Ciuperci - un cadou minunat al naturii. Ei au un calități nutritive ridicate. ciuperci proaspete, de exemplu, morcovi utile și varză, și aproape de două ori oua bogate in calorii. Zeama se face din ciuperci uscate bulion nutritiv și, desigur, mai aromat.
În alimentele consumate în Amanita principal, din care o parte supraterană - corpul rodirea - este format din pălării și picioare. Ciuperca capace mai multe elemente nutritive decât tulpinii. Pe partea de dedesubt a stratului capac este Sporiferous - Hymenophore. ciuperci comestibile Majoritatea constă din tuburi sau plăci care radiază din tulpina. De aceea, ciupercile sunt împărțite în corpul tubular și placa. Prin tubulare includ ciuperci, Aspen, Boletus, ciuperci unt etc. la placa. - Ciuperci, Russula, ciuperci, ciuperci și altele.
Rețineți că ciupercile sunt perisabile, astfel încât acestea să fie utilizate (proces) în ziua colectării.
Fungi utilizate în formă proaspătă (pentru prima și a doua cursuri) sau recoltate pentru utilizare ulterioară.
Primul curs este mai bine pentru a găti cu ciuperci albe, deoarece acestea nu sunt de cotitură bulion negru, precum și ciuperci Aspen și Boletus capac de culoare maro. Pentru feluri de mâncare de ciuperci prăjite sau stinge. Potrivit pentru acest scop, aproape toate comestibile ciuperci - ciuperci, chanterelles, ciuperci, Russula, ciuperci și altele.
Zagotavlivaya viitor, ciuperci murate, sărate, uscate. Pentru marinare ciupercile albe, hribi, hribi, plop, ciupercile sălbatice cele mai potrivite; sărare - ciuperci, ciuperci, chanterelles, ciuperci, volnushki, svinushki și unele syroezhek.
Ciuperci uscate porcini cea mai mare parte, ocazional hribi, plop, Boletus și morels. Înainte de uscare ciupercile nu sunt spălate, dar numai curățat cu grijă de sol, nisip, frunze, ace de pin și mușchi. ciuperci de uscare poate fi în cuptor, în cuptor, deasupra plăcii - la o temperatură mai mică decât + 60 °. În zilele senine, ciupercile sunt uscate în aer liber: capace de ciuperci înșirate pe crengi subțiri sau fir puternic, și stau în soare.
În unele ciuperci comestibile conțin substanțe amare sau chiar toxice care sunt degradate sau spălate după un tratament adecvat. Aceste ciuperci sunt numite „condiționat comestibile.“ Acestea includ svinushki subțire volnushki roz, tulichina, unele tipuri de syroezhek. Înainte de gătit sau prăjirea ciuperci comestibile condiționat, acestea trebuie să fie în mod necesar fierte 7-10 min. se toarnă bulion, ciuperci și se clătește sub jet de apă. Sărare, înainte de care au nevoie să fiarbă sau se înmoaie bine.
Există un mic grup de „ciuperci necomestibile.“ Cu toate acestea, ele nu sunt otrăvitoare, dar au doar un gust neplăcut sau miros. Aceasta ciuperca colic, foxy false, caloboletus calopus, blewits Gray și colab.
Nu trebuie să uităm că există o serie de ciuperci comestibile otrăvitoare. Unele dintre ele pot provoca nu numai intoxicare umană temporară, dar, de asemenea, moartea. Acest grup este mai întâi necesar să se efectueze mai multe tipuri de plăci ciuperci: pal ciupercă, Fly agaric (roșu, pantherina, urât mirositoare), ciuperci false (sulf galben și roșu cărămiziu) entolomu gri otrăvitoare. ciuperci otrăvitoare ciuperci Tubular este satanică. tesuturi ciupercile otrăvitoare sunt potenti diverse substanțe toxice. Cel mai periculos dintre ei - faloidină și amanitin conținute în Toadstool pal.
Unele ciuperci otrăvitoare și necomestibile, la prima vedere foarte asemănătoare cu comestibile. Aceste gemeni ar trebui să fie deosebit de precaut.
Două inamic de fungi, de exemplu, au o asemănare periculoasă pentru „rege al pădurii“ - alb. Aceasta ciuperca fiere necomestibil (un gust foarte amar) și ciuperci otrăvitoare satanice.
Chanterelle comestibile, de asemenea, are un dublu din grupul de ciuperci necomestibile - Chanterelle este fals. La chanterelles prezintă marginile capacului curbat, ondulat, în timp ce false - pălărie rotunjite, în formă de pâlnie, cu margini netede. Culoare acest bureții ou-galben sau portocaliu-galben, și fals - un roșu-portocaliu, roșu-cupru,
Cele mai periculoase sunt ciupercile duble. Este mortala ceașcă moarte otrăvitoare. exemplare tinere, care sunt foarte asemănătoare cu ciuperci. Rețineți că, la partea de jos a picioarelor pal Toadstool are îngroșarea tuberoasă cu resturi de voaluri albe. La picior ciupercă, fără îngroșare la partea de jos. Placi, chiar și în Toadstool pal vechi întotdeauna albe, iar la prima ei ciuperci roz pal, apoi roz, iar sporii atunci când coapte - negru-maro.
La polevog de ciuperci pentru a avea un alt dublu - otrăvitoare ryzheyuschy ciuperci. Aceasta ciuperca este relativ rara, dar provoaca intoxicatii grave. Și, la rândul său, din carnea ryzheet sale (de unde și numele de ea) și mirosul de acid carbolic.
ceașcă moarte similară cu valoare scăzută float ciuperci comestibile (aceeași pălărie și picioare subțiri cu ingrosarea tuberoasă). Dar există o diferență semnificativă: de la Toadstool pal - inel alb pe tija în partea superioară, în timp ce flotorului nu este.
În mijlocul căderii degradată cioturi și în jurul lor sunt colonii de miere prezente tomnatic sarpelui. Este foarte ciuperci delicioase, dar au un periculoase imitaiilor - lozhnoopenok sulf-galben și cărămidă lozhnoopenok roșu. Aceste ciuperci cresc, de asemenea, în colonii. Ar trebui să fie ghidat de culoarea capacului. În toamna acestui Armillaria pălărie tonuri moi - maroniu, maro deschis, murdar-brun, cu solzi mici, întunecate în placa centrală de culoare albă, în ciuperci vechi - maro deschis. In lozhnoopenka cap-sulf galben strălucitor galben, galben-verzuie, în centru - gustokrasnovataya, placa galben-verde, gri-verzui, la ciuperci vechi - negru și măsline. În lozhnoopenka cărămidă pălărie roșie galben-maroniu cu o colorație închisă cărămidă roșie în centrul plăcii sau fum negru și măslinul. Pe acest picior Armillaria toamna inel alb clar vizibil, în timp ce fals este aproape imperceptibil. Disputele verse din vechi ciuperci Armillaria în toamna acestui alb, și au un fals - maro inchis.
Dintre ciuperci comestibile, sunt cei care sunt de multe ori fără motiv da la o parte. Printre acestea se numără:
Pelerina de ploaie înțepător. corpul rodirea al ciupercii continue, rotunde, tânără ciuperca albă, vechi - un tutun brun, 3-5 cm în diametru, vârfuri mici sunt la suprafață. Respectă această ciuperci în pădure, pe pajiști, în special după ploi. Pelerina de ploaie înțepător comestibile numai când era tânăr, când carnea este încă de culoare albă. Se fiert, prăjit, uscat. În funcție de conținutul de substanțe azotate pelerina de ploaie rândurile înțepător mai întâi printre toate ciupercile sălbatice. În formă uscată această ciupercă ușor pulverizat, care a fost utilizat pentru prepararea unui Bouillon.
Trebuie amintit că există o specie otrăvitoare, printre haine de ploaie din ciuperci - Sclerodermia citrinum. Aceasta ciuperca roundish cu o membrană cenușie, care este un trup puternic violet-negru cu vene albe. Sclerodermia citrinum miros ca mirosul de cartof crud.
Ciuperci un pestriță umbrelă. Repels de la sine unele similitudini cu Amanita pantherina. Aceasta este o ciupercă foarte mare: diametrul său capac așezat pe picior subțire de mare, uneori ajunge la 25 cm, sunt adesea găsite în păduri, poieni, de-a lungul drumurilor .. Hat este alb-gri, cu solzi mari caruntului maro, iar în mijlocul ei - un tubercul conic închis. Leg lărgește treptat de sus în jos, la baza - tuber pe inelul ei alb. În alimentele consumate numai capac de ciuperci tinere. Ele sunt fierte sau prăjite, pre turna apă fiartă și îndepărtarea pielii de sus.
Chesnochnik. Această ciupercă-copil cu un miros înțepător de usturoi. De multe ori creste hporoste. Hat este galben-brun, cu un diametru nu mai mare de 3,5 cm, foarte subțire, cu plăci albe sau roșietice alb, așezat pe o tulpină maro închis strălucitor subțire. Ciuperci folosi sosuri de gătit - condiment picant pentru preparate din carne.