Ciupercile sunt plante de spori. Caracteristica lor - o lipsă de clorofilă, astfel încât acestea nu pot absorbi carbon din aer și ar trebui să aibă toată puterea în detrimentul substanțelor deja dezvoltate de alte organisme, care le servește ca sursă de carbon. Ciuperci în creștere cu privire la reziduurile organice moarte sunt numite saprofite și organisme vii - paraziți. Toate ciupercile comestibile sunt saprofite, cu excepția estimări, care sunt paraziți.
corp Shlyapochnye ciuperci rodirea compus din: pălării și cânepă. Aceste ciuperci cresc din miceliu (miceliu), ascuns în pământ sub formă de fire întrețesute albe. În stratul superior al suprafeței pământului sunt fixate tinere ciuperci, de multe ori de lângă ciuperci pentru adulți. Când ciupercile de colectare nu se poate trage din sol, deoarece acest lucru va fi scos din icrelor și ciupercile tinere, care reduc drastic colectarea lor ulterioară. Ciuperci mature trebuie tăiate cu un cuțit ușor deasupra nivelului solului.
Compoziția chimică a ciupercilor este foarte complicată și variază semnificativ pentru una și aceeași specie în funcție de gradul de dezvoltare al ciupercii, compoziția mediului nutritiv și condițiile de vegetație.
Înmulțiți spori de ciuperci mici. Sporii de ciuperci din familia tubular (CEP, hribi, greasers și colab.) Sunt formate pe pereții interiori ai tuburilor care sunt dispuse dedesubtul capacului cu un strat continuu, și turnat ciuperci la coacerea tubulilor orificii.
În ciuperci de la placa de familie (șofran, miere agaric, Russula, ciuperci lapte etc.) sunt situate în partea de jos a capacului într-un număr mare de plăci de pe ambele părți ale care există dispute. La Smorchkova spori de ciuperci sunt netede pe toată suprafața superioară a capacului sau a ochiurilor de plasă și la fungi dozhdevikovyh - in cadrul organismelor fructifere. sporii fungici sunt ușor de purtat de vânt pe distanțe lungi. În sol acestea cresc în filamentul subțire, care crește într-un miceliu.
Atunci când se colectează acest pericol este reprezentat de un vorbitor nativ de ciuperci crude otrăvitoare. În aparență, trebuie să fie capabil să distingă ciuperci comestibile de otrăvitoare.
Prin siguranta ciuperci otrăvitoare sunt: Ciupercă pal, toadstools și altele. În plus, există în mod convențional ciuperci otrăvitoare, care sunt utile în produsele alimentare numai după un tratament adecvat (de exemplu, liniile care trebuie să fie pre-tocate, fierte și elimina bulion).
Ciuperci și volnushki au un gust picant; fiert și prăjit, acestea pot provoca intoxicații, dar sărate comestibile și gustoase.
Ciuperci cresc foarte repede (1-2 zile) pentru a colecta cele mai bune lor în dimineața. Potrivit pentru prelucrarea tinere ciuperci numai sănătoase,.
Ciuperci imediat sortate în funcție de tipul și de a elimina frunzele aderente, ace de conifere, mușchi. Ciuperci nu tolerează depozitare (pe ghețar nu mai poate fi stocat mult de o zi). După inspecție și sortarea ciupercile sunt transmise de prelucrare. Alte materii prime principale pentru conserve (carne, pasăre, pește) este considerat în următoarele secțiuni.