. Sare - în cantități rezonabile - interactioneaza cu proteine si zaharuri naturale din friptură, astfel începe procesul de înmuiere a cărnii, care este, de asemenea, încă și îmbunătățește aroma. Folosiți sare grunjoasă de înaltă calitate (cele mai bune sunt de obicei printre Kosher alimente și sare de mare) și o jumătate din shake un vârf de cuțit pe fiecare parte a friptura pe o farfurie si apoi frecati cu atenție sare în carne. Și face acest lucru timp de 24 de ore pentru a lucra cu un gratar.
Frigere carne umedă
Trageți carnea de pe ambalaj magazin și a pus imediat friptura umed pe un gratar greșit grătar fierbinte: veți obține carne pentru un cuplu. Umezeala pe suprafața friptura transforma imediat în abur, care apoi începe să prelucreze carnea, motiv pentru care acesta din urmă nu este prăjește, așa cum ar trebui să fie - cu o crusta maronie. Utilizați prosoape de hârtie sau tampoane sunt bune pentru a umecta suprafața cărnii la grătar.
ulei vegetal prea mult sau ulei de gătit
Acoperind ulei de teren de fotbal american sau dreptul de grăsime înainte de a pune carnea pe partea de sus - o decizie foarte proastă. Dacă grătarul este încălzit până la 230 de grade - temperatura ideala pentru carne rumenită - majoritatea uleiului se va fuma. O cantitate mică de ulei, un strat subțire de o perie sprijinită pe sărat, suprafață uscată friptură ajuta distribuie uniform căldura pe întreaga suprafață a cărnii. Dar, de îndată ce friptura devine maro, proteinele incep sa se separe de suprafața de teren de fotbal american, eliminând în continuare nevoia de ulei.
Uitați să curățați grătarul
Ce crezi, vei fi băut bere dintr-un pahar murdar? Aici este același. În plus, resturile, grăsime arsă și sos pot ucide gustul de carne. Grătarului trebuie curățate după fiecare utilizare. Și dacă gratar metalic gratar din fonta sau otel goale, sezonier se ocupe de un ulei vegetal neutru: așa că va evita rugina si renova grila pentru a distribui mai bine caldura.
Folosind numai foc direct
O astfel de temperatură este bun pentru a obține o crustă crocantă, dar nu pentru gătit friptură în interior. Vei folosi numai foc direct pe gratar, pentru a primi neprozharennoe friptură cu o crustă perfectă și friptură bine coaptă, dar a ars. Pentru a pregăti o friptură gust excepțional, se prăjește suprafața la foc direct puternic, și apoi mutați carnea la căldură indirectă și să termin de gătit friptură acolo. Apropo, poate avea diferite zone ale gratar. Această tehnică este utilizată în restaurante.
Setarea temperaturii de prăjire prea mică
După cum sa menționat deja mai sus, temperatura minimă pentru friptură trebuie să fie egală de 230 de grade. În caz contrar, nu se obține o crustă crocantă și un timp mai lung în grătarul va avea ca rezultat carnea uscată. Odată format friptură suprafața brună, zonă trece carne de temperatură mai joasă și foc indirect, și sunt deja terminat de gătit.
Ai încredere în propriul palmier mai mult decât termometru de gătit
Există mai multe trucuri pentru a verifica gradul de pregătire de friptură. Acestea sunt potrivite, dacă de fiecare dată când sunt gătit aceeași carne de aceeași grosime. Dar, din moment ce chiar și carnea acelorași zone diferite de multe ori, să nu mai vorbim de grosimea și tipul de tăiere, ar trebui să utilizați o temperatură instantanee citire termometru cu o precizie. Introduceți termometru trebuie exact lateral și piesa centrală.
În timpul grill interiorul friptura este comprimat, stoarcere umiditatea pe care o păstrează pocnituri afara. Dacă se taie carnea imediat după grill-ul, sucul se va vărsa peste placa, iar carnea va fi dryish. Lăsați restul friptură după grill-ul, apoi mușchii re-absorbi o parte din umiditate. Când carnea sa răcit, sucul va deveni, de asemenea, mai vâscos, astfel încât acesta va rămâne în friptură în timpul tăierii.
