Sterilizare - principala metodă de conservare a produselor alimentare fără a modifica în mod semnificativ gustul și culoarea lor.
Sterilizarea conservat într-un recipient de sticlă, urmată de astupare imediată a capacelor de tablă este foarte convenabil acasă. Acesta asigură impermeabilitatea necesară și vidului într-un recipient închis ermetic, ajunge la 300-350 mm Hg, și asigură o depozitare pe cutii de conserve produs.
La domiciliu conserve sterilizate, în principal, la punctul de fierbere al apei.
compoturi de fructe ooschnye marinate și pot fi sterilizate la o temperatură a apei de 85 ° C
În acest caz, acestea trebuie să fie păstrate în sterilizatorului în 2 sau chiar de 3 ori mai mare decât în cazul în care temperatura apei a fost de 100 ° C Ocazional (de exemplu, sterilizare mazăre verde sau porumb) este necesar pentru a menține apa fiartă la o temperatură de> 100 ° C În acest scop, se adaugă sare:
punctul de fierbere al apei, (° C)
Este necesar să se adauge sare la 1 litru de apă, g
Sterilizarea se efectuează într-un sterilizator special sau într-o cratiță mare.
Pe fundul vasului anterior plasate o plasă din lemn sau metal, pentru a evita crăparea cutii la temperatura scade ascuțite.
Se toarnă apă în tigaie, astfel încât să acopere umerii cutii, adică Acesta a fost de 1,5-2 cm sub vârful gâturile containerelor. Temperatura apei înainte de a imersarea cutii variază între 30-70 ° C și depinde de temperatura de conserve - mai mare temperatura de cutii, cu atât mai mare trebuie să fie temperatura apei din sterilizatorului.
băncile sterilizator plasate în ea pentru a da un foc mare, acoperit cu un capac și se aduce apă la fierbere. Fierberea apei în timpul sterilizării trebuie să fie rapidă (incendiu trebuie să fie redusă la o stare de susținere apă clocotită), timpul de sterilizare este contorizat de la începutul fierbere.
ora de începere și sfârșitul termenului de sterilizare trebuie să fie înregistrate pe o foaie separată.
Primul pas de sterilizare (aducerea în apă clocotită) ar trebui să fie la fel de rapid, pentru a reduce durata prelucrării termice a produsului și pentru a evita conservele de digestie.
Astfel, în timp ce încălzirea apei la sterilizare la jumătate de litru bidoane litri și nu mai mult de 15 minute de fierbere,
pentru borcane de trei litri - nu mai mult de 20 de minute.
Durata etapei a doua sterilizare depinde de aciditatea și consistența produsului - produsele lichide sunt sterilizate timp de 10-15 minute, iar grosimea de 2 ore sau mai mult.
Sterilizare alimente acide au nevoie de mai puțin timp mediu acid nu este propice pentru a razvitityu bacterii. dimensiuni importante și containere - cu atât mai mare este, mai mult durata de sterilizare.
După sterilizare băncile de închidere un clește special îndepărtat cu grijă din tigaie, rola și imediat se verifică etanșeitatea înfundarea.
Cutiile de conserve sigilate pus cu susul în jos pe un prosop pentru a se usca de răcire cu aer.
sterilizarea cu abur.
În steriliztor se toarnă puțină apă (pentru lemn acoperite cu apă sau plasă metalică) cutii umplute pus sterilizator acopere bine și să aducă apă la fierbere.
Aburul rezultat se încălzește cutii și conținutul lor.
Timpul de încălzire a apei până la fierbere - 10-12 minute
abur timp cutii de sterilizare de două ori mai mult decât sterilizarea în apă clocotită.
pasteurizare
Unele conserve pot fi sterilizate la o temperatură a apei de 85-90 ° C, de ex fără a aduce apa la fiert. Această metodă de tratament termic produs numit pasteurizarea. De obicei, pasteurizat cireșe, unele soiuri de mere, caise coapte și alte fructe, care au aciditate ridicată. La urma urmelor, aciditatea și asigură stocarea pe termen lung a conservelor pasteurizat, protejându-le de la dezvoltarea bacteriilor.
Pentru pasteurizarea lua numai proaspete, atent sortate și spălate fructe și boabe, și bine sterilizate container. În timpul pasteurizării monitorizează temperatura apei din timp în timp, prin măsurarea cu un termometru cu scală de până la 150 ° C și să adere strict la timpul alocat pentru pasteurizarea.
re-sterilizare
Produsele care conțin multe proteine (de exemplu, carne, pasăre, pește, mazăre), sterilizate la temperatura de fierbere a apei de 2 sau 3 ori. In timpul primei sterilizare ucide mucegai, drojdii și bacterii. Spore aceleași microorganisme rămân într-o prorostayut zi. Acestea sunt distruse în al doilea, al treilea și, uneori, sterilizarea. Pentru a efectua borcane și capace sigilate ustanavliayut le cleme speciale pentru a acoperi nu a zburat în timpul sterilizării sterilizate re. Scoateți siguranțele numai după ce băncile otkonchatelno rece.
Conservarea produselor lichide prin umplere la cald fără sterilizare ulterioară
Lichid pre-fiert sau adus la fierbere produsele pot fi conservate prin umplerea la cald fără sterilizare ulterioară. Deci, pregăti tomate. struguri. cireșe, mere și alte sucuri, roșii zdrobite, piure de fructe de acid din fructe și altele In aceasta metoda, sterilizarea are loc datorită căldurii că produsul și recipientul primit în timpul de fierbere, iar timpul de depozitare conserve depinde de calitatea materiei prime și prelucrarea acestuia.
Cu această metodă de ambalare într-un recipient sterilizat la cald produs a cărui temperatură nu pune trebuie să fie sub 96 ° C Băncile moale imediat suflecate.
Conserve din fructe și legume prin umplere la cald fără sterilizare ulterioară
Această metodă este folosită în castraveți de conserve, roșii, compoturi de gătit etc.
materii prime proaspete sunt sortate, spălate cu atenție, pune în borcane și se toarnă apă clocotită timp de 3-4 ore, încălzind pereții băncilor, astfel încât să nu crăpat de sticlă.
Borcanul umplut acoperit cu un capac curat, înfășurat într-un prosop și se păstrează atât timp de 5-6 minute. Apoi se scurge apa, apa fierbinte turnat în a 2-a oară, borcanul acoperit cu un capac, înfășurat într-un prosop și se maturează timp de încă 5-6 minute. Dacă este necesar, procedura se repetă în a treia oară.
Se scurge apa pentru ultima dată, banca imediat turnat marinata fierbere (dacă conserva castraveți sau roșii), apă caldă (în cazul în care fructele recoltate) sau sirop de fierbere (la compoturi piesei de prelucrat), acoperit cu un capac, sigilat, verificat pentru ocluzia scurgerilor și a pus gâtul în jos pentru răcire cu aer.
(Bazat pe cartea І.Kravtsov "Domashnє konservuvannya i zberіgannya produkіv nutritiv")
Împărtășește rețeta cu prietenii: