Chiar și fără a părăsi teritoriul Eurasiei, puteți găsi sute, daca nu mii de rețete pentru ravioli clasice.
Ei au mai multe nume diferite și unele diferențe în tehnologia de gătit.
Dar baza de reteta - un aluat si umplutura. Sau tocată și de umplere: în funcție de ceea ce este considerat a fi un clasic în tradițiile culinare ale diferitelor popoare, considerând pelmenii comoara lor națională.
găluște Classic - principii generale de preparare
Ghidat de câteva principii simple de tehnologie, este posibil să se aranjeze o vacanță mâncăruri internaționale în bucătărie. Acesta este întotdeauna salvat de prezența sa în congelator, în cazul lipsei de timp. Cei care iubesc găluști și ruleaza acasă rutier în departamentul semiinstalatiatelor, serviciile de catering de conținut, în conformitate cu procesul de gătit ravioli clasic supărătoare și obositoare.
În cazul în care întrebarea este numai pentru a economisi timp, apoi încercați următoarele:
a) utilizarea în bucătărie, în plus față de sucitorul și un cuțit, aparate moderne și dispozitive speciale - umplutura de casă și aluatul încă un gust mai bun decât aceleași produse în orice restaurant din lume.
b) în cazul în care toți membrii familiei să participe la modelarea ravioli, apoi, în primul rând, procesul de preparare a lor va fi redusă direct proporțional cu numărul de a participa la ea membri ai familiei, și, în al doilea rând, pentru a crea o lucrare comună în fundal pentru familia de relații mai armonioase. În plus, dacă o familie are copii mici, formarea - vocația lor. Nici un copil nu va renunța la plăcerea de a ajuta mama în bucătărie.
Să începem cu cea mai dificilă întrebare, care este principalul motiv pentru care fanii de acasă, găluștele clasic, de mers pe jos de-a lungul calea de rezistență minimă, achiziționarea unui „porc într-un poke.“
Modelarea - un proces monoton, pentru că se pare plictisitor. Dar noi nu trăim în secolul trecut, deci este mai bine să abandoneze metodele bunicii: fier „cârnați“ de aluat, taindu-le în bucăți și formând fiecare separat.
Dacă există un dispozitiv special pentru rulare aluatul, este deja posibil să se presupună că lucrarea este făcută pe jumătate. Dacă există mai mult și Pelmennica, apoi, în general, întregul proces de recoltare a ravioli clasic pentru câteva luni nu durează mai mult de o oră. Aceste găluște, deși, și va avea o formă prozaic, dar va fi în continuare acasă, și, prin urmare, delicioase.
Pentru unele tipuri de găluște (găluște, prezintă khinkali) necesită o formă specială de modelare: acestea sunt mai mari și umplute cu carne tocată. Ei trebuie să fie mucegai, în conformitate cu cerințele din bucătăria națională.
Fără echipament de construcții găluște clasic bucătăria rusă poate modela o varietate de moduri, folosind PIN-ul obișnuit de rulare, cuțit, sau orice formă circulară pentru a tăia. Aluatul este astfel rulat pe prelucrările suprafață un rezervor mare, tăiat bucăți de forma și dimensiunea dorită, au răspândit pe tocată și formează apoi un alt test de formare a închis, sau pliul în jumătate, care este stabilită și marginea sleplivayut tocati „ochi“ sau orice altă formă. Astfel tocată cu textură fină și uniformă, pot fi depuse pe punga de aluat sau produse de patiserie prin punga de plastic, cu colțul decupat în diametrul orificiului dorit.
Desigur, pentru a testa calitatea, există cerințe foarte specifice, deoarece galustele ar trebui să fie gustoase uite, apetisant. Aluatul nu ar trebui să fie rupt în orice moment de modelare sau de gătit. Aproape toate retetele ravioli clasic folosit aluat nedospit obișnuită.
Orice încercare ar trebui să fie obligatorie, cel puțin un pic, se adaugă sare. Nu numai pentru gustul. Sarea retine apa. Acest lucru înseamnă că, în timpul turnării nu se va usca rapid și rupte. Și după gătit nu va fi uscat și dur.
Aluatul trebuie sa fie flexibil și elastic, pentru același motiv - să nu rupte și nu „plutit“. Rezultă că masa ar trebui să conțină o cantitate suficientă de gluten, care este, la urma urmei, mai bine să ia făină de clasa „Extra“. Și, desigur, chiar și pentru prepararea aluatului nedospit, cerne făina este necesară pentru a nu numai curat de incluziuni străine capturate accidental, dar, de asemenea, să-l satura cu aerul.
Prin ouăle pentru un test, desigur, a impus cerințe de sănătate. Ei au nevoie să se spele și să nu aruncați direct în aluat și împărțit într-un pahar separat, la un moment dat, și apoi se toarnă în aluat, în cazul în care dintr-o dată va cădea ou stale: nu era necesar să se arunce totul.
Ouăle fac aluatul maleabil și moale, și mai stabilizat și slăbiți-l. In timp ce gătiți cu proteină între fire, care sunt cuprinse în albușul de ou, se formează bule, ceea ce crește aluatul în volum, făcându-l în vrac și moale. Gălbenușurile de ou sunt o cantitate mare de grăsime, da aluatul. Dacă găluște găti vegetarieni fermi, ele sunt folosite în loc de ouă orice ulei vegetal, bicarbonat de sodiu și amidon, în timp ce înlocuiește carnea de vită de umplere orice alte legume.
Pentru aluat ravioli în loc de apă poate fi completat, parțial sau în totalitate, laptele pentru a face chiar mai moale și delicat pe cerul gurii. Pentru a testa uneori utilizate ca aditivi hrișcă sau făină de orez.
Pentru o specie mai atractive și apetisante în componente colorat aluat adăugat proaspete luare strălucitoare farfurie și colorate: morcovi, spanac, sfecla, afine, adăugând suc stors de la ei în apă pentru test. găluște colorate provoca cu siguranță poftei de mâncare la copii, asa ca da preferință coloranți naturali.
Prima metodă (în apă):
• Ouă, carne de pui - 2 buc.
• Făină (în / sec), grâu - 0,5 kg
• apă - 200 ml
A doua metodă (ou aluat):
• Apa - 50 g
• Făină - 0,4 kg