făină
Cel mai bine este de a cumpăra un grâu alb faina alba, este suficient gluten, iar culoarea produselor coapte va place ochiului. Dar, dacă aveți în minte pentru un produs special, ca un experiment puteți încerca orice alt.
sare
Datorită conținutului de sare a aluatului isi pastreaza forma bine în timpul turnării, iar produsul finit va fi protejat de mucegai și de rozătoare. Pentru a face produsele au o suprafață plană, netedă, sarea este mai bine de a folosi foarte mici „Extra“. Încercați să nu folosească o mașină de măcinat cafea pentru a se pisa de sare.
apă
Pentru a prepara aluatul sare veți avea nevoie de apă. Ar trebui să fie curat (preferabil filtrat). Frământați aluatul în apă rece ca gheața și va fi mai elastic.
Reteta clasica pentru aluat:
Faina 300 g (2 cesti);
sare 300 grame (1 cana)
și 200 grame de apă (200 ml)
Sfat: Frământați aluatul mai bine într-un castron adânc, golirea treptat apa cu sare dizolvată în ea făina cernută. Când amestecarea aluatului cu aditivi - este necesară într-un bol pentru a se amesteca sare cu amidon sau adeziv (fie ambele componente împreună), se toarnă amestecul cu apă. se amestecă și se adaugă făina în porțiuni mici.
aditivi
Calitatea materialului poate fi îmbunătățită: -Add o reteta 1 amidon din cartofi clasic lingura, cu atenție și-l cernerea pentru a evita formarea de noduli, că vom crește ductilitatea materialului; -Add 1-2 lingurite pasta de tapet va spori puterea de produse.
framantarea aluatului
Modelarea Aluat ar trebui să fie destul de abrupt, astfel încât în cele din urmă framanta-l mai convenabil pe masă, cu atenție și se întinde, asigurând uniformitatea și flexibilitate. Atunci când frământarea aluatului grosimea poate fi ajustată, dacă aluatul începe kroshitsya- se adaugă apă, iar în cazul în care se dovedește prea moale - umple sare și făină, menținând în același timp principalele lor proporții. Framantati aluatul până atunci, până când acesta devine elastic și flexibil.
Aluatul terminat pentru a pune câteva ore în frigider (poate fi lăsat peste noapte). Răcit, devine mai plastic și omogenă.
Test pentru depozitarea
Păstrați aluat de sare este cel mai convenabil în frigider, plasându-l într-o pungă de plastic. Pentru aluat colorat cel mai bine este de a folosi un borcan separat, cu un capac. Dar cel mai bine este să se amestece aluatul este suma pe care va fi capabil de a procesa timp de 2-3 zile. Pentru depozitare prelungită, și umezi aluatul copt atunci când dă o nuanță urâtă de pete gri și gri. Dacă acest lucru se întâmplă, nu vă faceți griji și să încercați acest produs pentru a picta culori. Vă rugăm să rețineți că aluatul proaspăt și aluatul, pune în frigider timp de 2-3 zile, la coacere va da două tonuri diferite.
Dacă aveți o cantitate mică de aluat, o fac din elementele care sunt cel mai des repetate în diferite compoziții. De exemplu, trandafiri Midway, frunze și flori mici.
Instrumente de lucru.
Aproape toate instrumentele de modelare, puteți găsi în propria bucătărie: un skalochka mic, copt, un borcan cu apă, perie pentru umectare de testare, sita, chesnokovyzhimalka, matrițe să taie aluatul, folie. un cuțit mic, și stive. Întotdeauna la îndemână ar trebui să fie o ceașcă de făină și masă pentru aluat de rulare. În cele din urmă, un vas mic de apă și un prosop, pentru că în cursul unei activități profesionale au de multe ori să se spele pe mâini și curățate de a adera instrumente de testare.
model texturat pe o piesă de lucru aplicat cu diferite matrițe. Așa cum se utilizează astfel de dispozitive, de regulă, totul este la îndemână, principalul lucru pentru a obține suficient de model de relief. Treptat, veți acumula o mulțime de varietate de subiecte, lăsând pentru a testa tot felul de printuri: scobitori și piepteni, butoane ridicate, duze pentru seringă produse de cofetărie, etc.
aluat de culoare
Destinat pentru compoziția nu este, uneori, destul de un test de culoare .În acest caz, aluatul va trebui să picteze. Pătarea poate fi produs în etapa de frământat și când frământarea aluatului.
Introducerea de culoare suplimentare
La aluat colorare etapă se face atunci când compoziția se bazează pe o combinație de două culori. Prima culoare - alb (aluat naturale pe reteta clasica), al doilea - Brown. Pentru a obține adăugat pudră de cacao (amintiți-l printr-o sită pentru a cerne) în timpul frământare. Este posibil să se adauge cacao in loc de cafea instant (după dizolvarea 2-3 lingurite într-o cantitate minimă de apă clocotită). Cantitatea de cacao sau de cafea depinde de ce fel de ton maro pe care doriți să obțineți intensitatea.
Sfaturi utile. Cu cat mai multe nuante de produse, cu atât mai interesant va arata. Rețineți, de asemenea, că nuanțele suplimentare de maro și apar în procesul de coacere. Din moment ce Brown nu este în compoziția de bază, nu este necesar să se amestece în cantități mari.
Vă rugăm să rețineți că cacao și cafea dau diferite nuante de maro. Alegeți unul care vă place cel mai bine. sau de a folosi ambele.
coloranți roșii sau portocalii sunt cele mai intense, astfel încât pentru a obține testul de aceste culori pot fi utilizate nu este un întreg, ci doar o jumătate de sac de pe franzela pregătită de cântărire 100-150 grame.
Pentru colorarea aluat de sare, se poate utiliza orice colorant alimentar, dar coloranții pentru ouă de Paști nu se potrivesc deloc.
Lucrul cu test de culoare, ține cont de faptul că este un pic mai ușor când este uscată.
test de colorare
aluat colorat este preparat în etapa de frământare. Pentru a forma un aluat de diferite culori și nuanțe, aveți nevoie pentru a începe cu culori de bază: galben, roșu și albastru. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de coloranți alimentari care sunt vândute sub formă de pulbere.
1. Se prepară aluatul în conformitate cu rețeta clasică. Este mai bine să facă doar două porții. O porțiune este utilizată pentru testul de culori primare de fabricație.
2. În al doilea rând, după frământare curat în frigider: acesta va veni la îndemână mai târziu, atunci când doriți să gătesc ton tentă.
3. Se dizolvă pudra culori primare din fiecare culoare separat în 1 linguriță de apă, amestecând bine.
4. Se prepară o cană cu făină, ceașcă de sare, o cană de apă și o linguriță.
5. Se împarte prima porțiune a blatului pe greutatea de 100-150 grame. Ia-o pâine, să facă o adâncitură, se toarnă vopsea diluată și se frământă cu grijă aluatul. Asta nu devine lichid, se adaugă un pic de sare și făină, menținând în același timp proporțiile de bază.
6. Asigurați-vă toate culorile primare alternativ. Încercați să obțineți ca urmare a unor culori vii, saturate și nu foarte luminoase.
Culori complementare.
Culori suplimentare pot fi preparate prin amestecarea miezului. calde de roșu dă un foarte frumos de culori pure, atunci când este amestecat cu galben, roz și adăugarea în albastru, sunt diferite nuanțe de violet. Pentru a obține o culoare maro închis poate fi pudra de cacao violet închis aluat adăuga și unele test de culoare portocalie. Amestec frumos dă amestecarea aluatului verde cu albastru sau galben.
Sfaturi utile. Atunci când începe un loc de muncă, știi dinainte ce culori ai nevoie, să le zagotovte imediat în cantitatea potrivită; dar de cele mai multe nuanțe suplimentare sunt create în cursul lucrărilor - în porții mici. Amestecarea diferite piese colorate de aluat, puteți obține o paletă foarte bogată de culori.
Procedură.
Pentru a stăpâni tehnicile de bază de modelare puteți practica pe o bucată mică de aluat. Cel mai important lucru - pentru a preveni apariția pe partea exterioară a liniilor de produse și fisuri. Suprafața trebuie să fie plană și netedă, pentru că atunci când lacul acoperă până compoziția finală, chiar și mici fisuri va fi un luminos și strica aspectul lucrării. Pentru a lucra cu aluatul sare plăcută, și pentru a obține produse de bună calitate, trebuie să respecte o procedură specifică.
1. Înainte de turnare pune o foaie de copt cu folie. Pentru a păstra o folie bună și nu alunecă pe partea opusă, trebuie să fie pre-umezită cu apă, cu ajutorul unei cârpe umede și suprapunându folia pentru a îndepărta excesul de lichid. Pentru a face acest lucru, se potrivesc un conducător, sau o spatulă specială pieptene.
2. Glisați cu grijă marginea liniei de folie, ei de conducere din apă și aer, astfel încât suprafața a devenit complet plat.
3. Dacă ați pregătit în prealabil un cadru pentru produsele viitoare, face folie de marcare, subliniind perimetrul interior al ramei cu un pix și a schițat imaginea de așteptat. Numai atunci începe lucrarea din când în când punerea cadrului de imagine pentru a putea ajusta dimensiunile compozițiilor fabricate.
Sfaturi utile:
Pentru modelarea este cel mai convenabil de a folosi o tavă de copt inversat cu bare de protectie mici.
De obicei, folia are două fețe: un lucios și mat. Atunci când se lucrează pe suprafața lucioasă a ochilor obosesc foarte repede, astfel încât lucrarea ar trebui să fie partea mată.
Lipirea între componentele.
Pentru a conecta părți individuale ale elementelor compoziției, trebuie să aveți o scobitoare și perie cu apă. Scobitoare poate fi utilizat în întregime sau a rupt o bucată de lungimea dorită.
1. În elementele mici umezi pensula umedă sau locuri scobitoare de detalii de contact. Face acest lucru foarte atent. Peria nu trebuie să fie prea umed.
2. Piesele de fixare mari, introduceți cu atenție scobitoare într-una dintre ele, și un al doilea trageți ușor pe celălalt capăt al scobitoare pentru a uda suprafețele de contact.
3. Pentru lipirea pieselor mici, uneori, peria este prea prea mare. În acest caz, în loc de o perie, puteți folosi o scobitoare.
4. Se va evita contactul direct cu suprafața frontală a produsului, sau pete negre pot apărea după prăjire.
Uscarea, coacere, rumenire.
Înainte de a pune produsul într-un cuptor electric pentru coacere și rumenire se usuce cateva zile in camera intr-un loc cald. Iarna este foarte convenabil de a utiliza bateria pentru uscare, iar vara - razele soarelui. În cazul în care produsele svezhevyleplennye pus imediat pentru a coace, acestea sunt deformate de mai jos, gâfâind ușor, și nu obține un fund netede care creează disconfort în proiectarea lucrării finite.
Metode de uscare și coacere.
1. Începe uscarea produselor finite trebuie să fie întotdeauna la temperaturi foarte scăzute într-un cuptor electric, și se adaugă treptat de căldură.
2. Munca nu ar trebui să rămână nedosushennoy, sau în timp, ea poate începe să se destrame din interior și își pierd aspectul (schimbare de culoare și lac fisura).
3. În cazul în care munca ta sa transformat prea voluminoase pentru uscarea lor durează o lungă perioadă de timp, este posibil după 2-3 zile de uscare a aerului cu produsele puse copt într-un cuptor la 50 0 C timp de 1-2 ore, apoi se ridică temperatura la 75 0 C și se menține timp de 2-3 ore. 50 0 C.
4. Apoi opriți cuptorul și lăsați-l în produsul pe timp de noapte. Ei bine uscat până în dimineața în afara cifrele sunt ușor separate de folie și nu arde mâinile. le transforma pe partea din spate și continuați coacerea în modul corect.
5. Revenind cifrele, puteți folosi cuțitul îndepărtează cu grijă excesul de aluat. Acest lucru va reduce în mod semnificativ greutatea produsului și pentru a reduce timpul de coacere. Dar nu încercați să eliminați prea mult de testare, deoarece produsul poate pierde puterea și să dea o fisură la coacere suplimentară.
6. Când uscarea și coacerea produselor realizate din aluat colorat in temperatura cuptorului peste 125 0 C. Acest lucru nu este legat de test, care a fost adăugat la pudra de cacao sau cafea instant.
Sfaturi utile.
La coacerea produselor un rol foarte important jucat de coacere de culoare: lumina de coacere reflectă căldura, ceea ce încetinește de uscare; pe o tigaie întuneric, dimpotrivă, procesul merge un pic mai repede. Prin urmare, folosind tabelul de temperatură, nu uitați că este dat într-o tigaie de lumină. Și, dacă este necesar, să facă o corecție pentru a scădea temperatura de 20 0 C - 25 0 C.
În cazul în care produsul este deja suficient de rumenite, dar nu se usuce un pic în interior, rotiți-l cu susul în jos și dosushit la temperaturi scăzute, într-un cuptor sau într-o cameră într-un loc cald.
Procesele de coacere și de rumenire exact la timp pentru a picta imposibilul: toate produsele variază în dimensiune și fiecare cuptor are propriile sale caracteristici. De multe ori trebuie să eliminați un singur produs, în timp ce altele lasa un pic rumenita.
De asemenea, se întâmplă că produsul principal este copt inegal și doriți să rumeniti părți ale acesteia. Se acoperă cu folie de cele mai întunecate locuri și a pus din nou produsul în cuptor.
Moduri de uscare și de coacere.
produse mici
(Grosime de 2 cm) volumetrica de lucru
(2 cm grosime)
1 oră la 50 0 C. 1 - 2 ore la temperatura de 50 0 C.
1-2 ore la temperatura de 75 0 C 2 - 3 ore la temperatura de 75 0 C.
1 oră la 100 0 C. 1 -2 ore la temperatura de 100 0 C.
1 oră la 125 0 C 2 ore la 125 0 C.
0.5-1 ore la temperatura de 150 0 C 1 oră la 150 0 C.
Browning.
Înroșire realizată la o temperatură de 180 0 C -200 0 C, cu monitorizarea constantă a procesului, pentru a evita produsele de ardere. Când Browning de produse trebuie să țină cont de faptul că costurile mai mari tigaia în cuptor, mai inchisa va fi cea mai mare suprafață. și invers, în cazul în care vasul se află în partea de jos a cuptorului, prima rumenită bucată amendă de muncă.
Uneori, diferite grade de rumenire are sens pentru a utiliza pentru a realiza opere picturale mai mari. De exemplu, puteți face în așa fel încât iarba va fi mai închisă decât turma de oi ei. În mod similar, diferite podrumyanivaya părți individuale ale unui cântec, puteți obține efectul de enigmă.
Scoaterea soba fierbinte de copt, nu uitați să poarte mănuși de protecție și de a elimina piese de mici la îndemână, cu forcepsul speciale.
de uscare a aerului.
Pentru a usca produsul, puteți face fără sobă, folosind o baterie sau de vară la soare. Dar va dura mult mai mult timp, iar munca finit nu va fi o culoare frumoasă de aur. În cazul în care magazinul este rece și umed, este mai bine să renunțe la această metodă de uscare. Metoda de uscare a aerului este bun pentru produsele fabricate din aluat colorate, deoarece colorant alimentar poate decolora cu încălzire foarte puternică.
Nu este necesar să se usuce produsul din aluat de sare într-un cuptor cu microunde.
Înainte de produse lacuri, asigurați-vă că acestea sunt bine uscate.
În cazul în care structura de protecție aplicați lac, produsele devin mai puternice. Impregnate cu un produs grund universal mai rezistente la umiditate.