Să vorbim despre paste. Sau paste - așa cum cineva obișnuit 🙂 Mai ales pentru că este doar un produs super-pentru oamenii ocupati - doar pentru a păstra în rezervă, trebuie doar să gătesc și doar ridica o grămadă de o mare varietate de sosuri pentru depunerea acesteia 🙂
În acest post ne vom concentra pe paste făinoase uscate finit, care se comercializează în ambalaje și cutii de carton. Până la paste de casă proaspete vom primi mai târziu.
În ciuda simplității aparente a pastei ca un produs, multe dintre ele au un număr de întrebări - de la cât de mult apa este folosită în gătit și terminând cu tipul adecvat de tip sos de paste selectat. Să examinăm la început.
Lung sau scurt?
Când ne gândim la aproximativ forma întregii pasta poate fi împărțită în două tipuri majore - pe termen scurt și lung. Cele mai cunoscute reprezentanți ai paste făinoase lungi - Toată lumea știe spaghete și tagliatelle, pappardelle, linguini, fettuccini, Capellini. Tipuri de paste scurte sunt atât de multe, asa ca vom enumera doar cele mai populare: Fusilli (spirale), Penne (pene), Farfalle (arcuri), rigatoni (tuburi), orkete (urechi), konkilette (scoici).
În general, sunteți liberi să combine diferite tipuri de paste cu sos, care consideră potrivit. Cu toate acestea, există anumite indicații, ghidate prin care va fi capabil să gătească și să mănânce bucate paste cu cea mai mare ușurință și distractiv.
paste scurte este cel mai bine să se combine cu sosuri care conțin bucăți de carne, legume și alte ingrediente. De ce? Este simplu: bucățile de sos se încadrează în diverse cavități și buzunare tipice de forme paste scurte, și nu trebuie să facă mișcări inutile pentru a lovi sosul în gură. Prin urmare, sosuri cu bucăți mai mari, este mai bine să se combine cu rigatoni sau tuburi mari, și sosuri cu bucăți mici - cu tipul de paste fusilli sau penne.
Paste lungi este cel mai bun „prieteni“ cu sosuri similare (de exemplu, alfredo), sos sau cu bucăți foarte mici (Bolognese). Pastă Wide - fettuccine sau pappardelle - permite combinarea cu sosuri care conțin bucăți mai mari.
Dar, din nou, repet că aceasta este doar o recomandare 😉
Mulți bucătari nu se concentreze pe modul de a găti paste în mod corespunzător. Și pentru un motiv bun. După gustul final al feluri de mâncare sunt de foarte multe ori depinde de lucrurile mici, care par nesemnificative la prima vedere.
Pentru a începe cu cantitatea de apă. Acesta este în nici un caz caz nu este în valoare de economisire, chiar dacă vă aflați într-o grabă și sunt ghidate de faptul că un volum mai mic se va fierbe mai repede. Lipsa apei în raport cu volumul de paste se confruntă cu două probleme:
1. Spumele de apă și se scurge prin partea de sus a pan, rasfatul simultan foarte tigaie si placa.
2. Paste lipite împreună.
Să vedem de ce este așa.
Orice paste pentru cea mai mare parte constă din făină. Făină, la rândul său, cuprinde un amidon care se umflă în timpul gătirii și oferă moliciune și o proteină care asigură elasticitatea și pastele finisate nu le permite să fie fiert moale terci. Pentru a usca pasta a atins starea corectă, granulele de amidon trebuie să absoarbă apă suficientă. Pentru claritate: în procesul de gătire 400 g de paste uscate poate absorbi până la 1 litru de lichior de gătit (cantitatea de apă poate depinde de forma). Mai mult decât atât, în timpul gătirii de amidon pleacă în apă, și că, în cazul în care apa nu este de ajuns, sub acțiunea particulelor de amidon este transformat într-un fel de pasta care adera spaghete si remarcabil devine spuma necontrolabilă în timpul fierberii.
Pentru a evita problemele descrise mai sus, să memoreze proporții: scurte paste în timpul raportul de volum de gătit paste uscate și apa ar trebui sa fie la 1 la 3, când fierte paste lungi - 1 la 4.
Cum pentru a evita lipirea macaroane?
O parte din răspunsul la această întrebare a fost deja menționat - gatiti pastele în apă suficientă 😉 Și nu uita agitarea - (!) În mod necesar imediat după încărcarea pastele în apă clocotită și apoi de mai multe ori în timpul procesului de preparare.
Destul de comun este credința că, dacă se toarnă lichidul de gătit este o anumită cantitate de ulei, paste nu se lipească între ele. Din păcate, acest lucru este înșelătoare. Ceteris paribus ulei nu afectează capacitatea de a lipi paste împreună în timpul gătirii.
În ceea ce privește lipirea paste după preparare, totul depinde de metoda de a adăuga sos. Cel mai bine este de a amesteca pastele cu sosul, apoi aranja pe plăci, mai degrabă decât să impună sosul în farfurie pe partea de sus paste 😉
Pentru sare sau nu sare?
Concluzie: am apă sărată în condiții de siguranță la început, mai ales pentru că îmbunătățește gustul de paste.
În ceea ce privește cantitatea de sare care este acceptabilă din mediu 1 lingura (30 g) în 3,5 litri de apă sărată.
Atunci când avem de-a face cu un paste făinoase uscate gata, ambalajul poate găsi aproape întotdeauna informații despre timpul de preparare recomandat de producător. urmați instrucțiunile și orbește doar gatiti timer-ul paste nu este necesară deoarece timpul specificat poate fi diferită de cea cu adevărat necesar. Pentru a prinde momentul potrivit, cel mai bine este de a începe verificarea pasta la pregătire timp de 2 minute înainte de ora indicată pe ambalaj.
Cum să înțeleagă că pastele sunt gata?
În mod corespunzător pastele fierte ar trebui să poată al dente (um al dente. - pe de rost). Dacă se taie peste macaroanele pe tăietura trebuie să fie vizibil punctul foarte subțire de lumină (abia vizibile), dar pasta în ansamblu trebuie să fie moale și bine mestecate-
Când sunteți gata pentru a elimina pastele de căldură, ține cont de faptul că este încă la fel de mare ca gata, asa cum fuzionati apa si asezonat cu sos de paste. Prin urmare, tulpina de pornire de pe paste nevoie de aproximativ 30 de secunde înainte de data anticipată a disponibilității.
Amintiți-vă o dată pentru totdeauna: pasta se spală numai în cazul în care, dacă aveți de gând să gătesc salata de macaroane. Sau, în cazul în care este fidea din Asia. În toate celelalte cazuri, pastele fierte NU spală. Clătirea paste implică două probleme:
1. spălați cu amidon paste, ceea ce este vital pentru pasta sos impregnat. După spălare slide-uri cu sos de paste și curge spre placa de fund.
2. Spălarea pasta, te răcește.
Există două opțiuni. Primul - pastele într-o strecurătoare bizui. În același timp, atunci când toate pastele erau din tigaie, nu este necesar să se agită strecurătoare pentru a îndepărta toată apa, în general - rămâne lichidului de gătit din particulele de amidon va ajuta sosul distribuit mai bine peste paste. Mai mult decât atât, de multe ori prin amestecarea pastei cu un sos chiar recomandat pentru a adăuga un al treilea pahar de lichid de gătit pentru a face un sos este atât de gros.
A doua opțiune - trecerea terminat paste la sos folosind o lingură sau un clește cu fante de gătit - în acest caz, resturile unui lichid de gătit s-au cadă în sos. Prefer această opțiune.
După ce se amestecă pastele cu sos - Se serveste imediat, si este mai bine în mâncăruri calde. Se încălzește vasul, puteți fie le-a pus într-un cuptor cald pentru o perioadă scurtă de timp, sau de turnare (și apoi turnarea) lichid de gătit.