Proprietățile chimice ale mărfurilor sunt cauzate nu numai compoziția materialului, dar, de asemenea, capacitatea lor de a forma anumite proprietăți de consum. De exemplu, zaharuri, acizi, sare și alte arome pentru a influența gustul, coloranți - pentru culoare, substanțe de aromă - mirosul.
Toate varietate de produse chimice pot fi împărțite în funcție de natura lor, anumite grupe, subgrupe și tipuri. Clasificarea produselor chimice este prezentată în Fig. 3.
Clasificarea de mai sus a substanțelor diferită de cea adoptată în chimie și comercializare a produselor alimentare în care categoriile de clasificare I și II sunt prezentate etapele pe baza generalitate anumite proprietăți care influențează formarea tovarovednyh caracteristici.
Toate produsele chimice intră în apă și solidele incluse în compoziția produselor alimentare și nealimentare.
Proprietățile chimice ale materialelor și produselor sunt caracterizate prin reacția lor la acțiunea diferitelor substanțe chimice și mediul înconjurător. Bazați pe această tehnologie modul de procesare a materialelor și a produselor finite, precum și termenii de serviciu (data, punerea în aplicare).
Structura chimică și structura internă pentru determinarea proprietăților chimice ale substanței. Acestea sunt formate, în special, în timpul prelucrării. Obiectiv, există o compoziție chimică logică lanț - Tehnologie - Structura - proprietățile produsului. Această relație de compoziția chimică și proprietățile structurii produsului finit, factorii care au influență asupra proprietăților studiului produselor, știința și tehnologia materialelor.
Compoziția chimică este cauzată în primul rând de elemente chimice specifice, conectate în cantitățile specificate, precum și ordinea compușilor lor și distribuția în spațiu.
Compoziția chimică este importantă pentru toate produsele. Aceasta determină valoarea nutritivă a alimentelor. Un dezavantaj al unor elemente chimice în corpul uman poate produce, de exemplu, o tulburare a sistemului nervos, metabolice, boli ale tractului digestiv. Prezența unor cantități chiar mici de elemente toxice (staniu, plumb, mercur, seleniu, arsenic, etc), în produsele alimentare pot duce la intoxicații severe și boli.
concentrație în masă - această cantitate egală cu greutatea relativ componente la volumul sistemului. Acesta este exprimat în kgm3.
concentrația molară este cantitățile relative ale componentelor, exprimate în moli, la volumul sistemului (de obicei, o soluție): unitate - molm3. Concentrația poate fi exprimată în valori adimensionale: masa, volum sau fracție molară.
fracție de masă - o cantitate egală cu componenta de masă a amestecului la greutatea amestecului. De exemplu, estimează fracțiunea de masă a fibrelor care constituie materialul textil atunci când se evaluează calitatea textilelor. fracțiunea de masă poate fi exprimată în procente sau fracțiuni ale unei unități.
Fracțiunea de volum caracterizat prin compoziția amestecului și este raportul amestecului component la volumul.
Fracția molară este raportul dintre cantitatea de substanță în moli de component la cantitatea molară totală de substanță a amestecului.
Complexul proprietăților de consum ale produselor sunt predeterminate structuri la toate nivelurile. nivele aranjate ierarhic structura:
Figura 3 Clasificarea produselor chimice
macrostructură, microstructura, material prezinta.
Macrostructura determinat structura solidelor, care este vizibil cu ochiul liber sau la microscop.
Microstructura este vizibil la microscop. Natura microstructurii (mărimea, forma și poziția relativă a cristalului) are o mare influență asupra proprietăților materialelor.
Caracterizat prin material prezinta structura și dispunerea particulelor elementare. Particulelor elementare - particule subnucleare numite, adică cele mai mici particule de materie (de exemplu electroni) care nu sunt molecule, atomi, ioni, și altele.
Unele proprietăți și performanțele acestora datorită structurii în principal la nivel. Această situație face necesar să se estimeze proprietățile de dependență cantitative ale indicatorilor structurilor corespunzătoare.
Cele mai importante proprietăți este reacția chimică la acțiunea apei (solubilitate, rezistență la apă), acizi, baze, oxidanți, agenți de reducere și solvenți, precum și temperatura ridicată sau scăzută.
Atitudinea de apă (solubilitatea în apă, rezistența la apă) este tratată la diferite temperaturi pentru un timp specificat. Pentru unele produse solubilitatea în apă este o caracteristică pozitivă (detergenți) la celălalt - negativ (strat de film).
Solubilitatea afectează rezistența, rezistența la abraziune, capacitatea de protecție, durabilitate și capacitatea de culoare și altele. Astfel, puterea de fibre de viscoză și țesături atunci când sunt umezite este redus la jumătate. Articole de metal expuse la acțiunea de coroziune umiditate, rezultând rezistență redusă și se deteriorează aspectul lor. Fibrele sintetice în comparație cu naturale absorb puțină apă, ceea ce complică vopsirea și aplicarea modelului de imprimare a acestora.
Nu este solubil în apă (rezistent la apa) sunt, de exemplu, produse de silicat (sticlă, porțelan, ceramică), majoritatea materialelor plastice.
Pentru a îmbunătăți rezistența la apă a unora dintre produsele acoperite cu pelicule speciale, paste, vopsele și alte formulări. Reacția produselor de apă este importantă pentru a determina condițiile de funcționare, termenii și condițiile de depozitare, transport, tipul și natura ambalajului.
Raportul acid implică schimbarea proprietăților materialelor și produselor sub acțiunea acizilor organici și anorganici. Acționând în materie de acid poate determina natura sa chimică. De exemplu, fibrele de lână nu se dizolvă în soluții diluate de acid sulfuric, și fibre vegetale (bumbac, in) sunt dizolvate, care permite determinarea lână într-un amestec cu bumbac, in și alte fibre vegetale.
Unele produse sunt utilizate în contact cu mediul acid. Acest lucru este luat în considerare atunci când materialele lor de fabricație sunt selectate, care sunt rezistente la astfel de medii. Acid, în special acidul oxalic și acidul tartric, rugina dizolvat și cerneală, astfel încât acestea fac parte din mijloacele de eliminare de rugină și cerneală pete.
Rezistență ridicată la acizi, cu excepția acidului fluorhidric au o sticlă, produse ceramice. acid fluorhidric este utilizat pentru repararea sticlei și a produselor ceramice. Produse din metal (cu excepția articolelor din metale prețioase) sub acțiunea acidului sunt distruse treptat. Unele materiale și produse rezistente la acizi și unul instabil la altul. Astfel, acidul clorhidric distruge lemn mai mici decât acidul sulfuric.
Relația cu baze - capacitatea de materiale și produse pentru a menține sau de a modifica proprietățile sale sub acțiunea bazelor. În ceea ce privește bazele, de asemenea, ele recunosc natura materialelor. Este important în evaluarea calității detergenților, spălarea rufelor, spalat vase, etc. Relația cu baze în considerare și produsele prelucrate. Astfel, soluțiile concentrate alcaline gidroleticheski actioneaza pe fibre de poliester, duce la distrugere, care ar trebui să fie luate în considerare în finisarea țesăturilor din poliester.
In fabricarea, utilizarea, depozitarea și produsele de îngrijire sunt supuse acțiunii substanțelor cu efect oxidant și reducerea proprietăților.
Sub acțiunea oxigenului aerului (mai ales în prezența umidității), NO2, SO2, oxidarea unor produse are loc. Ei îmbătrânesc, își pierd elasticitatea, flexibilitatea și devin fragile, unele rugina. produse insolubile (film) formate prin oxidarea uleiurilor de uscare și lacuri de ulei. Mulți polimeri sub acțiunea oxidanților a accelera procesul de îmbătrânire. Pentru protejarea polimerilor împotriva îmbătrânirii aplicate antioxidanți, de exemplu, fenoli substituiți, amine aromatice, compuși organici cu sulf și altele.
Când depozitarea produselor chimice de uz casnic și un număr de materiale pe bază de compuși moleculari mari sunt posibile efecte dăunătoare bunurilor cauzate de prezența agenților reducători cum ar fi aerul de hidrogen sulfurat.
Rezistent la mulți solvenți sunt din sticla, ceramica. Materiale plastice, cum ar fi polistiren, polimetilmetacrilat, ușor solubilă într-un număr de solvenți care este luată în considerare în fabricarea și repararea produselor lor.
Temperatura de asemenea, afectează în mare măsură compoziția chimică și structura materialelor și produselor. Materialele pot fi expuse la temperaturi ridicate și scăzute. Astfel, la temperaturi foarte înalte o coagulare ireversibilă (denaturante) de proteine în produsele alimentare. Grăsimile atunci când este încălzit la o temperatură de 250 ... .300 C distrus cu eliberarea de substanțe volatile.
Procesul de conversie la temperatură înaltă (descompunere) a compușilor organici, care este însoțită de distrugere și procese secundare (polimerizare, izomerizare, condensare) se numește piroliză. Procesul invers de trecere sub acțiunea materialelor cu temperatură joasă (sub - 50 ° C), se numește cryolysis.