iaurt de casă: aluat dospit, retete de iaurt
Problema de a face iaurt la domiciliu apare de obicei la femei, în care familia copilul se naște, pentru că el există obiceiuri noi, mai ales obiceiul de a mânca în mod corespunzător. În acest moment, în casă și există, de obicei, iaurt. Judecător Olga Sokolova cercetător junior Laboratorul Central de Microbiologie SRAA GNU VNIMI ne-a spus cum să fermenteze iaurt acasă.
Efectuarea de iaurt la domiciliu - ideea în sine este bună, dar nu toate o fac în mod competent, aducând prejudicii în loc de bună. Acest lucru se datorează faptului că producătorii de iaurt și bucătari care vin cu rețete pentru ei, de multe ori nu iau în considerare faptul că în prepararea de microorganisme viabile sunt implicate. Deci, se pare că borcanele nu se dezvolta microorganisme utile, și este complet microflora diferit - de multe ori nici măcar util. Oamenii permit, de obicei, una dintre cele două cele mai frecvente greseli: iaurt fermentat de produse lactate fermentate cumpărate și adăugate la vanilina produs fermentat, zahăr, gem, miere, cacao, fructe de pădure și alți aditivi.
În sine, laptele crud este mediul foarte nutritiv si gustos pentru o multitudine de agenți patogeni. Dar bacteriile de acid lactic hrănesc exclusiv pe componente de lapte. Adăugarea de nimic în afară de lapte în produs, suna dezvoltarea microflorei, având un caracter non-lactate. De exemplu, adăugarea de zahăr contribuie la dezvoltarea de drojdie și fructe provoca formarea microflorei putredă.
Mulți citesc acest text, probabil, deja, considerând că aceasta este o minciună, pentru că de multe ori a facut iaurtul cu zahar si totul a fost în ordine. Dar aici trebuie să înțelegem că vă plimbați pe muchie de cutit. Riscul de otrăvire este destul de mare, și toate cauzate de intoxicare produse lactate apar foarte greu. În iaurt gata poate fi adăugat la aproape orice.
Când luați iaurt simplu, este posibil infectie maligne prin microflorei in aer - aceasta este de obicei tot felul de mucegai. Mai mult decât atât, ele devin vizibile numai atunci când devin foarte mult, iar ei ajung la un nivel de maturitate care încep să semene controversa în jurul valorii. creșterea mucegăită devine vizibilă cu apariția de spori de ciuperci. Până atunci mucegai ochiul liber nu se va observa, dar nu mă îndoiesc că aceasta este în creștere și în curs de dezvoltare, și nu mai puțin este un pericol pentru sănătate.
Ceea ce folosit pentru a dospească
Scoring anchetă on-line „aluat veți obține o mulțime de opțiuni diferite. Culturile de început pentru lapte chiar și vândute în farmacii.
Dacă nu sunteți de acord cu teoria utilității de a adăuga fructe proaspete la iaurt, în timp ce așteaptă pentru efectele benefice ale bifidobacterii asupra sănătății, vei fi interesat de faptul următor: în lapte bifidobacterii nu se poate propaga. Și la domiciliu este aproape imposibil să fermenteze iaurt cu bifidobacterii. „Aproape - pentru că vânzarea este încă acolo cu un aluat de bifidobacterii. Acestea sunt introduse în aluat de mijloace artificiale în fiecare formă liofilizată.
Aici este un exemplu pentru a face mai clar: de exemplu, într-un pahar conține 7 unități de aluat acru microorganisme lactice și 1 unitate de bifidobacterii. Ferment din acest borcan de sticlă quart, va conține 20 unități de acid lactic și 1 bifidus unitare. Ferment din acest borcan de sticlă de 5 litri, va primi 10 000 de unități de acid lactic și 1 unitate de bifidobacterii.
Cum de a alege un iaurt
Ceea ce este general, este iaurtul, și ce mai bine? Are sens să achiziționeze un termostat suplimentar pentru a menține o temperatură de deviere de la Nesetate mai mult de 0,1 grade?
Iaurtul este, în esență, un termostat mic. Multe unități au vândut doar un singur mod, iar acestea trebuie să asigure temperatura de 37 de grade. Deși există mai multe regimuri de temperatură, iaurt și cu temporizator automat de deconectare. În general, pentru a alege gustul și culoarea. Poate fi achiziționat de brand, care este mai mult ca ea.
Adesea, femeile cumpăra termostat imediat și mândru, că, ei vor menține temperatura în iaurt în termen de +/- 0.1 grade. Nu vreau să te dezamăgesc, dar aceasta este o risipă de bani. Lucru este că o temperatură strict definită joacă un rol important pentru puii, dar bacteriile bune cresc și se dezvoltă într-un interval suficient de mare de temperatură. Astfel, în cazul în care iaurtul nu este produsul fierbe și îl îngheață atunci, și atunci nu aveți nevoie de un termostat.
Un alt factor care acționează împotriva termostatului, sunt ele însele microorganisme. În medie, ei se simt excelent și la 37 de grade, dar fiecare tip de microorganisme are temperatura optima. Aceste temperaturi sunt destul de diferite. De exemplu, pentru bacteria Lactococcus cremoris este considerat cel mai bun temperatura 22-25 grade. Un interval de temperatură care poate rezista, variază de la 10-39 grade. Pentru Streptococcus thermophilus considera temperatura optima de aproximativ 40-45 de grade, și poate rezista până la 53 de grade.
Cum de a găti iaurt de casă?
Practic, toate iaurturile de casă sunt preparate în conformitate cu aceeași schemă. Culturile de început sunt de obicei vândute sub formă de granule sau pulbere. plămadă Achiziționat trebuie diluat cu apă sau lapte călduță și apoi se toarnă în 200-300 ml de lapte preparat anterior. Lapte sterilizat poate fi încălzit până la 40 de grade, nu mai mult. În ceea ce privește casa sau pasteurizat, este mai bine să fiarbă și se răcește la temperatura de 35-40 grade. Acest preparat laptele trebuie diluat cu aluat uscat și se lasă timp de 8-12 ore. Timp în care o drojdie părinte, care pot fi păstrate în frigider nu mai mult de două săptămâni pentru a pregăti, și din ea să mănânce iaurt. Pentru a face iaurt, este necesar, din nou, să ia lapte și se adaugă demarorul mama - 2-3 linguri per 1 litru de lapte. Apoi, timp de 5-7 ore ar trebui să fie lăsată la acidula. Folosind ferment lichid iaurt se pregătește un pic mai repede.
Cum de a găti brânză acasă?
Brânză pot fi create din orice masă fermentate (fără drojdie părinte, și anume produsul fermentat). Metoda clasică de gătit suficient de mult timp, așa că vom scrie o opțiune mai ușoară.
Este de dorit ca cheag nu ar vâscoase brânză de vaci și fisurii. Adică, un cuțit sau o lingura, nu va fi capabil să-l taie, așa cum se rupe, ca și cum ați tăiat destul de jeleu congelate. margine divizat ar trebui să fie netedă și să fie format din ser clar.
Dacă se taie în cuburi cheag. Nu se amestecă, și a fost tăiat. Tu începe să se încălzească într-o baie de apă, iar apa a fost preparat sub brânza nu ar trebui să se fierbe, în caz contrar acesta va fi prea „de cauciuc. Uneori ai nevoie de un pic de agitare pentru a preveni lipirea. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut cu precauție, deoarece agitarea prea activă determină formarea unui „praf de proteine, și brânză de vaci nu funcționează.
Potrivit expertului nostru
smocuri de proteine pentru a forma un fel de „nor. Norii se condensează, iar când acest proces este complet, este necesar să se debaraseze produsul obținut pe tifon și așteptați până când se scurge zerul. Cât timp este necesar pentru a găti caș, înțelegi, și pregătiți-l de câteva ori. Prima și a doua oară poate fi fără succes, și rețineți că canalele de scurgere din zer suficient de lungă - uneori 2-3 ore.
Erori fără iaurt
Unii amintesc cum mamele lor pregătite iaurt de casă și să adopte experiența lor. Cu toate acestea, dorim să rețineți că gustoase - nu înseamnă dreptul, astfel încât cei care nu au iaurt acasă, vrem, de asemenea, să avertizeze împotriva posibilelor erori.
Prima și cea mai des întâlnită greșeală este de a încălzi laptele direct în ambalaj precum și souring produsului în același ambalaj. Amintiți-vă, în cazul în care pachetul specificat strongrick, tetra strongrick aseptică, tetra pack sau rex tetra - incalzind interzisă.
Faptul este că, atunci când este încălzit în produsul laminat ambalajele pot cădea substanțe nocive, cum ar fi stiren, benzen, benzină, acetonă, alcooli, poliolefine, și alți compuși. Un astfel de pachet este creat din materialul reticulat. În cazul în care sulul a fost înfășurat prea strâns, apoi pe interior ar putea rămâne cerneală amprente. ochiul liber nu se vede în condiții normale de utilizare, iar vopseaua nu pătrunde în produs, ci ca urmare a încălzirii contact, acest proces poate fi activat. Astfel, laptele ar trebui să fie transfuzate într-un porțelan, sticlă, ceramică sau recipient din polipropilenă.