Sterilizare și pasteurizare de conserve
Sterilizarea este principala modalitate de a păstra produsele alimentare, fără modificări semnificative ale gustului său. O metodă de sterilizare a conservelor într-un recipient de sticlă cu capac imediat capping staniu după fierbere este foarte convenabil în casă. Acesta asigură etanșeitatea necesară și se rostogoli într-un borcan de vid, contribuie la păstrarea conservelor de produse și culoarea sa naturală.
condițiile de sterilizare la domiciliu au făcut produse la punctul de fierbere al apei.
Înăbușită murături fructe și legume pot fi sterilizate la o temperatură a apei de 85 ° C (pasteurizarea). Dar, în acest caz, produsele alimentare conservate pasteurizate ar trebui să fie în sterilizatorului este de 2-3 ori mai mare decât apă clocotită.
În unele cazuri, de exemplu, pentru sterilizarea mazăre verde, atunci când temperatura de fierbere a apei în timpul sterilizării trebuie sa fie peste 100 ° C, apa adăugată sare obișnuită.
Conserve, acasă-gătite, sterilizate într-o oală, o găleată sau un sterilizator speciale.
Pe fundul vasului este plasat orizontal cu ochiuri de lemn sau metal. Se elimina cutii sau sticle de luptă în timpul sterilizării sub fluctuații extreme de temperatură. Nu ar trebui să fie pus pe partea de jos a cârpei sterilizator sau hârtie, deoarece acest lucru complică monitorizarea începutul apei de fierbere și are ca rezultat un produs din cauza încălzirii sale căsătorie insuficientă.
Într-o cratiță se toarnă apă suficientă pentru a acoperi umerii cutii, adică 1,5-2 cm sub vârful gît.
Temperatura apei în vas înainte de încărcarea cutii umplute nu trebuie să fie mai mică de 30 și nu mai mult de 70 ° C și depinde de temperatura conservelor încărcate: cu cât este, cu cât temperatura inițială a apei din sterilizatorului. Pan cu băncile l-au pus pus pe un foc intens, se acoperă cu un capac și se aduce la fierbere, care, la momentul sterilizării și nu ar trebui să fie rapidă.
timp de sterilizare conserve este numărat din momentul de apă clocotită.
Sursa de căldură într-o primă etapă de sterilizare, adică, atunci când apa încălzită și conținutul cutiilor trebuie să fie intens, deoarece aceasta scade timpul de procesare termică a produsului, și se obține o calitate înaltă. Dacă vom neglija viteza primei faze, alimentele conservate fabricate pentru a digera și va avea un aspect neatractiv.
Timpul de încălzire de apă la fierbere într-o tigaie montat: cutii pentru o capacitate de 0,5 l și 1 - nu mai mult de 15 minute, pentru 3 litri - nu mai mult de 20 de minute.
În a doua etapă, care este de fapt în procesul de sterilizare, sursa de căldură trebuie să fie slabă și să mențină numai punctul de fierbere al apei. Timpul specificat pentru a doua fază de sterilizare trebuie să mențină strict pentru toate tipurile de produse alimentare conservate.
Durata procesului de sterilizare depinde în principal de pH-ul, densitatea sau masa produsului lichid. Produsele lichide sunt sterilizate timp de 10-15 minute, grosime - până la 2 ore sau mai mult, produse cu aciditate; - mai puțin timp decât neacid deoarece mediul acid nu favorizează dezvoltarea bacteriilor.
Timpul necesar pentru sterilizare depinde de volumul recipientului. Recipientul este mai mare cu cât se fierbe. Start și este recomandată ora de terminare de sterilizare pentru a scrie pe o foaie separată de hârtie.
La sfârșitul cutii de sterilizare cu atenție scos din tigaie și imediat cheie sigilate, verificarea calității fălțuire dacă prikatanny acoperă bine, nu se întoarce zona din jurul gâtului borcanului.
borcane sau sticle cu terminații sunt plasate cu susul în jos pe un prosop uscat sau hârtie, și în această poziție este lăsat să se răcească.
Conserve sterilizat prin fierbere în același recipient, unde apa încălzită în acest scop. Cantitatea de apă în tigaie nu trebuie să depășească înălțimea grilaj de lemn sau metal - 1,5-2 cm, deoarece mai puțină apă, cu atât mai rapid este încălzit.
Când apa fierbe, aburul produs încălzește băncile și conținutul în acesta. Pentru abur se evaporă, capac etanș sterilizator. Timpul necesar pentru a aduce apa la fierbere sterilizator bine 10-12 minute.
sterilizarea cu abur timp de conserve aproape de două ori la fel de mult ca și în timpul sterilizării în apă clocotită.
În aceste cazuri, atunci când este necesar să se sterilizeze cutii la o temperatură sub punctul de fierbere al apei, de exemplu, muraturi, compoturi, ele produc un tratament termic la o temperatură a apei în tigaie 85-90 ° C. Un astfel de proces este numit pasteurizării.
În metoda de tratament termic al pasterizare de conserve trebuie utilizat numai fructe proaspete sau fructe de pădure sunt sortate, spălate cu atenție de praf; să adere strict la temperatura de pasteurizare și timpul; înainte de stivuire containere curățate și supuse la fierbere.
conserve de conservare preparat prin metoda pasteurizării, facilitată de prezența de aciditate ridicată.
Pasteurizarea cireșe poate, mere acre, caise și altele de fructe necoapte pe preforme și fructe băuturi acide.
Repetate sau multiple (două până la trei ori) sterilizarea acelorași conserve cu alimente care conțin proteine (carne, pasăre și pește), în cantități mari, se efectuează la punctul de fierbere al apei.
In prima sterilizare mor de mucegai și drojdie microbi.
În timpul expunerii, peste noapte, după prima sterilizare rămase forme de spori conservate de microorganisme germinează în vegetativă și sterilizarea secundară sunt distruse. În unele cazuri, conserve de alimente, cum ar fi carne și pește, o zi mai târziu sterilizat a treia oară.
borcane Pentru a efectua la domiciliu, trebuie mai întâi să re-sterilizate și plută uzură pentru a acoperi cleme speciale sau clipuri, pentru a acoperi nu de pe cutiile în timpul sterilizării.
Clemelor sau clipurile nu sunt îndepărtate până cutii complet de răcire (după sterilizare) pentru a preveni perturbarea și posibilele capace arde.
conserve de sterilizare, de pre-sigilate ermetic
Pentru această metodă de sterilizare este necesară pentru a avea cleme metalice speciale sau cleme de fixare sigilate cu capace de pe borcane. Acest lucru previne repartizarea acestora în timpul sterilizării prin extinderea masei de produse conservate, iar aerul rămas în vas în timpul încălzirii.
Utilizarea unor cleme speciale permite stivuirea cutii de conserve în sterilizatorului în 2-3 rânduri.
În bănci, la vid de sterilizare ermetic cu capac format. Trebuie reamintit faptul că mai mare temperatura produsului în oală la momentul plafonare, se obține o mai mare vidul.
Conservarea produselor lichide metoda fierbinte, fără sterilizare ulterioară
Conservarea produselor lichide, pre-fiert sau adus la fierbere, poate fi produs prin umplere la cald fără sterilizare ulterioară.
Conform metodei menționate, se prepară suc de roșii, roșii zdrobite, struguri, cireșe, mere și alte sucuri să se scurgă din blocajul preforme, piure de fructe de acid din fructe și altele. D.
sticle din sticlă - cutii și capace pentru ele - ar trebui să fie bine se spală și aburit într-o baie de aburi timp de 5-10 minute.
Temperatura produsului înainte de a umple cutiile trebuie să fie sub 96 ° C Băncile, la momentul umplerii produsului trebuie să fie fierbinte.
Imediat după umplerea lor cu conserve Capper produse agroalimentare.
În această metodă de sterilizare de conservare se produce datorită căldurii transferate la produs și recipientul la fierbere și păstrarea lor conservelor depinde de calitatea materiei prime și de prelucrare.
fructe si legume Conserve metoda fierbinte, fără sterilizare ulterioară
Această metodă este utilizată pentru conserve de legume - castraveți, roșii, precum și pentru preparatele din fructe și compoturi din fructe întregi.
Pentru această metodă de conservare materiilor prime trebuie să fie proaspete, curățate și sortate bine.
Conform acestei metode păstrează preparate în ordinea băncilor aranjate în legume sau fructe cu precauție turnat apă clocotită în 3-4 ore. Turnând o parte din apa de fierbere, vasul este rotit pentru încălzirea pereților la sticla nu se sparge de oscilații rapide de temperatură.
borcane încărcate cu apă clocotită acoperite cu capac curat și împachetate cu un prosop și învechit timp de 5-6 minute.
Apa este apoi decantat și re de fierbere se toarnă apă la banca, din nou acoperit cu un capac și se incubează timp de încă 5-6 minute. această operație se repetă pentru a treia oară, dacă este necesar.
După a doua și a treia apa de înmuiere este drenată și imediat turnat marinata de fierbere - pentru castraveți și roșii, apă clocotită - bucăți de fructe și sirop de fierbere - pentru compoturi.
Apoi, imediat, acoperit cu un capac, sigilat și să verifice calitatea de etanșare.
După închiderea borcanul pus cu susul în jos. Răcire - aer.
Conserve trebuie să fie depozitate într-un loc răcoros și uscat la o temperatură de 5-20 ° C. La o temperatură apropiată de 0 ° C și mai jos, produse cum ar fi gem, marmeladă și fructe, măcinat cu zahăr, se poate cristaliza, și castraveți murate și conserve se deterioreze.
Produsele decapate și murate în recipiente nesigilate mai bune pentru a salva într-un loc răcoros, la o temperatură nu mai mare de 8-10 ° C Produsele trebuie sortate cu atenție de Tainted (putrezit, rupte, mucegăite) și apoi se spală în apă curgătoare. Imediat după terminarea păstrării întregului inventar trebuie să fie spălate în apă și opărite cu apă clocotită.
Impactul negativ asupra conservării produselor alimentare conservate are o încălcare semne de carte de rețete în alimente conservate, cum ar fi zahăr, oțet și așa mai departe. D. O atenție specială trebuie acordată cutii de etanșare. După ondulare acestea ar trebui să verifice imediat calitatea de etanșare: în cazul în care capacul este pornit, trebuie să te bazezi mai mult timp să se rostogolească.
Conserve considerate rasfatata în cazul în care suprafața produsului apar mucegai sau capac umfle și să se rupă de cutii. Toate legumele conservate cu capace umflate sau rupte interzise să mănânce.
Conserve din fructe, fermentate sau mucegăit, pot digera și zahăr adăugat. Dar aceste cutii nu ar trebui să fie stocate pentru o lungă perioadă de timp.
Decapate și castraveți conservate supuse deteriorării, se spală de 2-3% m saramură, verifica calitatea lor, se toarnă marinat nou de umplere și apoi mânca.
Blocaj în bănci zaharisite ar trebui să fie pus într-o cratiță cu apă și se încălzește până când zahărul se dizolvă cristalele. Acest blocaj, de asemenea, nu ar trebui să păstreze mult timp.
Ponderea pe pagina