„Cvas română a salvat mulți oameni“ - acest proverb reflectă pe deplin importanța acestei băuturi pentru popoarele slave. Din păcate, astăzi băutură, în picioare pe rafturile din magazine și numit KVAS fi numit cu greu salvatorul oamenilor din România - adesea un amestec de conservanți și nu este foarte util pentru acizii corpului. Din fericire, cvas bucătar la domiciliu este foarte simplu.
← susțineți-ne Repostare
Cvas - o băutură unică. El nu se va plictisi, bine potolește setea datorita acizilor conținuți, tonuri. Proprietățile sale medicinale de legende. Este cunoscut faptul că cvas are un efect calmant, un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, imbunatateste metabolismul si digestia. Deoarece produsul din lapte fermentat de fermentare, este similară în acțiune asupra organismului cu iaurt, iaurt si koumiss - regleaza tractul gastrointestinal, previne formarea organismelor patogene, etc.
Dar toate acestea se poate spune doar tradiționale cvas de fermentație dublă. Faptul că acum din ce în ce doresc să infuzat tehnologie „bere“ - majoritatea producătorilor petrec doar fermentarea alcoolică incompletă. Lipsa lactic și a altor acizi într-o băutură sintetizată chimic acizi compensa. Această preparare a cafelei - acesta este un produs de fermentație dublu - lapte fermentat și alcool. Acest acid kvass necesar pentru organism sunt formate în mod natural, în timpul vieții de drojdie și bacterii de acid lactic.
Rețetă de casă cvas de drojdie
Aceste rețete pe Web foarte mult. Sună-l de rău ca este imposibil, dar, de asemenea, tradițional. Este simplu și este, probabil, cel mai mare avantaj. Cu toate acestea, acest lucru cvas nu este cu mult diferit de cel care lovește rafturi. Cu toate acestea, este adevărat, pregătit cu propriile lor mâini, nu conține conservanți, potolește setea încă și are o valoare nutritivă pentru organism. O astfel de băutură în zilele vechi ar putea salva vieti.
- 500 g pâine de secară
- 5 l + 200 ml de apă pură
- 150-250 grame de zahăr
- 3-5 g sau 20 g de drojdie uscată ambutisată
- stafide, suc si coaja de lamaie, condimente, plante aromatice la gust
- Bună secară wholemeal pâine (în cazuri extreme, poate fi preparat din pâine de secară) se taie în cuburi de aproximativ 3 x 3 cm si apoi rumenite in cuptor timp de 10-15 minute, la o temperatură de aproximativ 180 ° C este necesară pentru a obține o culoare brun aurie plăcută, în nici un caz nu se arde prin, în caz contrar BREW este prea amar.
- Acum trebuie să fiarbă 5 litri de apă curată și se toarnă rumeneste crutoane. Așteptați 3 până la 5 ore până când se răcește și apoi se filtrează printr-un cuplu trebuie dospite de straturi de tifon și strângeți ușor. Înainte de aceasta, aveți nevoie de o tulburare de drojdie: într-un castron mic, se amesteca o lingura de zahar si un pahar de apă caldă, se amestecă până când zahărul se dizolvă și se adaugă drojdia. După 10-15 minute, atunci când se va face spumă, drojdie gata de utilizare.
Peel (de la un fetus) și suc de lămâie (o jumătate), stafide (50-60 g), și alți aditivi similari pot fi aplicate direct după filtrarea mustului. Condimente și ierburi în bune ceașcă pre-infuzare de apă clocotită, se filtrează și se adaugă la mustul deja bulion gata. Cvas perfect cu chimen, coriandru, rozmarin - 1 linguriță precum și ierburi și de tip balsam de menta - 1 lingura
- În mustul filtrat se dizolvă cantitatea dorită de zahăr. Pentru a începe, recomand să ia o cantitate mică de zahăr pentru a îndulci pâinea de preparare a cafelei finit. De-a lungul timpului, vă puteți ridica o cantitate optimă pentru gustul tau. După aceea, trebuie îndulcite necesitatea de a face drojdie, acoperă recipientul, care se pregătește o băutură cu tifon și se lasă într-un loc cald timp de 12-15 ore.
- Cvas aproape gata. Ușor otbrodivshee mash nevoie tulpina din nou prin tifon și se toarnă în sticle de plastic. Înainte de aceasta, în fiertură se poate adauga 3 linguri zahăr sau divizat cantitatea de zahăr între sticle - va trebui să carbonize kvass, asa ca o bere de casă. de exemplu. Flaconul bine și așteptați timp de 5 până la 10 ore.
Sticle ar trebui să fie umplute nu mai mult de ¾ din volumul lor. Este necesar să se selecteze dintr-un recipient din plastic dens cu prize bune așezat - în procesul de carbonizare se acumulează cantități mari de dioxid de carbon, care se pot sparge sticla fara probleme. Prin urmare, nu se recomandă utilizarea recipiente de sticlă în acest scop.
- kvass fi apoi răcit la 10 ° C (opțional) pentru a opri fermentarea, și poate fi în siguranță să bea cel puțin 3-4 zile. De asemenea, sticla poate fi lăsat într-un loc răcoros, de exemplu, în subsol, timp de până la 3-4 zile, și apoi se bea. Acest Cvas este potrivit pentru utilizarea de până la patru săptămâni. Desfată extrem de rece într-o zi fierbinte de vară!
Reteta Cvas din pâine fără drojdie (aluat acru)
Cu aceasta reteta este o altă poveste. Poate că el nu este de 100% tradițională, dar băutura obținută în acest fel, puteți apela cu încredere cvas. In prezent totul: acid lactic, care este produs prin fermentarea laptelui fermentat - asigură aluat de secară, o cantitate mică de acid acetic - este format prin fermentarea alcoolică. Acest lucru nu este, se adaugă drojdia, care afectează foarte mult gustul și mirosul de cvas. Cu toate acestea, drojdia sălbatică este prezentă întotdeauna și peste tot, iar carnea este o necesitate pentru ei, este un teren foarte fertil.
Astfel, prepararea cvas dublu fermentație:
- 500 g pâine de secară
- 60 + 40 g de zahăr
- 2-3 linguri secară aluat acru
- aproximativ 4,5 litri de apă
Cum de a găti aluat de secară nu va spune, din păcate, sau poate din fericire, nu este absolut bun la probleme de coacere. Știu doar că un starter poate fi cumparat de pe raft, în unele supermarket-uri, dar ar fi mai bine să solicite hostess familiare, pe care ea coace pâine - aproape 100% din cazuri în frigider ea va fi cantitatea potrivită de starter. În cele din urmă, nedospite rețete de secară Sourdough pe Internet este mai mult decât suficient (Don Pomazan descris un procedeu pentru prepararea articolului maia de secară cu rețete de cvas malț).
În general, procesul de luare a cvas la domiciliu, fără drojdie de bere nu este cu mult diferit de prima reteta. Pâine și se taie în cuburi și maro. Se umple cu apă clocotită, apoi așteptați până când mustul este răcit până la 30 ° C (la temperaturi mai mari de bacterii fermentate plămadă pot muri). Mustul este răcit se adaugă aluatul, se amestecă bine și legarea tifon capacitatea de gât sau o cârpă groasă. Ne rezervam mustul de bere într-un loc cald timp de 2 zile și apoi se filtrează prin mai multe straturi de tifon. Se adaugă 40 de grame de zahăr și îmbuteliată în sticle de plastic.
Cvas slavii cunoscut mai mult de o mie de ani. Este cunoscut faptul că de est slave aflate în proprietatea rețetă cu mult înainte de formarea Kiev Rusia. Chiar prima mențiune a cvas în sursele scrise din România datează de la 996 un an: după botezul prințului Vladimir I Svyatoslavich poruncit mulțimii „alimente, miere și cvas.“ Ei știu cum să gătească cvas, de asemenea, în Polonia și Lituania. Nestor a spus că Sfântul Apostol Andrei Pervozvanny a văzut slavii se toarnă Cvas în băi lor.
Să nu uităm că o bere conține aproape nici un alcool (nu mai mult de 0,5%), nu există nici un miros neplăcut, uneori, drojdie de brutărie, și el este autentic posibil și util. de preparare a cafelei tradiționale realizate din orz și / sau malț de secară, dar este, cum se spune, este o altă poveste.
Dacă ar fi pâine și cvas, și tot ce avem!