Uneori se lipeste aluatul pe mâini, puțină făină ... Dar, dacă adăugați mai mult - nu aerisit, aluatul va fi greu. Care este calea de ieșire? De obicei, aluatul este rulat cu un sucitor. În cazul în care, cu toate acestea, într-un flacon de sticlă pentru a turna apă rece, este aluat porcos va rula foarte usor.
Dacă lubrifia mâinile și masa de taiere cu ulei vegetal, fără aluat nu se va lipi. Adăugați un pic de ulei la aluatul pentru clătite și nu vor mai trebui să lubrifia tigaie.
aluat subțire mai ușor să se rostogolească în cazul în care un sucitor înfășurați pânză curată apăsat. Dacă aluatul este foarte umed, este ușor să se rostogolească afară peste hârtie pergament la înălțimea dorită.
Pentru a obține aer și lumină aluat nedospit clare, trebuie să adăugați o linguriță de coniac. Aluatul biscuit este foarte bun pentru a adăuga un pic de amidon - produse finite va fi, de asemenea sfărâmicios.
Biscuit produse de patiserie are propriile sale secrete. Amestecul de ou cu zahăr nu poate fi amestecat cu făină de mai mult de 15 secunde! În caz contrar, aluatul stabilește, și tort va fi, nu de aer dens.
Și, în făina de patiserie scurt trebuie să interfereze cu celelalte componente ale nu mai mult de 2-3 minute. În caz contrar, este aluat prea dens și greu.
aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite ar trebui să fie consistență mai slabă decât la cuptor. Numai atunci ei se vor întoarce moale și aerisit.
Pentru produse de patiserie transformat în aer, formularul trebuie completat doar la jumătate. Acest lucru se aplică burete și drojdie aluat.
Când Extinderea tort din aluat de drojdie pe o foaie de copt sau sub formă de concediu goliciune în jurul ei, tort este propechetsya mai bine.
Choux produse de patiserie și aluat, în care o mulțime de shake de proteine și muta într-o formă sau pe o foaie de copt nu se poate rezolva imediat produsul.
Puff produse de patiserie, de asemenea, are propriile sale secrete. Înainte de coacere trebuie să fie rece, în acest test, uleiul nu are timp să se topească, iar timpul aluatul să crească. Și sa răspândit foaia de foietaj de nevoie, înmuiate în apă rece. Întrucât astfel de produse sunt ușor de îndepărtat după coacere. produse de patiserie se coace la o temperatură de 210-230 grade. La mai mare se întărește la o mai mică - este prea ușoară, devine uscat.
Aluatul nu este ars în cuptor, sub forma presărat un pic de sare. În cazul în care produsele au început să fie arse, hârtia umedă capacul superior.
aluat de drojdie nu-i place să stea mult timp în cuptor, se pare uscat. Dacă aveți prăjituri sau chifle, coace-le nu mai mult de 20 de minute, la o temperatură de 180-200 grade. Dacă umpluturii finit - nu mai mult de 30 de minute.
Orice produse de patiserie, cu excepția celui din care face rola, ar trebui să li se acorde timp să se răcească, numai atunci este eliminat. Așa că este bine scos din matriță, trageți din cuptor pe un prosop umed. Ruletnoe același aluat trebuie să se răcească doar ușor. În cazul în care este complet rece, nu rulati rola, toate sparte.
crema de decorare, glazura, fructe, etc. plăcinte și prăjituri gata este posibilă numai sub formă de răcit complet.
Cum de a verifica dacă propeklis produs? Turta sau aluat de drojdie finit se apasă ușor cu degetul. În cazul în care produsul va recupera complet și rapid, iar volumul este redus, vă puteți felicit - tortul a fost un succes!
Sursa: distributie - digest.subscribe.ru