Sterilizarea în industria conservelor este numit produsul tratament termic într-un recipient închis ermetic, la care au fost ucise toate microorganismele care cauzează murdărirea.
De obicei fructele și legumele sunt sterilizate în apă clocotită, astfel ca microorganismele care apar pe ele, sunt ucise la o temperatură de 80-100 °. Fructele cum ar fi cireșe, prune, caise, conțin cantități considerabile de acizi (1,5 la 2,0 procente) și acestea pot fi sterilizate la o temperatură de 85-90 °.
Sterilizată conservat în orice ustensile (o tigaie, un rezervor și colab.), Care poate naprevat pe Primus, cuptoare, sobă cu kerosen (Fig. 9).
Fig. 9. Sterilizarea produselor alimentare conservate
Sterilizare konsarvov depinde de următoarele condiții:
1) Temperatura de sterilizare: mai mare temperatura. cu cât mai repede sunt omorâte microorganismele;
2) Dimensiunea ambalajului: pentru un container mare necesită mai mult timp decât superficial;
3) Densitatea produsului: este necesar pentru produse lichide: mai puțin timp decât pentru dens, piureul;
4) aciditatea fructelor și legumelor: pentru alimente acide, cum ar fi marinade, necesită mai puțin timp decât pentru acid slab;
5) temperatura produsului când pozării în bănci: mai mare temperatura, mai repede încălzit conserve;
6) calitatea prelucrării și spălare de fructe și legume, borcane, capace și capace: mai bine acest lucru se face, mai puțin resturile de microorganisme pe fructe si legume, pe malurile și acoperă, cu atât mai mare garanția pentru a obține conserve alimente de bună calitate.
Sterilizarea nu ar trebui să fie foarte mult timp, ca fructe si legume pot clocoti și a pierde un aspect atractiv și gust.
borcane de sticlă și sticle nu pot rezista la fluctuații rapide de temperatură și se pot sparge, astfel încălzite și răcite, acestea ar trebui să fie treptat.
Produsul fierbinte trebuie să se toarnă în borcane calde. Umpleți borcanele așa cum se arată în Fig. 9. Conținutul Revarsata băncilor în timpul sterilizării poate depășire.
În cazul în cutii de sterilizare sau sticle de servit dopuri sau capace fierte. Prizele sunt inserate slab, astfel încât aerul și vaporii pot merge liber din cutii de conserve.
În partea de jos a vasului sau a altor obiecte - sterilizator - pune o plasă din lemn sau metal, astfel încât băncile nu izbucni.
După sterilizare și etanșarea conservelor răcite în aer, evitând proiecte. În cazul în cutii sau sticle de răcire cu aer cald nu poate fi pus pe o suprafață metalică sau o podea de ciment.
Conserve sterilizate după cum urmează:
1. pocudu (tigaie, rezervor), se toarnă în apă rece și se încălzește la 45-50 °, după care cufundat în cutii sau sticle sterilizator umplute, acoperite cu capace. Nivelul apei trebuie să fie de 25-30 mm sub marginea cutii sau sticle.
2. Apa, care a redus băncile, cilindri sau sticle, este necesar să se încălzească la fierbere timp de 20-25 de minute.
(. Cireșe, prune, caise, etc.) 3. conserve de fructe ar trebui să fie luate în considerare începutul sterilizare momentul când temperatura apei se ridică la 85 °, pentru legume - start fierbere.
4. După expirarea timpului de sterilizare care este specificat în continuare pentru fiecare tip de cutii și borcane dimensiune sterilizator este scos din dispozitivul de încălzire (Primus, sobă cu kerosen etc.).
5. Băncile sau cilindri la un moment dat sunt îndepărtate din sterilizatorul și sigilat. Dacă acestea sunt sigilate cu dopuri de osmolku, apoi plută strâns presat în can gât sau sticla. Înainte de dop osmolkoy sau un capac de staniu lateral exterior șters uscat pentru a obține o aderență puternică a gudronului cu sticla.
6. După ce bitumul sa întărit, borcane fierbinți sau sticle sunt verificate pentru etanșarea etanseitate - inversat gât în jos. Dacă rău, osmolke care se scurge din tubul apar în picături sau cutii de lichid - bule de aer. Această locație este osmolit necesar sau opțional atone strâns cuțit fierbinte (plat).
Băncile, sigilate cu masina de fălțuire, stabilite pentru răcire în jos capacele și recipientele sunt plasate pe partea sa.
7. După plafonarea toate sterilizate conserve porție de apă din sterilizatorului și este turnat se adaugă o cantitate de apă rece pentru a reduce temperatura la 40-45 °. Apoi, trece la următoarea sterilizarea lot de produse alimentare conservate.
În cazul în care băncile sigilate capace Tin Tin cu o seamer mână, astfel de conserve, compoturi si muraturi, cum ar fi cireșe, prune și legume, castraveți și roșii, pot fi sterilizate într-un mod mai simplu, fără fierbere. În același timp, cu toate acestea, este nevoie de pregătire deosebit de atent (spălare și opărire) cutii și capace.
fructe și legume bine spălate sunt plasate în borcane, se toarnă apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 10 minute. După aceea, apa de evacuare și nepermițând fructele să se răcească din nou turnat apă clocotită și lăsat timp de 5 minute, iar apoi, când se îndepărtează apa, se toarnă fierbinte în borcane de fierbere sirop de zahăr sau marinate de umplere și sigilat imediat le.