Uscarea de fructe si boabe la soare
Uscate la soare și fructe, fructe de padure si. Utilizarea căldurii solare pentru uscarea fructelor considerabil mai ieftină decât mijloace artificiale. Prin urmare, în regiunile sudice se recomanda fructe uscate și fructe de pădure în soare. Ea nu are nevoie de echipamente sofisticate. Fructul este distribuită în strat subțire pe tăvi sau sită, expune la soare, asigurându-vă că acestea nu sunt expuse la praf și murdărie. Treptat, sub influența luminii solare directe și a materiilor prime de uscare a aerului cald. Aerul cald este, mai multe apa se evapora. De asemenea, este important să se asigure circulația aerului - accelerează procesul de uscare. termenii săi depind de caracteristicile materiei prime, condițiile de prelucrare și de tehnologie. După apusul soarelui, pe timp de noapte, în zilele ploioase și tăvile sita de materii prime transferate în cameră.
Sitele și tăvi pentru uscare la soare din otel inoxidabil - acestea sunt cele mai bune de igienă. În special, sitele cadru de lemn, iar partea de jos - din oțel inoxidabil. Partea de jos poate fi făcut, de asemenea din scânduri înguste de lemn bătute în cuie la vrazgon cadru cu găuri de 2-4 mm sau tije.
In locul folosirii talerele sită metalică, tablă sau foi de placaj. Cu toate acestea, în acest caz, aerul cald nu trece prin tava, dar spală numai fructele lateral și de sus, prin urmare, în tăvi, foi de tablă albă sau placaj găuri perforate expediente.
. Cea mai potrivită cu sită sau tablă cositorită foi lungimea de 1,5 m și o lățime de 80 cm La marginile sitei pe traversele de sus fac sau cuie scânduri de lemn de 4-5 cm inaltime, iar fundul toate colțurile tăvii - aceeași înălțime (5-6 cm) triunghiuri din scânduri. Uneori, ei folosesc mai simple și tăvi sunt realizate din furnir și scânduri subțiri, benzi fixate numai pe două laturi.
In primele 2-3 zile de uscare fructe podvyalivayut, piesele sunt reduse în dimensiune. Acest lucru permite eliberarea tăvilor pentru materiile prime proaspete. După încheierea produsului de uscare este turnat în containere și depozitate în camere curate uscate.
Metoda de uscare de căldură artificială
Artificial metodă de uscare termică implică utilizarea aerului încălzit în cuptoare speciale. Locuinta se poate utiliza cuptor convențional, cuptor sau cuptor românesc cu canapele, dulapuri și tambur deasupra plăcilor de rețea. Ca materie primă în cuptoare de uscare și cuptoare banc limpede. Dar, cuptorul poate fi construit peste aragaz tine. Este confectionata din tabla de metal fără fund pe picioare inaltime de 10-12 cm. Dimensiunile depind de dimensiunea plăcii. Dulapul poate fi de lungime 50 și o lățime de 60 cm și o înălțime determinată de spațiul de deasupra plăcii. Este de dorit ca se termină țeava de eșapament, prin care umezeala este îndepărtată din materia primă.
Capătul țevii de eșapament poate fi pus în fereastră, aerisire în bucătărie sau în coșul de fum. Trei pereți de cabinet ar trebui să fie solidă în a patra construit ușa prin care este încărcat materia primă și a îndepărtat produsele uscate. Pe pereții interiori ai incintei curelele de reglare sau ranforsare sita kosyachki la o distanță de 7-10 cm una de alta,
Sitele fabricate mai bine de ștanțată sau plasă de sârmă. Ele sunt bine montate pe rame de lemn, iar dimensiunea lor depinde de mărimea uscătorului. Dulap poziționat pe o placă fierbinte și gradat (din partea de jos) a fost încărcat cu sita materiei prime.
Este important ca în timpul fluxului de aer de uscare a fost furnizat. Aerul rece care penetrează fundul, este încălzit, trece printr-o sită cu hrană și iese în coș.
Este necesar să se monitorizeze procesul de uscare într-un uscător umplut. Sitele de jos sunt încălzite mai mult, iar produsele pe care le usucă mai repede. Prin urmare, ecranul ar trebui să fie schimbat, eliberând treptat în partea de jos și umple noua parte a materiei prime în ele.
Și au nevoie periodic pentru a monitoriza temperatura: de la materia primă foarte mare va arde, de culoare închisă, ca urmare a calității sale se deteriorează; redusă de aer se va muta produse aburinde încet și, probabil.
Uneori, peste soba este recomandabil să se construiască o plasă metalică, a cărei valoare corespunde suprafeței plăcii. Acest lucru este util mai ales în cazul în care placa este plasat în bucătărie de vară și zona sa este suficient de mare. Atașați plasa pe perete cu console sau cârlige de tavan. Materia primă se întinde pe grila și uscate până când fierte, fructe sau legume uscate se toarnă în containere pentru depozitare, și sa răspândit un nou partid pe grila.
În Start uscat rusesc cuptor 1-1,5 ore după arde prin lemn, sau materii prime se va arde. Ash scos din cuptor, materia primă este răspândit subțire (3,2 cm), strat de foi, care sunt la rândul lor, plasate într-un cuptor pe suporturi de lemn sau metal. În funcție de dimensiunea plăcilor de cuptor sau sită cu furajele pot fi plasate în mai multe rânduri. Rețineți că cuptorul trebuie să fie încărcate rapid, în caz contrar se răcește. Atunci când sunt instalate tăvile, închideți orificiul cuptor nu este strâns, un coș de fum ușor deschis pentru a uda aer prin el. Ca uscare tub gaura deschis treptat. Pe pat, unde temperatura este mai mică decât în cuptor, materia primă poate fi împrăștiată pe hârtie.
Uscarea modalitate de ardere a Loznica
Caracteristici ale metodei de uscare de ardere Loznica (Loznitsa - coș cu fund plat de viță de vie), constau în aceea că fructele preparate turnat pe stratul Loznitsa la 15 cm se menține cuptor de ardere lentă la temperatura fructelor timp de 1,5-2 zile a fost de aproximativ 45 de ani. 50 ° C. În zilele următoare, a fost menținută la 65-70 ° C .. Pentru fructe uscate uniform, în fiecare zi, timp de 2 ori amestecate: cea mai mică schimbare în sus, iar partea de sus - jos. La sfârșitul uscării arbuști de salcie acoperite cu rogojini pe partea de sus pentru a echilibra conținutul de umiditate al fructelor uscate.
Loznica prune uscate timp de aproximativ 6 zile. Productivitatea unui afumătoare timp de 35-40 de zile este de aproximativ 700 kg de fructe uscate. Pentru a crește capacitatea în perioada de primire a materiilor prime, numai prune uscate timp de 3-4 zile și se toarnă pat netolstym sub un baldachin, iar la o tensiune mai mică este uscat complet. Pe vreme favorabila pentru a termina uscarea fructelor utilizate terasă la soare.
In Loznica fructele uscate contin mai mult de umiditate uscat în uscător. Cu toate acestea, datorită acumulării în aceasta în timpul fumatului substanțelor gudroane, care sunt parțial conservelor din fructe sunt bine păstrate. Pentru a proteja fumătorul de ploaie pe ele erect copertine.
Uscarea prin deshidratare osmotică
Pentru uscarea prin deshidratare osmotică felii felii mere sau jumătăți de pere caise, piersici, prune, opărite în sodă, cireșe și cireșe imersate în 76% th sirop timp de 12 ore la temperatura camerei. Raportul de sirop de fructe și 1: .. 4, adică, per 1 kg de sirop litru must de fructe 4 preparat. Siropul a fost adăugat acid citric 0,2% (2 g per 1 litru de sirop).
Siropul scurs, și în final fructe uscate într-un cuptor la o temperatură de 65-70 ° C sau la soare.
Următoarele sunt caracteristici ale fructelor convenționale de uscare si boabe.
In special uscarea fructelor si boabe
Struguri. struguri copți mutat împărțit cu foarfeca în mănunchiuri mici, amplasate într-o sită și imersate într-o soluție la fierbere (80-100 g per 1 litru de apă) timp de 5-10 secunde în funcție de grosimea pielii de struguri. Cu o astfel de depigmentării pielii, există multe fisuri fine prin care apa se evaporă în timpul uscării intens.
Prefiert struguri clătit în același mod prin imersia în apă pură și lăsată să se usuce. Dacă este posibil, încă fumigated prin arderea într-un sulf special cameră de bulgăre (30-40 g per 1 m3 de camera). Un astfel de aparat de fotografiat poate servi ca un vechi, bine acoperite cu lut butoi fără fund, în care este suspendat struguri. oală montat pe fund cu gri, iar capacul etanș sus. , Fumigat, timp de 1 oră. Strugurii tratate se usuca mai repede si are un aspect frumos.
După fumigație strugurii sunt stabilite pe foi și uscate la soare, în același timp, nu ar trebui să fie expus la lumina directă a soarelui. În uscător începe să se usuce struguri la o temperatură de 30-35 ° C, și terminate - când 6b ° C,
Alte fructe de pădure sortate, dacă este necesar, se spală și se întind pe o foaie și se usucă mai întâi la 40 ° C, iar când privyanut (va increti) - la 60 ° C
Cireșe, prune și alte fructe de piatră. Spălat și mutați fructele sunt opărite în apă fierbinte (85-90 ° C) timp de 1-2 minute. Din prune mari, caise și piersici, și uscate jumătăți de os eliminate. Începeți să se usuce la 60 ° C și final - la 75 ° C
fructe uscate sunt delicioase cireșe, fără sâmburi. Ele pot fi folosite în loc de stafide.
Perele. pere solide înainte de uscare se coace sau se fierbe pana cand se inmoaie. Perele sunt gata atunci când acul de lemn cu ușurință în carne și oase. operațiunile ulterioare sunt aceleași ca și pentru mere.
prune zvantat (întărită). Întunecat prune cărnoase colorat (Vengerka, Anna Shpet și colab.) Blanch în soluție de sodă 1% (10 g la 1 litru de apă) timp de 15-20 s, clătite cu apă curată și se usucă la o temperatură de 60-55 ° C până NOC încep privyalivatsya. cutii prespălate și aburit de 3 litri, se prepară un sirop de zahăr de 60%. prune fierbinți sunt așezate în borcane, se toarnă siropul de fierbere și sigilat.
Mere. mere coapte, dar încă mai ferme sunt spălate, tăiate în segmente sau felii cu o grosime de până la 1 cm, a fost scufundat în apă rece, se acidulează cu acid citric (16 g per găleată de apă). Acest lucru previne oxidarea și întunecare a suprafeței merelor. Păstrați merele felii în apă mai mult de 20-30 de minute, nu ar trebui să fie. Apoi, ei bizui într-o strecurătoare pentru drenarea apei, un strat subțire răspândit pe o sită și plasat într-un cuptor fierbinte, cuptor sau un uscător. mere Temperatura de uscare - 66-85 ° C. Temperatura inițială nu trebuie să depășească 65 ° C. În procesul din când în când aveți nevoie pentru a elimina mere de uscare și se amestecă. Ele pot fi în cele din urmă uscat pe soare. mere uscate gata ar trebui să fie ferm, dar maleabilă, atunci când piesele îndoite nu ar trebui să fie împărțite.