Astăzi, fiecare restaurant care se respecta cu preparate din bucătăria italiană are întotdeauna două sau trei tipuri de Carpaccio de pe meniu. Această gustare a devenit foarte popular în întreaga lume, cu toate că acest fel de mâncare doar un pic mai mult de 60 de ani. Chiar primul carpaccio a fost gătită din pastă proaspătă de vită și se servește cu sos alb dulce. Acum, cu toate acestea, este facut din toate - carne, pește, fructe de mare, fructe, legume și chiar fructe. Principalul lucru pe care produsul brut a fost comestibilă, și poate fi tăiată în plăci foarte subțiri, și completează sosul, a pornit de gustul produsului principal.
Imediat trebuie remarcat faptul că carpaccio, nu are nimic de-a face cu gazpacho spaniol supa de rosii. Unele similaritate în finalurile numele, așa cum sa dovedit, încă aduce pe cineva în eroare. De exemplu, oamenii caută de multe ori reteta supa carpaccio de pe Internet, deși acest lucru nu există în principiu - supă gazpacho, dar este destul de un alt fel de mâncare dintr-o bucătărie etnică diferită.
Carpaccio de carne
Carpaccio de carne de vită - acesta este un adevărat clasic. Gatiti nu este dificil. O bucată de carne, fără a filmelor și a venelor (în mod ideal - clipping) este înfășurat strâns în folie de plastic și a fost congelare. Ca atare, este mai convenabil și tăiat, iar bacteriile distruse de ger. Se recomandă curățarea congelatorului și o placă, care va fi servit carpaccio. Advance acest fel de mâncare nu este gătit, chiar înainte de servire. Despre sosul este mai bine să se gândească înainte de feliere carne.
Despre uleiul de măsline este demn de menționat separat. Desigur, ar trebui să fie natural și de înaltă calitate. Există un mic secret de italian, care va da uleiul o aromă ușoară și note subtile de aromă din Italia. Un astfel de ulei este acolo să mănânce cu tot ceea ce este necesar, chiar și doar o felie de ciabatta proaspăt coapte. Flaconul de ulei pentru a pune pe o crenguta de cimbru proaspăt și rozmarin, o pereche de frunze de mentă și busuioc verde și o mână de amestec din cele cinci ardei gras. Nu este necesar mai ales zelos, ierburi umbra ar trebui să fie lumină și discret. Se taie carnea pentru Carpaccio cu un cuțit ascuțit, dar este mult mai convenabil de a folosi divizorului, pentru a obține felii de 2-3 mm grosime. Fiecare felie tăiat imediat plasat pe o placă înghețată. Atunci trebuie să acționăm rapid, până când carnea nu este complet decongelat. Și a lăsat ceva doar Carpaccio stropite cu sos, se presara cu parmezan sau slab geluit și Pecorino Romano plasa ierburi proaspete.
completează perfect masă sunt roșiile proaspete și un amestec de oricare salată: salată, Radic, Romaine, Lolo Rosso, rucola, Friesland, salata de porumb sau Cres.
Carne de vită - este cel mai bun produs pentru carpaccio de vită. Tender mânzat nu este potrivit, se prajeste chiar și până când sunt gătite: crude sau cu sânge este aroma specifică fără gust și lăptos.
Deoarece carnea este servit crud, alegerea lui trebuie să fie abordat foarte serios și atent. Idealul va fi opțiunea de a cumpăra carne proaspătă este măcelărit în fața ochilor tăi. Nu este necesar să se ia vid bucăți pastă Carpaccio ambalate, care deja a stat în suc de carne - este un mediu benefic pentru dezvoltarea bacteriilor. Este mai bine să cumpere înghețarea șoc carne.
Carpaccio de păsări
Carpaccio de păsări - un fel de mâncare rară. poate doar piept de gătit carne de rață franceză. puteți încerca păsărilor noastre numai dacă sunteți sigur de calitatea acestuia. De fapt, piept de rață mai gustoase, dacă este la grătar înainte de prăjire rare - sânge, servit cu sos de fructe de pădure, dar acest lucru este Franța.
Principiul pregătirii rață pisate identic cu rețeta descrisă anterior pisate carne. Dar aici puteți juca cu sos ca pasari de curte prime nu a pronunțat gust.
Acesta ar trebui să pregătească un sos de zmeură proaspătă. Pentru a face acest lucru, fructele spălate printr-o sită. În piureul rezultată nu ar trebui să aibă semințe. Apoi, adăugați zmeură zahăr după gust și sare. Piure este biciuit cu ulei de măsline, aproximativ în proporție egală. sos picant special poate adăuga un vârf de cuțit de boabe de ienupăr la sol - o rață, ea va da o tentă de joc. Acest sos se poate face din afine, coacăze și afine, care pot fi luate și fructe de pădure congelate.
Apropo, despre păsări. Nu există nici un pui carpaccio. În primul rând, carnea de pui crud este nu. În al doilea rând, este absolut fără gust, brută, care este contrară normelor de preparare a feluri de mâncare. Ramificarea afumată, smuci sau orice alte piept de pui de prelucrare a rămas singur nu poate fi numit carpaccios. Acesta poate fi minunat delicios, iar metoda de livrare poate fi similar, dar acest lucru este un alt fel de mâncare.
Carpaccio de pește
Pește - un material destul de fertil pentru carpaccio. Se potrivește orice pește, dar mai ales gustoase prime somon, ton, macrou, dorada, biban de mare și branzino.
Toate pește are propriul gust naturale clar definite, dar foarte popular în țara noastră a găsit somon. Este destul de gras, astfel încât bucăți tăiate fin de file licitație literalmente se topesc în gură. Somon nici măcar nu trebuie să stropească ulei, suficient pentru sare ușor de sus și stoarce sucul din felii de lamaie. Totul pe masă o capodoperă!
Somon adesea combinate cu ton mai puțin de grăsime. Acest cartier poate fi numit „căsătorie bună“, se completează reciproc perfect.
Diversificarea paleta de aromă de pește sunt capere murate. Acestea pot fi pur și simplu pune ca buchetelele de sus sau de tocat în piure de cartofi, amestecat cu ulei de măsline. Frunzele de tarhon proaspete, fir subțire felii, face carpaccio de pește refreshingly parfumat. Adu într-un vas de contact tropical italian pentru a ajuta sos de mango. Acesta este cel mai bun fructe pentru a pescui după lamaie.
sos de mango pregătirea destul de simplu. Fructe este frecat pe o răzătoare fină, care nu a fost fibre rigide. Ștergeți ghimbir cojit, destul de un pic. Aproximativ 100 de grame de mango iau 20 g de ghimbir proaspăt. Ardei iute proaspăt (de preferință roșu) la sol cu un cutit: veți avea nevoie de doar câteva inele. Adăugați 50-70 grame de ulei de măsline și se amestecă. Dacă înlocuiți uleiul cu sos de iaurt va fi mai licitație, ton oarecum uscat pentru a fi doar dreapta. Acest sos este potrivit și pentru pește, la grătar sau aburit.
fileuri felierea degerate și de stabilire pe o placă de înghețată, trebuie să vă amintiți un lucru: cum să se stabilească o bucată, să-l mint, nu încercați să-l miște, trebuie doar să se rupă și să cadă în afară pe fibre. Și nu este estetic plăcut.
Carpaccio de pește și carne, poate fi servit cu frunze de salata, artistic le-a pus la centrul vasului. Și asigurați-vă că pentru a pune lângă o felie de lamaie.
Carpaccio de legume
pentru carpaccio Legumele pot fi extrem de variate. Foarte popular de tomate. Carpaccio dintre ele - aceasta nu este o triviale de legume de tăiere în felii subțiri. Pentru el se potrivi numai roșii coapte, care încep să fie curățate. Fă-l destul de ușor, în cazul în baie de roșii cu pielea crestată pentru câteva secunde în apă clocotită, apoi în apă rece. Astfel legumele preparate, tăiate în șase bucăți și îndepărtați celula de semințe. Feliile preparate sunt plasate între două straturi ale unui film comestibil și ușor aplatizată prin intermediul unei cotlet laterale plate ciocan sau laminate ușor cu un sucitor. placă de tomate împrăștiată pe placa ar trebui să fie foarte atent.
Metoda este adecvată pentru ușor inflorescență turnare Carpaccio de conopidă și broccoli. Dovlecel, castraveți și suc de fructe, este mai convenabil să taie plăci subțiri, tăierea-le pe lungimea legumei, nu ajunge la sămânță. Root a făcut tăiate în felii și se înmoaie într-un pic de apă sărată.
Cel mai bun sos pentru carpaccio de legume - este un sos clasic pesto. Pentru a găti aveți nevoie de nuci de pin, frunze de busuioc, verde, cativa catei de usturoi, parmezan ras și ulei de măsline. casnică italiană frecarea toate ingredientele într-un mojar ceramică sau piatră, dar blenderul modern, este capabil să accelereze procesul. Numai există un avertisment la consistența sosului a fost foarte buna, uleiul de măsline ar trebui să fie adăugate în porții mici, brânză și se toarnă în ultimul rând. Este demn de remarcat faptul că busuioc verde poate fi înlocuită cu salata de rucola, dar nu este pentru toată lumea. Pesto este versatil, sa răspândit pe pâine prăjită, servit cu paste, adăugate la salate și alte sosuri, este perfect potrivit pentru carne și pește.
Carpaccio de legume este foarte potrivit pentru a fi servit cu salata verde, masline, capere murate și roșii uscate.
Carpaccio de fructe si boabe
Fructele Carpaccio pot acționa nu numai ca un desert, atunci când este servit cu un sirop de lumină, înghețată sau frișcă. Acest fel de mâncare, împreună cu brânzeturi, ar trebui să se aplice, de asemenea, să dea vina. În acest caz, este mai bine să taie pere, mere și struguri sirop aici este rătăcit, este mai bine doar pentru a completa gama Carpaccio de nuci. Perele și merele nu se înnegrească înainte de stabilire a feliilor de pe placa este înmuiat în sucul de apă și lămâie.
Carpaccio de struguri - un fel de mâncare care necesită o muncă migăloasă, dar merita. Strugurele majoră purificată, tăiat în două părți, iar osul este îndepărtat, precum și roșii, aplatizată. În mod similar, puteți găti un carpaccio de caise, kiwi, banane și prune. Fructe și bace carpaccio poate consta din mai multe componente, în cazul în care un ananas simplu felii pot fi combinate cu un struguri complex și kiwi.
Prepararea acestui fel de mâncare nu impune respectarea regulilor stricte, vă puteți dezlănțui imaginația. Principalele: fructe și boabe trebuie să fie proaspete, în cazuri extreme - înghețare de șoc.