Secară aluat acru și produse de patiserie pe bază de ea ... Cât timp am eu acest lucru a fost. Prea multă drojdie de pâine I cu o mare iubire și bucurie pregătită, dar încă place foarte mult pentru a încerca să crească aluatul și se coace nu este doar delicios, ci, de asemenea, pâine foarte util.
Cele mai multe dintre toate, am vrut doar să-l foarte mult, așa că am tot lucrat. La urma urmei, principalul lucru în orice pâine acasă de gătit (fie drojdie de bere sau orice altceva)? Desigur, dorința, răbdarea, dragostea, respectul si grija. Chiar și aceeași drojdie - este, de asemenea, organismele vii, care, în opinia mea, consideră că transmite Baker.
Povestea mea de astăzi va fi lung și detaliat, astfel încât cei care sunt cu adevărat interesați vor fi de ajutor pentru a învăța o mulțime de noi. Probabil brutari cine știe dospit și comportamentul minții ei lepădăm papucii cu experiență, dar nu voi fi ofensat, pentru că aceasta este prima mea experiență.
Toate rețetele de pâine și produse de patiserie din aluat, pe care le voi împărtăși cu tine, draga mea, acesta va fi rezultatul procesului meu și de eroare. Împreună vom învăța să gătească un hlebushek util pentru cei dragi, iar acest lucru este cel mai important. Propun să înceapă!
Ce este secară aluat? Aceasta este baza pentru coacere viitoare, care constă din numai două ingrediente: făină de secară și apă. Eu folosesc făină de secară, dar este, de asemenea, potrivit și însămânțată sau tapet. Apa este cea mai comună - am fiert, dar cred că puteți atinge chiar apă.
Doar de mai jos puteți găsi toate retetele pe care le-am folosit secară aluat. Ca povleniya noi feluri de mâncare, lista va fi sigur pentru a actualiza.
ingrediente:
Făină de secară (400 grame), apă (400 ml)
Prepararea de feluri de mâncare pas cu pas, cu fotografii:
Deci, în avans, ne vom asigura că am fost în prezența făină de secară și apă. Imediat spun, că masa la toate diferite de umiditate, astfel încât apa se poate cere un pic mai mult sau mai puțin un pic. Dar, ca urmare a maia de secară ne-ar ajunge umiditate 100%, adică, raportul de făină și apă în ea 1: 1.
Pick up vasele în care să crească aluat nostru de secară. Este cel mai bun din plastic sau din sticlă (nu din metal), astfel vă sfătuim să luați clar, astfel încât să puteți vedea cum este fermentul în procesul de creștere și dezvoltare corespunzătoare. Și asigurați-vă că pentru a lua un fel de mâncare de cel puțin 1,5 litri, ca demarorul va fi în creștere în mod activ și poate scăpa. Am un recipient de plastic al cărui volum este de 1,6 litri. Tune într-o stare bună și se toarnă într-un recipient de 100 de grame de făină de secară.
Se toarnă înapoi ca 100 mililitri de apă. Apa ar trebui să fie confortabil, cald, dar nu fierbinte de 40 de grade, în caz contrar acesta va ucide pur și simplu demarorul. Apa poate avea nevoie de un pic mai mult sau mai puțin decât invers - Măsurarea cantității și se toarnă.
Se amestecă totul cu o lingura sau o furculita pana se omogenizeaza. Prin densitatea de masă va fi la 20% grăsime smântână sau aluat pentru clatite. Pe aceasta, munca noastră este de peste pentru ziua de azi. Putem strânge doar vasul cu folie, pentru a face 30-40 cu o în¡epåturi (să fermenteze ar putea respira, dar nu a secat) și trimite într-un loc liniștit. Acest lucru ar putea fi dulap de bucătărie sau pe noptieră - plămadă magazinul principal la temperatura camerei, într-un loc întunecos. Primele 3 zile am trăit într-un ferment noptiera de lângă pat (am, de asemenea, ocazional, a ieșit din ea și admirat), dar a trebuit să curețe bucătăria din cauza mirosului nu foarte plăcut. Acolo ea a venit să locuiască cu mine în cuptor. Firește complet oprit.
Rye maia în a doua zi. Așa cum arată? Ei bine, în primul rând, ea a început să miros un pic mai degrabă podvanivat (zakvasochka, îmi pare rău). Un miros urât acru, putred,. Dar asta e în regulă. Aluatul se răspândește afară și să devină mult mai subțire.
Și ea a început să fiarbă. A se vedea cât de multe bule mici? Apropo, de aceea este atât de mare, atunci când tacamuri transparent. Este timpul pentru a alimenta demarorul.
Pentru a face acest lucru, se toarnă direct în fermentul 100 de grame de făină de secară și se toarnă 100 ml de apă caldă. Totul se amestecă bine, având grijă pentru a evita bulgări. Densitatea fiecărei hrănire va fi aproximativ la fel ca și atunci când amestecul ferment - ca clătite sau smântână cu 20% grăsime. strânge din nou castron de folie și a pus aluatul într-un loc retras. Păstrați-l departe de copii - acești oameni curioși mici nu sperie nici mirosul neplăcut al ferment în creștere.
Ziua a treia. Aluatul bule foarte bune, el se lichefiază și a devenit chiar mai miros neplăcut. M-am așezat, a deschis-o și stai miroasă. Ar trebui să vă descriu. ceea ce poate fi de așteptat. Miros: imaginați-vă că ați gătit de porumb și să uitați despre el timp de o săptămână. Ea a apărat vara în apă pe aragaz pentru a incalzi si rasfatat. Aproximativ același miros. Sau, dacă preferați, puteți compara acest # '#' '#' # Parfum să vomite. Nu da vina pe mine, doar ca bucătari și-a exprimat că „câinele a mâncat“ pe pâine de pornire. De fapt, există ceva în comun, și anume un miros ascuțit respingătoare. Acest lucru este normal!
Din nou, ne hrăni maia nostru de 100 de grame de făină de secară și 100 ml de apă caldă.
Din nou, se transformă în masă omogenă netedă. Se repetă aceeași procedură ca și în zilele precedente: strânge filmul și a pus într-un dulap. Ziua a patra: trist și interesant. Mă trezesc dimineața și a vedea imediat demarorul (dar ce crezi că acest lucru este un alt copil în familie). Ea arată complet (sau aproape) nu sa schimbat de atunci, așa cum ne-am hrănit ieri. Așa cum am fost supărat. Toate, cred că, acum este re-do. Și mâinile în jos în mod substanțial. M-am dus la internet, 2 ore petrecute în căutarea și citirea. Puțin aplaudat, m-am dus să vorbesc cu ferment și să-l hrănească (ca de obicei, 100 de grame de secară și 100 ml de apă caldă). În același timp, el se mișcă în cuptor - cred că acest lucru este locul potrivit pentru ea. Apoi, la fiecare jumătate de oră a mers și a verificat, ca un proces. Primele câteva ore nu sa întâmplat nimic, dar apoi m-am trezit ca plămadă - apar bule, ea a început să crească și să devină mai subțire. Miroase un pic mai slab, dar, de asemenea, frustrant. Acesta oferă sourness. Apropo, chiar am încercat pe gustul - acru teribil. Am oftat (dar cu o mare ușurare) și a plecat să caute niște pâine rețete.
Aici! Doar admira - cum minunat! Toate aceste bule-prepuzyrchataya. Și mirosul! Astăzi (a cincea zi) fermenteze complet renăscut - nu numai ca este gata pentru utilizare, dar mirosul (miroase și nu put) frumos. Acest miros acru-dulce, la fel ca cea de iaurt natural.
